Ti restauranter, som de bedste kokke siger, er værd at rejse til

Undertiden er destinationen værd at rejse - i det mindste når rejsen er til en af ​​de bedste restauranter i verden. I den splinternye bog Where Chefs Eat, der blev udgivet denne uge, vejer hundreder af kokke fra hele verden ind på deres foretrukne steder at spise i hvert hjørne af kloden. Beliggende blandt de lokale favoritter og gode tilbud er der nogle restauranter, som kokkene siger, at det altid er værd at rejse for, uanset afstanden.

Med mere end 600 af verdens bedste kokke, hvor Chefs Eat er en referenceguide for den rejsende, der planlægger ture rundt om at spise. Nedenfor har vi valgt ti kokke - fra etablerede tungvægte som Ferran Adrià til ikonoklastiske upstarts som David Chang - og kiggede på de restauranter, de siger, ville få dem til at pakke deres poser, købe en billet og tage ud på et kulinarisk eventyr.

Hvor kokke spiser: En guide til kokke's foretrukne restauranter (2015)

Dette er den ultimative restaurantguide skrevet af de rigtige eksperter: mere end 600 af verdens bedste kokke, inklusive henstillinger fra René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa og hundreder mere .

Købe

Le Suquet (Laguiole, Frankrig )

Der serveres en tallerken på Le Suquet ved hjælp af blomster og grøntsager hjemmehørende i regionen omkring restauranten. (BOUSQUET)

Michel Bras er muligvis en af ​​Frankrigs mest ærede kokke, ifølge Food & Win e, men han holder det land, der elsker ham, ved armlengdes længde: Hans restaurant, Le Suquet (også kendt som Maison Bras), er ikke i hovedstaden i Paris, men ligger på en bakke med udsigt over den lille landsby Laguiole, næsten skjult væk i bjergene i det sydlige centrum af Frankrig. At komme til Bras kræver en ti-timers togtur fra Paris, efterfulgt af endnu en time i en bil, der væver gennem Aubrac-bjergene, og reservationer er fyldt måneder i forvejen.

Bras åbnede Le Suquet i 1992; i 1999 havde den tre Michelin-stjerner. Siden 2009 er Le Suquet blevet drevet af Bras 'søn Sébastien, som er fortsat i stil med sin far ved at lave måltider dybt inspireret af det omkringliggende land. Le Suquet's menu trækker fra traditionerne omkring Aubrac-bjergene og er forankret i regionens lokale planter og grøntsager - forventer, at kød kun spiller en bærende rolle på menuen.

Restauranten er lukket om vinteren og åbner april til oktober (den er også lukket på mandage).

+33 565511820 / www.bras.fr

Anbefalet af Ferran Adrià, længe betragtet som en af ​​verdens bedste kokke, der grundlagde den nu lukkede El Bulli, en restaurant i Spaniens Catalonien, der engang blev betragtet som den mest indflydelsesrige restaurant i verden. Han driver nu El Bulli-stiftelsen.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Frankrig)

En plade ved La Grenouillère. (Flickr-bruger Michael Jones)

Først åbnede som restaurant og kro i 1920, La Grenouillère specialiserede sig i frørelaterede madvarer i det bedre århundrede, før kok Alexandre Gauthier tog tøjlerne fra sin far i 2003. På bare 23 år besluttede Gauthier at se ud over frøer i håbet om at genvinde den Michelin-stjerne, restauranten havde mistet i 2001. I dag viser hans køkken "radikalt køkken", såsom en smuk hummer fra Norge præsenteret på en seng med stadig ulmende einer kviste eller morel svampe fyldt med søde brød og toppet med en kegle af rå næse. (Gauthier lykkedes med at vinde Michelin-stjerne tilbage i 2008.)

