I England kalder de det ofte Mr. Whippy. I dele af Europa er det kendt som amerikansk is. Dele af Vermont omtaler det som Creemee. Men hvor som helst det spises, kan folk fortælle dig, at det smager godt.
Relateret indhold
- Denne sommer kan du prøve termit chokolade drys på din is
- Den underlige, korte historie om Eskimo Pie Corporation
- George Washington kunne godt lide is så meget, at han købte isudstyr til hovedstaden
Soft serve er en klassisk sød godbit, der er nydt siden 1940'erne. Som enhver, der nogensinde er stoppet af en Mister Softee, kan attestere, selvom det bestemt er is, er det lidt anderledes end hvad du måske køber i en købmand. Der er adskillige konkurrerende påstande om, hvem der først opfandt soft serve - Tom Carvel, Dairy Queen-familien og endda Margaret Thatcher, der alle er navne der kommer op. Men uanset hvor det kom fra, så er det sådan, det fungerer:
Det deler meget med almindelig is
I sin reneste form er soft serve grundlæggende bare almindelig is på et andet punkt i sin proces, ifølge University of Guelph. Efter at is ingredienser er blandet sammen, skriver universitetet, skriver en maskine "begge en del af vandet og pisker luft i den frosne blanding." Is er mellem 30 og 60 procent luft - uden det ville du knække dine tænder på en isterning lavet af mejeri. På dette tidspunkt i processen, hvis blandingen trækkes ind i en kegle, er den blød servering. Hvis det sættes i et karbad og fryses, indtil det er endnu koldere, bliver det is.
På en måde er blød servering egentlig bare smeltet is. Faktisk ramte en af soft serve's oprindere, Tom Carvel, ideen, da han skulle sælge smeltende is ud af sin neddelte fragtbil.
Forskellen er (delvist) i luften
Al is er teknisk skum - det er i det mindste hvad kemikere vil fortælle dig. "I is - flydende partikler af fedt - kaldet fedtkugler - spredes over en blanding af vand, sukker og is sammen med luftbobler, " skriver Brian Rohrig for ChemMatters . Luftboblerne er vigtige for at give isens struktur. I blød servering, skriver Vanessa Farquharson for National Post, "al den luft giver mindre plads til mejerifedt."
Carvel's originale soft serve var bare en varmere, blødere version af den is, han normalt solgte, men moderne soft serve indeholder betydeligt mere luft end frosne is. Tænk på det som skummende. En i det mindste delvist apokryfisk historie om 1980'erne af den britiske premierminister Margaret Thatcher antyder, at da hun arbejdede som madkemiker, hjalp hun med at opfinde teknikken, der tilføjede endnu mere luft til blød servering - kold luft, ikke varm luft, men den politiske metafor fungerer stadig. Blød servering kan for det meste bestå af luft, skriver Daniela Galarza for Eater, mens "almindelig" is skal være mindre end 30 procent luft.
En bivirkning af al denne luft er, at blød servering er meget varmere end almindelig is, skriver Rohrig. Regelmæssig is er omkring 10 grader Fahrenheit, mens blød servering er ca. 21 grader Fahrenheit. Men de er begge lækre.
