Jeg tilbragte sidste uge i og omkring Cape Town, Sydafrika, på rejse med min mor for at deltage i min brors bryllup. Alt, hvad vi vidste forud om Sydafrikansk køkken, var, at de elsker en god cookout, og helt sikkert, vores første måltid der viste sig at være en braai (afrikansk til "ristet kød, " dog som "grill", ordet bruges for at beskrive begivenheden såvel som maden selv) hjemme hos min brors nye svigerforældre.
Relateret indhold
- Tre internationale vendinger på BBQ
De virkede overrasket over, at jeg var så imponeret over den træfyrede mursten, der blev indbygget i deres udendørs gårdhave - tilsyneladende er de omtrent lige så allestedsnærværende i Sydafrika som baggrundsgasgrillene er i Amerika. Der, som her, har grillen en tendens til at være bogstaveligt bemandet, mens køkkenet er kvindes torv (i det mindste i de hjem, jeg har besøgt). Den særlige søndag eftermiddag var en fyr ved navn Willem kokken d'jour.
Se den boxy metalbeholder inde i grillen på dette billede? Det var her, Willem stak en brænde i mindst en time, mens kødet marinerede. Fra tid til anden rystede han containeren, så varme gløder faldt ud og kunne rakes i et lag under resten af grillen, hvilket skabte en lav, jævn varmekilde.
"En god braai kan tage hele dagen. Det er ikke kun et måltid, det er en lejlighed, et tidspunkt at mødes og tale og slappe af udenfor, " forklarede han, mens min mave rumlede. Til sidst bragte han kødet ud, startende med et langt reb med boerewors (pølse), som han snoede sig inde i en muslingeskaller i metal-grill.
Da jeg spurgte, hvad der var i det, trak han på skuldrene.
”Jeg ved ikke, bare hakket kød. Boer betyder landmænd, og wors betyder pølse, ” forklarede han.
"Så .... det er lavet af hakket bønder?" Jeg svarede og genererede en runde med forskrækket latter.
Dernæst var kyllingesosatier, eller hvad jeg ville kalde kebab, en batch marineret i sennep og yoghurt og den næste i en klistret sød grillglasur. Så kom lammekoteletter, og til sidst, cirka tre timer efter det hele startede, var maden klar til at spise.
Jeg spiser normalt ikke meget kød, men når jeg rejser, er min mantra "være åben", som strækker sig både til sind og mund. Derudover var jeg skorpen! Så jeg gravede mig efter andres ledelse. Vi spiste kødet med hænderne, dyppede stykker wors i en sød karrypaus, afhentede lammekoteletterne som sandwich og plukkede bid af vidunderligt mør kylling ud af spydene. Til side retter var der også melpap, en slags majsgrød serveret med tomat og løg sauce og en salat fyldt med bunker avocado (eller bare undgå, som de kalder det).
Temmelig velsmagende, men hvis jeg brød, ville jeg elske at prøve nogle grøntsager og fisk eller endda en pizza ...