"Alexandra Gauthier har skabt en egen verden, " forklarer kok Yves Camdeborde i Where Chefs Eat, " et sted, der er helt unikt for ham. Når du rejser dit sted, bliver du suget ind i hans univers. Bordsættet, indretningen i soveværelserne, køkkentøjet, den generelle holdning ... Hvis du tilbringer to dage der, skaber det hele dit væsen. Han skaber en overbevisende autentisk atmosfære uden kommercialisme. Han opnår dette, fordi han elsker det, og du føler virkelig det. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Anbefalet af Yves Camdeborde, kok på Paris-spisestuen Le Comptoir, som tilbyder en chokerende billig overtagelse af den traditionelle franske bistro (menuen prix-fixe koster omkring $ 57). Restauranten med 20 sæder har været en af ​​byens sværeste forbehold at hænge sammen siden den åbnede i 2005.

Noma (København, Danmark)

Stegt finsk rensmose med pulveriseret cep-svampe ved Noma. (Mikkel Heriba)

Nogle placeringer er åbenlyse restaurantdestinationer: Paris, New York og Tokyo tænker på. I dag er København føjet til listen over must-visit kulinariske lokaliteter, stort set takket være den enorme indflydelse fra Noma og René Redzepi. Redzepi var kun 25, da han åbnede Noma i 2003; syv år senere blev restauranten kåret som den bedste i verden af ​​det britiske magasin Restaurant, der fik titlen fra El Bulli.

Holdningen hos Noma er kulturel stolthed - Redzepi mener, at nordisk køkken, tilberedt med den rette blanding af innovation og lokal tradition, kan konkurrere med ethvert køkken over hele verden. Menuen er dikteret af hvad der kan findes eller fodres lokalt og sæsonbestemt: stegte rensdyrmos med champignonpulver, eller radiser serveret i "jord" lavet af malt mel. Restauranten har siden åbningen i 2003 været til huse i et lager på havnen, der engang blev brugt til at opbevare varer sendt til København fra Island, Grønland og Færøerne. I dag tiltrækker lageret tusinder af spisesteder, der klynger sig om at hage en af ​​verdens mest eftertragtede reservationer (de stilles til rådighed den 6. i hver måned, og en hel måned kan booke på få timer). I begyndelsen af ​​2015 flytter Noma - midlertidigt - til Japan, hvor den kører i to måneder.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Anbefalet af Meyjitte Boughenout, kok og ejer hos Absynthe, en franskinspireret restaurant beliggende i Surfers Paradise, Australien. Boughenout tjente to Michelin-stjerner, mens han arbejdede som udøvende kok på Restaurant Scholteshos i Belgien.

Benu (San Francisco)

Æg, der helbredes i gæret peberpasta hos Benu. (Eric Wolfinger)

"Cory Lees team af kokke, konditorer og slagtere er uovertruffen, " siger David Chang i Where Chefs Eat . "Hver gang jeg besøger Benu, kommer jeg væk med ærefrygt for den mad, de laver. Det er den bedste restaurant i USA."

Chang er ikke alene i sin høje opfattelse af Benu, kok Cory Lees restaurant i San Francisco, der kalder sig "New American" men finder indflydelse i østens smag. Efter at Benu åbnede i august 2010, tildelt San Francisco Chronicles madkritiker Michael Bauer restauranten tre og en halv stjerner; et år senere blev det tildelt de fulde fire. I januar 2011 anbragte The New York Times den nyfødte restaurant på en liste over ti steder, der var værd at flyve på (dets kammerater inkluderede steder som Tickets, Ferran Adrià's tapas-placering efter El Bulli).

Lee studerede under kulinarisk kraftcenter Thomas Keller, der tjente som Kellers chef de cuisine på fransk tøjvask, før han forgrenede sig til Benu. Med Benu forsøgte Lee at bryde nyt grund og infusere det nye amerikanske køkken med asiatiske påvirkninger - en suppe med dumplings fyldt med foie gras, for eksempel eller riskager, der skulle fremkalde det sarte udseende af italienske gnocchi.

