Billede: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Fra billige og lette til kunsthåndværkede og rustikke synes tv-kokke at tilbyde hele spektret af madvalg. Paula Deen vil lære dig, hvordan man steger smør, Ina Garten, hvordan man laver supper med høj ende og stegt oksekød, og Jamie Oliver til en helt organisk salat. Men lad dig ikke narre af deres hjemmekøkken og deres tv-klare figurer: de mad, tv-kokke fremstiller, kan være værre for dig end supermarkedssorten. The Guardian rapporterer om Martin White, en forsker ved Newcastle University, som undersøgte, hvor sunde disse kokke opskrifter er:
De kiggede nærmere på 100 opskrifter i nogle af landets foretrukne kogebøger - 30 minutters måltider og ministeriet for mad af Jamie Oliver, køkken af Nigella Lawson, River Cottage Everyday af Hugh Fearnley-Whittingstall og Baking Made Easy af Lorraine Pascale. De sammenlignede ernæringsværdien med værdien af 100 tilfældigt udvalgte varemærket færdigretter fra Asda, Sainsbury's og Tesco.
Hverken, sagde de, opfyldte nationale eller internationale retningslinjer for en afbalanceret diæt. Men de tilføjede: ”Opskrifterne syntes at være mindre sunde end færdigretter i flere målinger.” Per portion indeholdt de betydeligt mere energi, protein, fedt og mættet fedt og markant mindre fiber end færdigretter. De vil være mere tilbøjelige til at tiltrække røde advarselssymboler "trafiklys" under Food Standards Agency kriterier.
Nu vil det ikke overraske nogen, at nogle opskrifter fra tv ikke er sunde. Her lærer Paula Deen, hvordan man laver stegte ostekager:
Men andre kokke er kendt for deres sunde, sunde måltider. Jamie Oliver, en af kokke i denne undersøgelse, sigter mod at lære børnene om vigtigheden af ægte, fuld mad:
Men Olivers opskriftsbog er fuld af mad med langt flere kalorier end hvad du kan købe i supermarkedet. Her er The Guardian igen:
Olivers 30-minutters måltider opskrift på kødboldsandwich, syltede kål og hakket salat til fire personer er lidt under 1.000 kalorier pr. Portion. Hans mini shell pasta med en cremet røget bacon og ærteresauce fra Ministeriet for Fødevarer har 125 g fedt og 63 g mættet fedt. Lawsons øl braiseret svineknogler med karve, hvidløg, æbler og kartofler har 1.340 kalorier pr. Person og 102g mættet fedt. Fearnley-Whittingstall's Gills posjeret purre og Dorset Blue Vinny-terte indeholder 217 g mættet fedt, mens hans blandede champignonsorter (til to) kun har 3, 2 g fiber. Pascales svinekød med calvados, karamelliserede æbler og sennepsmos har 1.161 kalorier pr. Portion og i alt 147g sukker.
Pointen, sagde forskerne, var ikke at basse tv-kokke, men at have hjemmekokke tage et nyt kig på, hvad de laver. ”Vi gik ikke ud for at basse kokke, ” sagde White til The Guardian. ”Det var slet ikke vores intention. Hvis man ser på tv-kokkene som helhed, er der en række af dem, der er høje mester for bæredygtig mad og sund kost. De er en lidenskabelig masse, der bryder sig om det sunde indhold af vores kost. ”
Mere fra Smithsonian.com:
Udfordring: En uge uden opskrifter
En online maduddannelse
