Relateret indhold
- Hvorfor er du en kræsent spiser? Blame gener, hjerner og brystmælk
Al mad er lavet af kemikalier - endda mad, der vokser på træer eller i jorden. (Bananer, æg og blåbær har stadig komponenter som glukose, asparaginsyre, butraldehyd og phenylalanin.) Nogle af disse kemikalier nærer os; andre er forbundet med smag eller farve. Og som alle kemikalier interagerer kemikalierne i fødevarer nogle gange nysgerrige måder.
Tag for eksempel den modbydelige smag, der stammer fra at sætte stort set alt mad i munden, når du lige har børstet tænderne. Hvad sker der der?
I videoen ovenfor forklarer American Chemical Society, at et tandpasta-kemikalie især - natriumlaurylsulfat - ser ud til at ændre mundens evne til at opdage smag. Hvad vi kalder "smag" er faktisk kemikalier i mad, der binder til specialiserede receptorer på din tunge - dine smagsløg. Natriumlaurylsulfat, forklarer ACS, blokerer receptorerne, der føles "sød" og ramper dem op for "bitter." Med din sans for sød midlertidigt kogt, er det ikke underligt, at alt pludselig smager en lidt underlig.
