Med de bjergrige Andesbjerge og barske Patagonia-regioner, Santiago og dets folkerige byliv og de utallige kyststrandbyer og havnebyer, er Chile et af de mest regionalt forskellige lande i Sydamerika.
Hvert område i landet tilbyder rejsende unikke miljøer, og det chilenske køkken er lige så varieret. Der er en overflod af opskrifter i hver region, men der er et par nøgleretter, som du kan finde uanset hvor din rejse gennem Chile tager dig.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo på restauranten Los Hornitos del Molle i Hotel Refugio El Molle i Elqui Valley. (Andrew Villagomez) Fra Elqui-dalen, et område der er populært for dets stargazing-muligheder, finder du et udvalg af andisk køkken. Blandt de bjergrige retter er pastel de choclo, der oversætter til " majspai ." Men skålen, der er afbildet ovenfor, er så meget mere end det.
Der er variationer i hele regionen, men typisk fremstilles skålen med sukkermajs, der er jordet, krydret og blandet med et hårdt kogt æg, oliven og malet oksekød eller kylling. Det mindede mig om, hvordan en andisk quiche kunne være - med majs i stedet for en ægbase og ingen skorpe.
Empanada de Pino
En empanada på Destileria Mistral restaurant i Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) En empanada er udstoppet konditor med en fyldning, som derefter bages eller stegt. Hvert latinamerikansk land har deres egne overtagelser af den klassiske empanada, men i Chile får du meget for dine penge: Der er en håndfuld fyld, der bruges, men den mest traditionelle er pino, malt oksekød blandet med løg, rosiner, oliven og hårdt kogte æg.
Størrelserne varierer - mens nogle sydamerikanske landes empanader er mere snack, kan en traditionel empanada i Chile være stor nok til at være hele dit måltid.
Churrasco Sandwich
En sandwich på Bajo Zero-restauranten i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Hvis du er en kød Æder, finder du din lykke i Chile. Utallige former for oksekød, lam, ged og endda lama kan findes i landet (selvom sidstnævnte kun findes i de nordlige regioner).
Churrasco er tynde stykker bøf, grillet og serveret på et lokalt brød og kan sættes sammen med tomat, avocado og mayonnaise. Du kan finde det sent på aftenen fra forskellige gadesælgere i Santiago til restauranterne i Andes skisportssteder som Valle Nevado. Serveret med pommes frites og et stegt æg på toppen, og det kan også serveres som et komplet måltid i den typiske andeanske "a lo pobre" -stil (betyder "stakkels mand").
Arrollado de Huaso
På restauranten Sur i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Arrollado de huaso, som er en Anthony Bourdain-favorit fra Chile, er svinekød, der er blevet hakket, blandet med baconskiver, chilis og krydderier, rullet i svinekød og derefter kogt. Serveret med en avocadosalsa og andre grøntsager, det er en sydlig chilensk skål.
Erizos del Mar
På Coquimbo fiskemarked. (Andrew Villagomez) Da dette er et kystland, spiller skaldyr lige så stor en rolle i den chilenske diæt som kød. Razor muslinger dækket med parmesan og krabber tærter til hummer og blæksprutte plader, der er skaldyrsretter rigeligt, der er elskede af chilenere.
Pablo Neruda skrev endda en ode til conger ålesuppe. Fisk og skaldyr er så forskellige, at det ikke er nogen overraskelse, at en chilensk favorit i århundreder inkluderer søpindsvin. Indlæst med en masse idoine og slimet, hvis du ikke har haft det før det smager som tunge og har en frisk-fra-havet-smag. Det kan findes rå og serveres rent fra skallen på restauranter og fiskemarkeder.
Sopa Patagonica
På restauranten Sur i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) En traditionel suppeskål i Chiloé Archipelago, en region med flere øer ud for den centrale kyst af Chile, svinekød blandes med fisk og skaldyr såsom rejer og muslinger og chilenske kartofler.
Chilote køkken er baseret på en stor brug af indholdet af denne traditionelle suppe, da de er rigelige med variationer, der vokser på de forskellige øer. Skaldyrsupper findes året rundt i hele landet og kan blandes eller fokuseres omkring en hovedfisk, skaldyr eller skaldyr.
Mote con huesillo
På Santiago Central Market. (Andrew Villagomez) Når du går gennem Santiago eller andre byer i Chile, kan du måske se folk drikke, hvad der ligner en solbrun cocktail fra gadesælgere. Det er faktisk en ikke-alkoholisk dessertdrink, der er traditionel for chilenere om sommeren kaldet mote con huesillo . Den er lavet af tørrede ferskner, der er gennemblødt natten over i en nektarsirup og blandet med frisk hvede, vand og mørkebrunt sukker.
Andrew Villagomez er freelance skribent, fotograf og blogger. Følg ham på Instagram og Twitter: @VeeTravels.
Andre artikler fra Travel + Leisure:
- 8 mad du skal spise, når du er i Portugal
- Dette vinglas passer til dit ansigt
- Kinakål høstes i rummet
