Måltider i en krukke: Fra pandekager til babyryggribben, tilføj bare vand

I 1994 boede Julie Languille ved episentret af Northridge-jordskælvet, der ramte Los Angeles kvarteret med en styrke på 6, 7. Hun og hendes familie var uden strøm i to uger, og de lange linjer i nærliggende købmandsforretninger begyndte snart at krympe, da mad løb tør.

”Det blev bare virkelig vigtigt for mig som en del af min følelse af sikkerhed og god planlægning for min familie at have måltider til rådighed, ” siger Languille.

Puget Sound-beboeren, der også driver et websted med planlægning af middage, har konserveret måltider siden, og hendes opskrifter, der spænder fra havregryn og makaroni og ost til brød kylling og trukket svinekød, fremgår af en kogebog, der blev offentliggjort næste måned. For to år siden installerede Languille en fødevareopbevaringsenhed i fuld skala i sit hjem og fyldte den med næsten 100 krukker basale ingredienser som kød og grøntsager til komplekse færdige opskrifter på babyrygg ribs og kyllingnudelsuppe. Udover konserverings- og forseglingsværktøjer, et udvalg af krukker og nok plads i køkkenet, er de eneste andre ingredienser, der er nødvendige, vand og lidt varme.

I sin kogebog skriver Languille, at hendes poser, krukker og kasser med hyldestabile måltider er "forsikring mod modgang eller sult." Bortset fra jordskælv og orkaner, har færdiglavede måltider betydeligt skåret forberedelsestid til middag på en travl ugedag. Ingen vask, opskæring, hakning og måling - det blev gjort for uger eller måneder siden. Krukker indeholder 100 procent af de nødvendige ingredienser (bortset fra vand) til en given opskrift, der nixes en ekstra tur til købmanden for en glemt vare.

Når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted, kan tørre måltider vare i årtier. Næsten hver frugt eller grøntsag kan dehydreres, en 24-timers proces ved høje temperaturer, og frysetørret kød, som Languille siger, at hun køber online, har en lang holdbarhed. Men holder smagen af ​​ingredienserne op?

Languille siger, at svaret er ja. Når vand tilsættes, omdannes pulveriserede æg til fluffy bankede æg og creme fraiche til dukker af ægte ting. Dehydratiserede æbler, ferskener og blommer bliver til en smule skomagerudfyldning i ovnen. Slibet oksekød, når det først er blevet brunet i en stegepande og presset i en steril krukke i 75 minutter, bliver solid chili, når den anbringes i en gryde med kogende vand.

”De måltider, jeg har på hånden, er velsmagende end de kommercielt tilberedte tørrede fødevarer, ” siger Languille, der ikke bruger nogen kunstig aroma, farvelægning eller konserveringsmidler i sine opskrifter, undtagen et par pakker med iltabsorbenter, der holder mad fra skiftende farve eller voksende skimmel.

Languille genopfylder sin fortegnelse fire gange om året og udskyder næsten 40 dåse krukker i en weekend efter en Costco-størrelse shoppingtur. Hele måltider opbevares i krukker i quart-størrelse og kan producere supper og gryderetter til fester fra seks til otte. Hamburgerkød og kylling går i pint-størrelse krukker, der rummer omkring et pund kød og kan servere fire personer

Languille bruger en vakuumforsegler til at suge luften ud af poser fyldt med mad. En dehydrator suger fugt ud af kød og grøntsager, hvilket reducerer deres vandindhold, så de ikke ødelægger. En trykcanner konserverer mad med lav syre som kød, bønner og grøntsager.

Hermetisering fungerer på to måder. Tryk hermetisering bruges til at konservere mad med lav syre som kød, bønner og grøntsager. For eksempel anbringes en krukke, der indeholder et stykke kylling, inde i en trykcanner, hvilket øger trykket på indholdet, hvilket får damp til at skubbe al den luft, der er fanget inde. Derefter forbliver kyllingen stabil ved stuetemperatur i lange perioder.