Benu tilbyder en $ 228 middag menu tirsdag til lørdag.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Anbefalet af David Chang, udøvende kok og grundlægger af restaurantgruppen Momofuku, hvis udposter inkluderer New Yorks Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar og Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, Spanien)

Den baskiske kok Andoni Aduriz tilbereder en tallerken i køkkenet på hans restaurant Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

Spanien vil ikke have indflydelsesrige restauranter, men selv blandt giganter som El Bulli og Arzak befaler Mugaritz en unik respekt. Længe betragtet som en af ​​Spaniens vigtigste restauranter, åbnede Mugaritz i 1998, gemt væk i bakkerne på det spanske landskab i et gammelt bondegård. Dens kok, Andoni Luis Aduriz, ønskede at skabe en restaurant baseret på konceptet med overraskelse, og Mugaritz lever op til det oprindelige ønske, og tilbyder besøgende legende legetøj på tekstur, smag og aroma med hver omhyggeligt udformet bid (måske dets mest berømte kulinariske trompe l'oeil er den morsomme bouche af små grå sten, der i virkeligheden er malede kartofler).

Opmærksomhed for detaljer regler Mugaritz allerede før mad rammer tastebud, fra den oprindelige lugt af grill (specielt udformet til restauranten og betød at minde lånere om deres barndom) til et skinnende hvidt bord, der er placeret omkring midterste del af en brudt plade. Den ødelagte plade ser ud til at sige, at forventningerne menes at blive brudt her, hvad enten det drejer sig om et røget stykke lam, der serveres ved siden af ​​"kultiveret pels" (faktisk en sprød kiks, der er beregnet til at ligne pels) eller en mille-feuille lavet ikke af sød, delikat wienerbrød, men lag med tynd kylling. Der er ingen menu, ingen bestemt rækkefølge af plader - i stedet får spiseren et personlig måltid på ca. 20 retter. Det er denne frihed fra begrænsninger, både bogstavelige og metaforiske, der har hjulpet Mugaritz med at tjene monikeren på den "mest eventyrlystne restaurant i verden."

+34 943522455 / www.mugaremap

Anbefalet af Anatoly Komm, en af ​​Ruslands mest berømte kokke, der træner som geofysiker inden han vendte sig til madlavning i 2000. I dag er han kok og ejer af Varvary, Moskva's førstedestination for molekylær gastronomi.

Karavalli (Bangalore, Indien)

Tamilsk nytår & venners frokost efter bryllup i Karavalli, Bangalore (49. i verdens 50 bedste restauranter). Fantastisk!

Karavalli, i Bangalore's Gateway Hotel, er stolt af dens ægthed; menuen henter inspiration fra kystsmagene i det sydvestlige Indien og læner sig kraftigt på skaldyr. Restauranten har endda en frisk grilldisk, hvor dagens bedste fisk og skaldyr kan grilles på bestilling foran dig.

Executive chef Naren Thimmaiah har brugt årtier på at undersøge områdets kulinariske historie, og restaurantens menu hylder de mange kulturer (fra portugisisk til syrisk kristen), der har påvirket regionens mad. Thimmaiah er "en ægte krydderimester, der dygtigt afbalancerer subtile duftstoffer og brændende varme med tropiske frugter og ultra-frisk fisk og skaldyr, " ifølge San Pellegrino-listen 2015 over Asiens 50 bedste restauranter. Manoj Goel fra Varq siger, at Karavalli er en "smukt designet restaurant med et stort udvalg af skaldyr, " og værd at turen uanset hvor langt der er.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Anbefalet af Manoj Goel, der leder køkkenet på en af ​​Indiens mest berømte restauranter, Varq, i New Delhi.

Iggy's (Singapore)

Hotaru ika (firefly-blæksprutter), burrata, tomat og kaviar hos Iggy's. (John Heng for Iggy's)

Iggy's åbnede i 2004 af restauratør og sommelier Ignatius Chan, og har længe været kåret til en af ​​de bedste restauranter ikke kun i Asien, men også i verden. Restauranten er lille - kun ti borde med yderligere otte siddepladser i baren - men køkkenet beskæftiger 16 kokke, hvilket skaber et forhold mellem spisestue og kok, der er solidt i spisens fordel. Menuen henter inspiration fra dens ejer og navnebror sine rejser rundt i verden og blander smag og teknikker fra Asien, Europa og Australien.

Middagen serveres mandag til lørdag, hvor frokosten tilbydes mandag, torsdag, fredag ​​og lørdag. Restauranten er lukket om søndagen.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Anbefalet af Juan Mari og Elena Arzak, far-datterduoen bag den tredobbelte Michelin-stjernede restaurant Arzak, der ligger i San Sebastián, Spanien.

