Forskere siger, at lugtesansen har mindst lige så meget at gøre med nydelsen af mad, som smagsløgene gør. Tekstur og udseende er næsten lige så vigtig. Men hvad med den resterende sans - at høre? Hvor passer det ind i ligningen?
De fleste restauranter bruger musik til at skabe stemning. Og resultaterne af en nylig undersøgelse offentliggjort i Journal of Culinary Science and Hospitality antyder, at musik og støjniveau kan påvirke folks glæde af det de spiser. Ifølge abstraktet (den fulde artikel er tilgængelig online for abonnenter, men en blog skrevet af en tidligere læge giver en god nedslidning) øgede blød klassisk musik diners tilfredshed, mens høj musik og stilhed begge havde en negativ indvirkning.
Forskerne eksperimenterede ikke med forskellige stilarter af musik, men det ville være min gætte, at klassisk ikke er den eneste genre, der kan farve folks spiseoplevelse. Cheesy, selvom det måske er, jeg kan godt lide det, når en restaurant spiller sange, der passer til den etnicitet eller stil af den mad, jeg spiser - lidt blågræs med BBQ, nogle sitar med tikka masala, opera med orecchiette, arena fra 1980'erne med varmt vinger (bare griner med den sidste). Jeg kan ikke engang høre mariachi eller ranchera uden at blive sulten efter tamales.
Anden forskning har set på effekten af musik på hvor meget og hvor hurtigt folk spiser. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Appetite i 2006, fandt, at det at lytte til musik øgede mængden af spist mad og varigheden af måltiderne, men at hastigheden og lydstyrken på musikken ikke havde nogen betydelig effekt. Andre undersøgelser har fundet en sammenhæng mellem musikhastighed og spisefrekvens, hvilket synes at være fornuftigt. Jeg ved, at up-tempo-musik har en enorm indflydelse på, hvor hårdt jeg kan træne (jeg anbefaler "Wolf Like Me" fra TV på radioen eller "Running Free" af Iron Maiden), så det lyder plausibelt, det kan også forårsage andre aktiviteter, herunder spisning, for at fremskynde.
Og selvom jeg indrømmer, at den mest hyppige musikalske akkompagnement til middag om ugen i min husstand er Jeopardy! temasang, om aftenen, når jeg har tid til mere afslappet madlavning og spisning, kan lidt stemningsmusik bare være tinget. Intet for anmassende - ingen Iron Maiden her. Måske en lille Edith Piaf til at give nogle vintage fransk stemning (plus, Non, Je Ne Regrette Rien er en inspirerende følelse at huske, når køkkeneksperimentering er gået galt). Film scoringer kan også skabe gode måltider lydspor. Jon Brions for Punch-Drunk Love er god.
Eller du kan gå virkelig tematisk og matche tekstene til menuen. En ven gæst-DJ en gang på en lokal radiovisning og spillede to timers sange om kylling. Eller hvad med en cheeseburger i paradis? Kan du lide pina coladas?
Hvilken slags musik forbedrer din madlavning og spiseglede?
