På en ekspansiv ejendom på den strålende vilde Kangaroo-ø nær den vestlige bred af øens Eastern Cove, stod jeg midt i en stor have og inhalerede praktisk talt en udklip af olearia (også kendt som vild rosmarin). Duften var umiskendelig: frisk delt, perfekt moden passionsfrugt.
Haven hører til Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, en af destilleriets medejere, holdt også udklipningen til næsen, da vi stod under den varme middagssol, og jeg hørte halvt på hende forklare, at den vilde busk vokser i sandklitter, mens jeg scannede den hårde krabbelhorisont for mobber af wallabies. ”For os af os, der bor i Australien, er det duften af at gå på stranden om sommeren, ” siger hun.
Olearia er blot en af de friske, indfødte botanik, der bruges af Kangaroo Island Spirits, et lille destilleri, der kører på den enorme håndværksspiritusbom, der fejer kloden. Den første boutique-ginproducent i Australien, Kangaroo Island Spirits, bruger oprindelige einer og boobialla-bær sammen med oprindelige planter som anismyrte i sin humør. Destilleriets gins sælges nu på smarte cocktailbarer og restauranter i Sydney og Melbourne - og de er ikke de eneste. Overalt i landet bruges indfødte planter i et unikt og voksende udvalg af bønder fra gård til bord, men mest gins.
Rosmarin i blomst. (Andrew Waugh) Et samarbejde mellem Adelaide Hills Distillery og den oprindelige ejede fødevareleverandør Something Wild, australske grønne ant Gin indeholder myrenes overraskende citrusagtige sedler, afbalanceret med indfødte einer og andre botanikere, herunder jordbærgummi. Joadja Distillery, i nærheden af Sydney, laver en Crossbones Freebooter Cane Spirit med en blanding af 100 procent indfødte botanik.
I Yarra-dalen tilføjer Four Pillars Gin bladet af det tasmanske peberbær til dets blandinger. Cameron MacKenzie, medstifter og destilleri ved Four Pillars Gin, beskriver peberbær som en særlig kraftig botanik. ”Det har en aromatisk ligner tørrede urter - tænk pesto - såvel som grøn te og hvid peber, ” siger han. ”I vores gin fandt vi ud af, at det tilføjer ånden en dejlig varme uden at være varm. Smagene er smagfulde og strukturelle og integreres smukt med vores citrusnoter. ”
Australiens boutique-åndsskabere omfavner forbrug fra gård til bord og udvikler en voksende interesse for unik spiritus, men de dyrker også en bred australsk følelse af terroir. Da australiere kæmper med at opbygge en slags definitivt, samlet køkken (ud over kødpajer og kænguruburgere), er der kommet en slags enighed om, at svaret er mindre inden for teknik og nationale traditioner og mere i havet og jorden - de faktorer, der stort set er hjemmehørende i landet.
De fire søjler Gin-destilleri i Yarra Valley, Australien. (Tilladelse af fire søjler Gin) Australiens boutique-åndsskabere omfavner forbrug fra gård til bord og udvikler en voksende interesse for unik spiritus, men de dyrker også en bred australsk følelse af terroir. Da australiere kæmper med at opbygge en slags definitivt, samlet køkken (ud over kødpajer og kænguruburgere), er der kommet en slags enighed om, at svaret er mindre inden for teknik og nationale traditioner og mere i havet og jorden - de faktorer, der stort set er hjemmehørende i landet.
Der er også noget utroligt specielt ved en boutique-ånd, der afspejler et lokalt miljø, der er rig på indfødte fødevarer, der stadig ikke er kendt for mange mennesker over hele verden. En aften i Adelaide, satte jeg mig ind i min stol i Orana og ventede på et skue. Jock Zonfrillos prisbelønnede restaurant er kendt for både hans fremragende mad og et pædagogisk mandat vedrørende oprindelige ingredienser og de oprindelige australieres kulinariske praksis. Lige inden det bløde spjældsbrød med rigt macadamia-smør ankom, blev jeg tilbudt en Applewood gin og tonic tilsat citronmyrtle og skiver af små, syrlige fingerlommer - hvilket er nøjagtigt, hvad de lyder som.
Jon Lark, medejer og direktør for Kangaroo Island Spirits, beskrev dette som en nu-væsentlig australsk oplevelse. ”Hvis du har været i Australien, vil du sandsynligvis have oplevet en gin og tonic pyntet med små, lyserøde 'kaviarlignende perler' af kalk, der brast i din mund, " siger han. ”Disse slags oplevelser og en omhyggelig brug af botanik i spiritus og garnering betyder, at det at matche spiritus med lokale ingredienser er et vigtigt element i den australske madgenre. Vi kan skabe australske indfødte spiritus, der afspejler landskabet, vi lever i. ”
Flere historier fra Modern Farmer:
- Vil en fåruld vokse for evigt?
- 6 Forskelle mellem lamaer og alpakkaer
- Sådan planter du en fødevareskov denne vinter