Caffè al Bicerin (Turin, Italien)

Det ydre af Caffè al Bicerin i Torino, Italien. (Flickr-bruger Angel TO)

Da Caffè al Bicerin åbnede sine døre i 1763, eksisterede Italien som et land ikke engang - det ville være næsten 100 år før Piemonte, i hvis hovedstad restauranten var beliggende, kombineret med andre stater til at danne et samlet Italien. Selv som et land dannet omkring det, er lidt om Caffè al Bicerin ændret - et lille sted i kvarteret, og det serverer stadig den mest berømte version af Piedmont's regionale drink, bicerinen, lavet af kaffe, chokolade og pisket fløde.

"Min favoritcafé i verden, " siger kok Kamal Mouzawak i Where Chefs Eat. "Det er et lille sted med to røde fløjlsbænke og hvide marmorborde. Uændret i de sidste 250 år."

I årenes løb har caféen været vært for en række berømte lånere, fra Puccini til Nietzsche. Ud over bicerin tilbyder det et komplet udvalg af hjemmelavede kager og kager.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Anbefalet af Kamal Mouzawak, grundlægger af Beiruts første landmændsmarked.

Overture (Stellenbosch, Sydafrika)

En frokost på Overture. (Overture)

Peter Tempelhoff fører tilsyn med seks restauranter i Cape Town, så han ved en ting eller to om spisning i Sydafrika. Når han siger, at han ville rejse nogen afstand for at spise på Overture, er det et alvorligt kompliment. "En veldrevet virksomhed, " siger Tempelhoff om Overture in Where Chefs Eat, "som serverer perfekt forberedte tallerkener og har god service."

Overture åbnede i 2007 med kok Bertus Basson og forretningspartner Craig Cormack ved roret. Beliggende i en af ​​Sydafrikas mest berømte vinproducerende regioner, tilbyder restaurantens ekspansive dæk gæsterne en vidunderlig udsigt over Hidden Valley Estate vinmarker nedenfor. Menuen er sæsonbestemt og påvirket af ingredienserne i regionen, fra en bøf-tartare med slaphakskeentjies (en traditionel sydafrikansk salat) til lokal fisk med sukkermajs. Køkkenets blanding af kulinarisk finess med hjemlige smag ser ud til at betale sig: I seks år er Overture konsekvent blevet udnævnt til en af ​​Sydafrikas top ti restauranter.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Anbefalet af Peter Tempelhoff, en indfødt fra Cape Town, der fører tilsyn med seks restauranter inden for hotelgruppen Relais & Chateaux.

Attica (Melbourne, Australien)

Ben Shewry på Attica Restaurant. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

Attica er i det mindste efter nogle skøn den bedste restaurant i Australien: I deres anmeldelse kalder San Pellegrino-listen "Verdens 50 bedste restauranter" oplevelsen "samtidig sofistikeret og dybt forankret." New Zeaslands indfødte Ben Shewry, der overtog restauranten i 2005, driver køkkenet, hvilket viser sig plader, der blander asiatisk indflydelse med regionale ingredienser. Retterne er både traditionelle og innovative - kartofler serveres kogte i jorden, hvorfra de blev trukket; fisk koges i rygningspapirbark og toppes med kødinficeret smør. Shewrys retter har vundet respekten for kokke som David Chang (som roste Melbourne-restauranten i de blanke sider af Bon Apetit ) og René Redzepi i Where Chefs Eat - hvor han siger Attica er en af ​​de restauranter, han ville rejse nogen afstand for at besøge .

Atticas popularitet kombineret med dens størrelse (kun 60 pladser) kan gøre det til en vanskelig reservation at hage: bookinger er tilgængelige tre måneder i forvejen, og de udfyldes hurtigt. Hvis du ønsker at få et bord, kan du overveje at prøve en tirsdag aften, når køkkenet tilbyder en testmenu til en brøkdel af prisen for en normal middagsservering.

+61 395300111 / www.attica.au

Anbefalet af René Redzepi, fra Noma i København.