'Det er den tid på året, hvor både amatører og professionelle bagere strutter deres kulinariske færdigheder til feriefesten. Men ikke engang den enkleste opskrift eller den mest glatte magasinfotospredning kan forhindre, at en episk cookie mislykkes. Selv forpakkede cookie-kasser som den nedenfor kan køre hjemmekokke kæmpet.
Relateret indhold
- Den store oprør: Hvordan et pulver revolutionerede bagning
Foto med tilladelse fra imgur.com.
At overvældende frustration over at følge en opskrift så tæt, kun for at åbne ovnens dør og opdage en stor cookie, der ser ud som om den er blevet kørt over af en damprulle, er universal. Som det er den uheldige første bid, der bringer konsternation over de to timers spild, der producerer en godbid, der ligner papp meget mere end ingefær.
Her er nogle tip, der hjælper med at undgå disse almindelige cookieforhold i fremtiden.
1) Smør mod Margarine
Som ekspert i fødevarepolitikken sagde gartner og forfatter Joan Dye Gussow engang: ” Hvad angår smør versus margarine, stoler jeg på køer mere, end jeg stoler på kemikere.” Når det kommer til cookies, handler smør eller margarine om personlig præference. Smør er den helt naturlige vej at gå, og mange bagere hævder, at det er den bedste mulighed, da det også har lidt mere smag. Men så er der også dem, der har brugt margarine i den samme cookie-opskrift i de sidste 50 år og sværger ved det. Uanset om du elsker eller hader margarine, kan du takke kejser Napoleon III, der tilbød en pris til enhver, der kunne skabe en billig smørerstatning, der var let tilgængelig.
Uanset om du er holdsmør eller teammargarin, skal du bare sørge for at bruge det korrekt. Og hvis du drøfter, Wally Amos, siger manden bag den oprindelige berømte Amos at altid gå med smør. Hvis du dropper en pind smør og en åben beholder margarine fra trappeopgangen, er det mest, der vil ske med smøret, få en bukke, men margarinen sprøjter over gulvet som en melon. Teksturerne er forskellige. Hvis du bruger margarine, skal du sørge for, at det er mindst 80 procent vegetabilsk olie eller 100 kalorier per spiseskefuld. Jo federe jo bedre! Hvis margarinen er under 80 procent, har den et højt vandindhold og får cookies til at sprede sig og klæbe fast i gryden.
Foto med tilladelse fra Flickr-bruger nathanmac87.
Temperaturen på det uanset smørprodukt, du beslutter dig for, har stor indflydelse på dit slutprodukt. ”Smør er som den beton, du bruger til at hælde fundamentet i en bygning, ” fortalte bygningsingeniør bageren Anita Chu til New York Times . ”Så det er meget vigtigt at få det rigtigt: temperaturen, tekstur, luftningen.” Fagfolk siger, at den mest almindelige fejl, som hjemmebagere begår, når det kommer til bagning, er hvordan smørret håndteres. Følg grundigt opskriftsvejledningen.
Hemmeligheden bag perfekt blødgjort eller stuetemperatursmør venter, hvilket sandsynligvis er den mest frustrerende del af at lave cookies. Den bedste måde at få en pind smør til den rigtige temperatur er at sætte den på tælleren og lade den stå ude i 30-60 minutter. Hvis den ikke er blød nok, vil den være klumpet og ikke blandes helt i dejen. Når det er let at sprede, er det klar. Mikrobølgeovn ikke smørret for at gøre processen hurtigere, selvom det kun er i nogle få sekunder. Ved at mikrobølge smelter det smøret, og smeltet smør får cookies til at være flade. Og hvis det smelter fuldstændigt, bør det ikke bruges og kan ikke genkøles.
2) Mel
Sigt eller ikke at sile? Oprindeligt var formålet med sigtning at slippe af med klumper, urenheder fra fræseprocessen og insekter. I dag er de to sidstnævnte ikke store bekymringer, men det er stadig en god ide at løsne melet, når man bager. Når melet har siddet i pantry hylden i dage, uger eller, for at være ærlig, måneder, flatter melet. Hvis du stikker et målekop lige i posen og / eller pak melet i koppen, vil du sandsynligvis tilføje dej lidt for meget mel. Hvis dine cookies er lidt tørre, kan dette være grunden. En hurtig måde at løsne melet på er at blande det med en ske inden måling og derefter jævne det ud med bagsiden af en kniv. Ryst ikke eller slå siden af målekoppen til niveau, for dette får melet til at sætte sig igen.