Vandbadekonserves bruges til at konservere mad med høj syre som frugt og tomater. Mad opbevares i steriliserede krukker, toppet med opvarmede låg og koges derefter. Denne metode fungerer godt til fremstilling af syltetøj og frugtslagtere og konservering af spaghettisauce og salsas

Hermetiske og tørre ingredienser pakkes sammen i mange af Languilles opskrifter. Kød og sauce koges og konserveres sammen, kastes derefter i en krukke med en forseglet pose pastasovs og placeres i et skab. Kylling konserves med grøntsager kan pakkes med nudler for at fremstille kyllingnudelsuppe eller sammenkobles med mel og tærteriskorpsingredienser for at fremstille en kyllingegrynske.

Læs videre til opskriften på kyllingnudlesuppe, som Languille siger er hendes favorit, og andre, der findes i hendes kommende kogebog "Måltider i en krukke: Hurtig og let, bare tilsat vand, hjemmelavede opskrifter."

Kyllinge nuddel suppe
Gør 8 portioner

Til suppeblanding: I hver af 8 quart-størrelse konservesglas eller retortposer, tilsæt, forsegl og derefter trykbeholder i 75 minutter:
• 1 kop hakket let brunet kylling
• ¾ kop hakket løg
• ¾ kop skrællede og hakkede gulerødder
• ¾ kop hakket selleri
• 2 spsk kyllingesuppe
• 1 skive dehydreret citron
• 2 tsk tørret timian
• 1 laurbærblad
• Vand til at dække og efterlade 1 tommer hovedrum i en 1-liters krukke eller 2 tommer i en retortpose

Til nudelpakke: I hver af 8 vakuumposer, tilsættes og forsegles derefter:
• 2 kopper ægnudler

Opbevar i hver af 8 Mylar-tasker, totalposer eller vakuumposer:
• 1-kvart krukke eller retort pouch kyllingesuppe mix
• 1 paknudler

Kombiner kyllingssuppe mix og 12 kopper vand i en stor gryde over medium varme. Bragt til en lad det smække og tilsæt nudlerne. Larm i cirka 10 minutter, eller indtil nudlerne er møre. Fjern laurbærbladet og citronskiven, og server.

Omelet i en taske
Tilbereder 16 (2 til 3-servering) måltider

I hver af 16 fryseposer med zip-top-quart-størrelse, pakke:
• ¼ kop pulveræg
• 1 spsk finrevet parmesanost
• 1 tsk tørret græsløg eller timian
• ¼ tsk salt
• 1 knivspeber

Opvarm en medium gryde med vand over medium varme til bare simmer. Tilsæt ¹⁄₃ kop vand i posen, og klem posen til at kombinere (eller læg i en skål og rør med en gaffel). Læg posen med omeletblanding i vandet, og lad det simre 10 til 15 minutter, indtil det er fast og lige kogt igennem. Del omelet i portioner, og server.

Jordnøddesmørkager
Opretter 6 batches (ca. 3 dusin cookies hver)

Til cookie-blanding: I hver af 6 vakuumposer, Mylar-poser eller krukker, tilsættes og forsegles derefter:
• ½ kop kornet sukker
• ½ kop brunt sukker
• 1 spiseskefuld æg
• 1¼ kopp mel
• ¾ teskefulde bagepulver
• ½ tsk bagepulver
• ¼ tsk salt

Til jordnøddesmør: I hver af 6 vakuumposer eller engangsbeholdere med 4 ounce, tilsættes og forsegles derefter:
• ½ kop (4 ounces) jordnøddesmør

Til forkortelse: I hver af 6 vakuumposer skal du tilføje og forsegle:
• ½ kop forkortelse

Opbevar i en Mylar-taske, totalposer eller vakuumpose:
• 1 krukke eller pose cookie mix
• 1 pakke jordnøddesmør
• 1 pakkeforkortelse

Forvarm ovnen til 375 ° F. I en stor skål skal du kombinere afkortningen, cookie-blandingen og 2 spiseskefulde vand, indtil der dannes en stiv dej. Rul i små kugler i størrelsesordenen valnødder og flad med en gaffel i et krydsende mønster. Placeres på en bageplade omkring 2 inches fra hinanden. Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil de er let brune.