Hvis en genie gav mig tre ønsker, kunne en af dem være til en vin, der ikke ville give mig en migræne. For dem af jer, der er heldige nok til aldrig at have haft migræne, føles det lidt som at have en tandlægebor gennemboret din kranium fra base til pande. Den kendsgerning, at det at drikke vin, især rødvin, har en 50-50 chance for at få mit hoved til at føle det på den måde har lagt lidt af en dæmper på min oenofili. Derfor mit ønske.
Slægten i dette tilfælde er Hennie van Vuuren, en forsker ved University of British Columbia's Wine Research Center. Han har fundet ud af, hvordan man genetisk ændrer gær for at fjerne hovedpine-inducerende egenskaber ved rødvin og mange hvide vine. Som James McWilliams ved Atlantic Food Channel rapporterer, omdanner den genetisk modificerede (GM) gær, kaldet ML01, som blev kommercielt tilgængelig i 2006, malic acid til mælkesyre, hvilket eliminerer forbindelser kaldet biogene aminer, der kan forårsage hovedpine og allergier.
Det lyder godt, men der er altid en fangst med de dårlige gener (i det mindste dem i vittigheder). I dette tilfælde er problemet, at mange mennesker er imod genetisk modificerede organismer (GMO'er). Blandt bekymringerne er, at GMO'er kan have utilsigtede konsekvenser for menneskers sundhed, herunder allergiske reaktioner og potentialet for overførsel af antibiotikaresistente gener fra fødevarer til mennesker. En anden bekymring er, at GMO'er kan forårsage et fald i biodiversiteten. Informationstjenesten ProQuest har en forklaring på nogle af problemerne omkring GMO'er.
I en kommentar i Napa Valley Register omkring det tidspunkt, hvor gæren blev tilgængelig, hævdede Erica Martenson, at FDA's betegnelse af ML01 som GRAS (Generelt anerkendt som sikker) var defekt. Hun hævdede, at GM-gæren kunne forurene vingjæren fra de nærliggende vinfremstillingsvirksomheder gennem luften, affaldet eller vandafstrømningen.
GMO'er er allerede i vores fødevareforsyning, og i modsætning til i Europa kræver de amerikanske mærkningslove ikke, at producenterne skal angive tilstedeværelsen af GM-ingredienser. Dette er en grund til bekymring for amerikanske vinvindere, skriver Martenson, fordi GMO-averse forbrugere i Europa og andre steder muligvis kan undgå amerikanske vine helt.
I stedet for at forbyde GM-gær, som nogle lande har gjort, foreslår McWilliams, at vinvindere, der bruger ML01, frivilligt skal mærke deres vin som genetisk modificeret for at reducere risikoen for hovedpine. Han hævder, at mange forbrugere vil overveje fordelen ved at opveje den potentielle risiko.
Så meget som jeg deler nogle af bekymringerne over GMO'er, må jeg indrømme, at en af disse forbrugere sandsynligvis ville være mig.