Bleget eller ubleget mel til alle formål? Mel skal ældes, før den er klar til brug. I begyndelsen af det 20. århundrede blev blegning brugt til at gøre aldringsprocessen hurtigere fra måneder til uger. Under blegning sænkes proteinindholdet i melet, men ikke markant nok til at gøre en dramatisk forskel. Brug af hinanden er et meget omdiskuteret emne blandt hjemmebagere. Cindy Mushet, professionel bager, underviser konditor og forfatter af The Art and Soul of Baking anbefaler at altid bruge ubleget mel, fordi det ikke er stærkt forarbejdet, bedre for miljøet og smager bedre på grund af det. Overordnet set er bleget og ubleget mel i en grad udskifteligt i en opskrift, og ligesom smør og margarine handler det om personlig præference.
Men uanset om det er bleget eller ubleget, kan altmel ikke udskiftes med andre meltyper, såsom kage, selvopstigende eller fuldkorn.
Når du opbevarer mel, skal du være opmærksom på udløbsdatoen. Datoen er et skøn over holdbarheden for en uåbnet pose med mel. Når mel er åbnet, skal mel opbevares i en forseglet beholder i et køligt og mørkt område, en pantry hylde er fin. Mel til alle formål varer cirka 8 måneder. Melets levetid kan forlænges, hvis det lægges i køleskabet eller fryseren; dette er især tilfældet for helkornsmel. Men hvis du bager bare en gang om året, skal du ikke gider med det trick og sprøjte efter en ny pose med mel, der ikke har mistet sin smag.
Foto med tilladelse fra Flickr-bruger hans westbeek.
3) Er cookies lidt for brune i bunden?
Hvis cookies kommer ud eller forbrændes i bunden, er det sandsynligvis dit cookieark, der er problemet. Den bedste plade til bagning er lys, blank, uden sider og lavet af tungt aluminium. Bagepander med sider tillader ikke, at cookies langs kanten spreder sig jævnt og gør det vanskeligt at afhente cookies. Selvom mørke non-stick-bagepander er populære, og mange opskrifter siger at bruge en nonstick-pande, får de cookies til at koge ujævnt og efterlader forbrændte eller overdrevne bund. Desuden forhindrer nonstick-belægningen, at cookies spreder sig og kan resultere i tykkere, mindre sprøde cookies. Farven påvirker også kogningen af cookies. Den mørke farve absorberer mere energi fra ovnen og kan føre til ujævn bagning med overdrevne bund og sprøde kanter. Hvis alt hvad du har er en nonstick mørk gryde, er en hurtig løsning at vende panden og bruge den flade bund. Linér derefter gryden med aluminiumsfolie eller pergamentpapir.
Foto med tilladelse fra Wikimedia Commons.
4) Slap af
Hvis en opskrift siger at lægge dejen i køleskabet, skal du sørge for at følge reglerne. Afkøling er især vigtig for fremstilling af skiver og formede cookies. Ved nedkøling bliver dejen mere formbar til rullning og jævn skæring. Hvis du ikke ønsker at vente hele tiden på, at dejen afkøles i køleskabet eller har noget travlt, kan du sætte dejen i fryseren. Cirka 20 minutter i fryseren svarer til cirka 1 time i køleskabet. Hvis du bruger margarine, skal du lægge dejen i fryseren for at få den rigtige struktur til formning.
Foto med tilladelse fra freefoodphotos.com.
5) Glasur
Når det kommer til glasur, bør det at smage godt opveje, når det ser godt ud. Når du ser de smukke stykker kompliceret malet cookie-kunst og siger “Hej! Det kan jeg gøre, ”tænk to gange, før du tager af sted på din næste store bageekspedition. Ikke at det ikke er muligt, bare at hvis det ser utroligt ud, kan det være uspiseligt. De fleste cookie glasuropskrifter, der ledsager en masse sukker cookie opskrifter, består af konditorer sukker, mælk, vaniljeekstrakt og nogle gange majs sirup. Den naturlige konsistens af disse alle sammen er gennemsigtig og ikke det tykke lærred af farver, der vises på disse magasinsider. Mest sandsynligt kastede magasinets madkunstnere en ubevidst mængde sukker, en bitter mængde madfarve og endda nogle uspiselige giftige ingredienser for at få det perfekte billede. Men hvordan kommer vi tættest på dem?
