Denne morges Google Doodle hylder en af USAs foretrukne kokke gennem tidene, Julia Child. Det er en stor ære, men kvinden fortjener det, det er trods alt hendes 100-årsdag.
Barn er sandsynligvis bedst kendt for sit tv-show Den franske kok, et af de første madlavningsserier på tv. Men da hun kogte sig gennem berømmelse og formue, havde Child også et blødt sted for videnskab. Her brænder hun lidt mad for at fremstille kulstof på sin dejlige Julia Child-måde.
Barn hjalp også med et andet videnskabseksperiment - ved at lave primærsuppe:
Julia Child, den berømte kok, underholder dig i sit køkken ved at forberede en uregnsuppe. Hendes opskrift demonstrerer, hvor enkle uorganiske kemikalier på den gamle jord kan være blevet omdannet til komplekse organiske forbindelser, livets byggesten. I denne præsentation blander vores kok en bunke rå primursuppe i specielle laboratorieudstyr, der er lavet til at simulere forholdene i den gamle jord.
Julia Child tilbragte det meste af sin tid i køkkenet og handlede meget som en god videnskabsmand - og prøvede ting for at se, om de fungerer. Ting som blæser fakler. Her bruger hun en på en crepe.
Men hvad ville Child have tænkt på dagens kombination af mad og videnskab? Der er noget helt andet mellem den specialiserede, udstyrskrævende molekylær gastronomi fra nutidens kokke eller laboratoriet produceret kød og smag og Barns legende, hjemlige eksperimentering med mad. Chancerne er, at hun ville hadet dagens forarbejdede fødevarer, men værdsætter molekylær gastronomi, siger Chicago Sun Times :
Barn kommenterede engang Kitchen Nouveau, molekylær gastronomys forløber fra 1990'erne, "Det er så smukt arrangeret på pladen - du ved, at en persons fingre har været over det hele." Så vi kan gætte, hvad hun måtte synes om kødlim og sfærificeret grøntsagssaft.
Og mens hun var en elsker af værktøjer som blæse-fakkel og mikrobølgeovn, var hun også en ikke-stående slags kok. Her er Chicago Sun Times igen:
I Vejen at lave mad skrev Child, ”Jeg ville ikke være uden min mikrobølgeovn, men jeg bruger sjældent den til ægte madlavning. Jeg kan godt lide at have fuld kontrol over min mad - jeg vil vende den, lugte den, stikke den, røre den rundt og svæve over dens tilstand. ... ”Barn brugte sin mikrobølgeovn til afrimning og smeltning af chokolade og smør og endda bagning af kartofler (hun elskede bagt kartofler med masser af smør).
For alt, hvad hun omfavnede arbejdsbesparende enheder, var hun en stickler til proces. Hun beklagede "eliminering af trin, kombination af processer eller skimping af ingredienser som smør, fløde - og tid."
Den rene, sterile laboratorieatmosfære med molekylær gastronomi har ikke masser af plads til med vilje forbrændte fødevarer og fingre, der mumler sig i alt. Så for i dag, til ære for Julia, lad os fakkel nogle pandekager sammen.
Mere fra Smithsonian.com:
Julia Childs grundigt moderne ægteskab
Julia Child i Paris
