På nytårsaften besluttede min kæreste og jeg at prøve vores sushi. Vi spiser sushi ud temmelig ofte, men noget ved at lave det i mit eget køkken virkede skræmmende. Det var lettere, end jeg havde forventet, omend tidskrævende. Helt klart noget, jeg anbefaler at prøve en sushi eater. Hvis intet andet, giver det dig mere respekt for sushi-kokke på dine regelmæssige hjemsøge.
Relateret indhold
- Det er ikke en sundhedsfare at have Sushi fremstillet med bare hænder, det er en nødvendighed
Sushi henviser faktisk til risen, ikke den rå fisk, og jeg havde læst, at det at koge risen ordentligt er den sværeste del. Vi købte sushiris, en kortkornet hvid ris, fra en almindelig købmand. Trin et var ifølge pakken at vaske risen, indtil vandet løb klar. Nogle producenter belægger ris med talkumspulver til emballering og vask fjerner dette. Trin to var at blødlægge risen i kogevæsken i 30 minutter. Dette tillader fugt at trænge igennem hele risen, så risen koges mere jævnt. Efter blødgøring skulle vi koge vandet og ris, derefter skrue ned for varmen, dække og simre i 30 minutter. Ovnen i mit hus er på den ældre side, og den har alle undtagen sin finesse. Det kan koge en gryde med vand, men det mistede evnen til at putre for aldre siden. Når den er vendt lavere end medium, slukkes flammen inden for få minutter.
Jeg prøvede mit bedste for at opretholde en simmer, men da jeg startede toppen efter 30 minutters simmer og 10 minutters hvile, fandt jeg en masse fluffy hvid ris og et lag brændt ris i bunden. Vi var i stand til at redde det meste af det, så sushi-eksperimentet fortsatte. Vi tilføjede sushi eddike, en blanding af risvin eddike, sukker og salt. Risen viste sig godt i betragtning af det tidligere uheld, skønt det var en smule gummy, sandsynligvis fra overcooking.
Hvad angår fiskene, valgte vi at købe fisk af sushikvalitet fra BlackSalt i DC. Vi havde spist der før og gawked på alle fiskene på fiskemarkedet på vej til vores bord. Vi købte et halvt kilo laks, et kvartpund gulstert og et kvartpund tun. (Min undskyldning til Amanda, men spørgsmålet om bæredygtighed kom først i tankerne efter, at vi havde bestilt ordren.) Vi lærte en værdifuld lektion denne gang: Køb mindre fisk, end du tror, du har brug for. Vi endte med alt for meget sushi og nok resterende fisk til en salat næste dag.
De andre integrerede sushi-elementer - sojasovs, wasabi og nori (tørret tang) - vi købte i den almindelige købmand. Vi var glade for at finde en wasabi importeret fra Japan kun for at finde nærmere på, at det var peberrod. Imitation wasabi er meget almindelig, fordi den rigtige ting er så dyr og fortabes hurtigt - grunden til, at kokke lægger wasabi mellem fisk og ris. Jeg antog fejlagtigt, at imitation wasabi var mindre potent end den rigtige ting og klodset den kraftigt på vores nigiri. Jeg tog fejl. Tilsyneladende er det bare det modsatte.
Vi lavede et par nigiri - bare ris og fisk - så vi kunne smage på hver fisk, og derefter et par ruller: krydret laks, laks med avocado og citron, gul hale med asparges og tun med agurk. Selvom jeg havde forventet, at den første rulle ville ende som en forkert rod, så resultatet ud som en mindre version af, hvad du ville få på en rigtig sushirestaurant. Vi lærte også her, at mindre er bedre. Fordi sushi bliver rullet sammen, er det ikke nødvendigt at dække hver sidste bit nori med ris. Faktisk, hvis du gør det, vil dine ruller have for meget ris og ikke nok påfyldning. Vi lærte også, at befugtning af dine hænder med iskoldt vand hjælper, når du håndterer den super klæbrige ris. Vi prøvede det samme trick med kniven, da vi skar ruller, og det virkede. Det var dog ikke så hårdt som jeg havde, men det tog bestemt mere tid. Vi startede omkring kl. 19.30 og var lige i tide til at rydde op og se det nye års nedtælling.