Hvis du vil have billedet perfekt cookie-glasur, skal du kigge efter en kongelig glasuropskrift. Det er en tyk pasty konsistens, der vil hærde, når den er tørret. Den er lavet med marengspulver eller æggehvider med en masse pulveriseret sukker. Det er ekstremt sød og ikke den mest lækre mulighed, men får dig det perfekte billede af konsistensen. For at få det glatte udseende ønsker du at røre og oversvømme prikken over i'et.
Foto med tilladelse fra Wikimedia Commons.
Hvis du bruger mere af en glasur og ønsker en jævn finish på cookies, er et trick at dyppe toppen af cookien i glasuren i stedet for at sprede sig med en glasurspatel eller smørkniv. For at få en rigere farve skal du bruge glasur eller gelfarve i stedet for madfarve. Det er meget mere koncentreret, og lidt af dette går langt. Men selvom det er stærkt, skal du kun sætte lidt ad gangen og prøve, mens du går. Du laver måske den lyseste blå glasur, nogen nogensinde har set, men det smager måske ikke for godt.
6) Transport
Tillykke! Du har oprettet den perfekte cookie, men når du flytter den cookie enten 5 tommer til køleholderen eller 500 miles til bedstemødre hus, er der så meget, der kan gå galt. Her er et par måder at hjælpe med at forhindre, at dine pepperkagemænd mister sine lemmer.
Når du overføres til og fra bakken, skal du bruge en flad cookie eller pandekage-spatel. Gå forsigtigt under cookien og overfør en efter en til køleholderen. Hvis du foret din pan med pergamentpapir, er denne del meget let. Jo mere forsigtige du er, jo mere sandsynligt går der ikke galt. Sørg for, at cookies er afkølet, inden de hældes, uanset om det er på en tallerken til de små eller i en dåse til svigerforældrene. Hvis cookies ikke er afkølet og er stablet oven på hinanden, kan du få et stort bjerg med tåge cookies.
Når du skal transportere ud af huset, skal du pakke cookies i en rigtig tæt beholder, når den er afkølet, og al glasur er tørret. Vokspapir bliver din bedste ven, når det gælder at holde cookies sammen. Juster beholderen med vokspapir, og anbring en pude af papiret i bunden og også øverst, når den først er fyldt. Pak også cookies i mere vokspapir enten efter række eller i grupper eller. Hvis du pakker flere typer cookies, skal du sørge for at lægge de tyngste i bunden.
Foto med tilladelse fra Orangette.
7) Andre hurtige tip
Rutevejledning: Det kan virke indlysende, men det er meget vigtigt at bage efter nøje vejledning. Det er ikke en kliché, at bagning er en videnskab, og madlavning er en kunst. Når du tilsætter lidt muskatnød i stedet for cayennepeber, har du måske fundet den største nye opskrift. Men hvis du tilføjer bagepulver i stedet for bagepulver til en cookie-opskrift, får du en katastrofe.
Madlavningsrum: Lad cookies indånde. Cookies har brug for deres plads, mens de bages. Forsøg ikke at få så mange cookies som muligt på bakken. Omkring en spiseskefuld cookie dej bør have mindst 2 inches af åndedrætsværelse.
Størrelse: Hvis cookie-typen kræver, at du blot øser dejen på cookiearket, skal du sørge for, at alle dine cookie-dejkugler er af samme størrelse. Hvis ikke, kan du ende med nogle forbrændte og fortrukne cookies. Et let værktøj til måling og placering af dejen er en cookie scoop, der ligner nøjagtigt en mini-is scooper. I modsat fald gør en målefuld ske eller en almindelig spiseskefuld. Bare sørg for, at du løber det samme beløb ud.
Overbaking: For at forhindre, at cookies overdrives, skal du indstille timeren til et minut eller to mindre end hvad opskriften siger.
Bagning handler om prøve og fejl. Uden svigt ville køkkenet være ekstremt kedeligt. For et par grin og for at gendanne din tro på bagning, tjek disse cookie mislykkes. Har du nogle sjove cookie-uheld?
