Forskere har fundet en måde at erstatte omkring 50 procent af chokoladens fedt med frugtsaft. For at opnå denne sundere sort chokolade fjernede forskere ved University of Warwick kakaosmør og mælkefedt fra mælk, mørk og hvid chokolade og indsendte dem med små dråber tranebær og appelsinsaft ved hjælp af en metode kaldet Pickering-emulsionen.
Forskerne hævder, at den mindre fedtholdige chokolade stadig har den samme tilfredsstillende og fugtighedseffekt som den brændstofform, selvom den smager en smule frugtagtig. De siger, at chokoladeproducenter dog kunne bruge vand i stedet for at give baren en mere traditionel smag.
”Det er fedtet, der giver chokolade alle de overbærende fornemmelser, som folk beder om - den silkeagtige struktur og den måde, den smelter i munden, men stadig har et 'snap' til det, når du bryder det med hånden, ” siger forskerne i en pressemeddelelse. ”Vi har fundet en måde at opretholde alle de ting, der gør chokolade 'chokoladeagtig' men med frugtsaft i stedet for fedt.”
Forskerne håber, at chokoladesektoren vedtager den nye metode som et middel til at skabe lækre, men sunde godbidder.
Men vil denne opfindelse holde op mod faktisk fuld-throttle fedtholdig, legit chokolade, eller vil den blive med i andre poser-chokolademuligheder, såsom "brun ris" brownies, chokoladetris kager og fedtfri chokoladepudding, der kun er designet til at tilfredsstille en hurtig craving-fix snarere end give den saftige, overgivende glæde ved at bide i en bar af Godiva eller Neuhaus? Det er kun tid og smagstest, der fortæller.
Den syntetiserede chokolade. Foto: Journal of Materials Chemistry
Mere fra Smithsonian.com:
At blive en chokoladekenner
En kort historie om chokolade
