Trøfler er en af de dyreste og efterspurgte fødevarer i verden takket være deres himmelske, unikke aroma. Som det viser sig, kan svampen i sig selv ikke tage æren for sin egen lækre duft. I stedet spiller bakterier en vigtig rolle i at skabe den signaturtryffellugt, fandt en ny undersøgelse fra Goethe University Frankfurt.
Mens den rolle gær og bakterier spiller i skabelsen af lugt og smag af ost og alkoholholdige drikkevarer er blevet undersøgt i dybden, vides ikke meget om den rolle mikrober kan spille i svampe som trøfler. Forskere fra Frankrig og Tyskland fandt ud af, at bakterier, der lever inde i hvide trøfler kaldet Tuber borchii, producerer flygtige cykliske svovlforbindelser - den nøgle lugt, der gør det muligt for trøffel-sniffende hunde og svin at udrydde disse velsmagende stumper.
Disse bakterieforbindelser vises kun i hvide trøfler, påpeger teamet. Desuden indikerede en DNA-analyse af sorte trøfler udført i 2010, at disse svampe har nok genetiske aktiver til at redegøre for deres egen lugt. Så selvom sorte trøfler 'lækkerhed ser ud til at være en solohandling, i tilfælde af hvide trøfler, synes teamwork at være nøglen til deres fyldende lethed.
