Når du smager noget, er det ikke kun dine smagsløg, der er hårde på arbejde. Din hjerne behandler den måde, maden føles i din mund, de lugte, der flyder op i din næse, og tilsyneladende, hvordan maden lyder.
Lyd betragtes normalt ikke som en vigtig del af spisning, men ny forskning antyder, at madlyden kunne påvirke dens smag mere, end du kunne forvente.
Tro ikke os? Du kan teste denne idé i dit eget køkken. Næste gang du spiser, skal du gå hen over til Condiment Junkie-webstedet, hvor de har to forskellige lyde. Spil den bitre lyd, mens du spiser, og spill derefter den søde. Se om du kan smage forskellen.
Dette svarer til, hvad forskere ved Oxford for nylig gjorde. Da deltagerne spiste toffee, spillede forskerne dem med høj- og lavfrekvenslyde og bad dem om at bedømme smagen. Ifølge Amy Flemming hos Guardian fik højere toner ting til at smage sødere, og lavere toner fik sliket til at smage mere bittert.
En anden undersøgelse, der kiggede på fænomenet, sagde, at trombonelyde var bitter. Disse forskere tog derefter laboratorieeksperimentet til en restaurant i London, der blev enige om at servere en cake pop sammen med et telefonnummer. Når kagsmagere ringede til nummeret, kunne de vælge at høre en bitter eller en sød lyd. ”Det får mig til at grine, fordi det fungerer hver gang, ” fortalte madkunstneren Caroline Hobkinson til Flemming, ”og folk siger: 'Åh! Det er så underligt!'”
Denne aurale indflydelse på, hvordan tingene smager, har alle mulige anvendelsesmuligheder for mennesker ud over en cool cake pop. Flemming forklarer:
I en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011, blev det bekræftet, at så mange ravne flypassagerer havde længtet op, at høj baggrundsstøj undertrykker saltethed, sødme og generel madoplevelse. (For løbesedler er dette forstærket af den høje højde, der blokerer for nasale passager, og derfor adgang til aromaer.) I øvrigt er det for dem blandt jer, der forbander, at du ikke kan høre dig selv tænke eller faktisk smage på nogle restauranter, det er ' Det er uhørt for baggrunden at registrere 90 db, hvilket er en smule højere end kommercielle flyvninger.
Men at vide dette kan også hjælpe dig. For eksempel vil du måske bestille støjsikker mad og drikke på et fly, der er meget umami, som spekemat og tomatsaft. Bare overdriv det ikke på Bloody Marys.
