I 2008 bedømte Rachel Herz, en ekspert i lugtens psykologi, en konkurrence om råtne sneakers i Vermont. Hun fortalte sine venner, forskningen var til en efterfølger til hendes bog The Scent of Desire . Hun spøgede ikke. Hendes nye bog hedder That's Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Hvad har det nu at gøre med mad? For det første dukker de samme bakterier, der er ansvarlige for ildelugtende fødder, op i dyre oste.
Relateret indhold
- Hvad stinkende ost fortæller os om videnskaben om afsky
Det er ikke alt. Herz afsætter et helt kapitel til maggot-inficeret ost, gæret hajkød og entomophagy (insektspisning). Hvorfor spiser vi rejer, når de så tæt ligner træslusen? Hvorfor troede vi engang, at mad, der er sylt i eddike, ville føre til afgudsdyrkelse? Eller hvorfor forbruges katte uden for grænser i Vesten? Hvorfor spiser ikke flere amerikanere klistret gæret natto (japanske sojabønner), når vi synes, Taleggio-ost er lækker? Mange fødevarer, der fremkalder afsky, fremstilles gennem kontrolleret rådning - “eller, ” siger hun, ”for at sige det mere høfligt, 'gæret'."
En af de mere interessante ideer, som Herz nævner (som kommer ud af et papir kaldet “Kulturer og kulturer”), er, at de lærde foreninger, der gør mad fra dejlig til modbydelig, afspejler en slags terroir . Som Hertz skrev i Wall Street Journal :
Vi lærer, hvilke fødevarer der er modbydelige, og som ikke er gennem kulturel arv, som er meget bundet til geografi. En af grundene til, at visse fødevarer har så meget lokal betydning, er, at de fanger noget essentielt ved en lands flora og fauna. Det samme gælder mikroberne, der muliggør fermenterede fødevarer; de varierer markant fra den ene del af verden til den anden. Bakterierne, der er involveret i fremstilling af kimchee, er ikke de samme som dem, der bruges til at fremstille Roquefort.
Mens afsky oprindeligt beskyttede os mod potentielle giftstoffer, gav det til sidst anledning til kulturer med definerende smag og lugt, alt muligvis bundet tilbage til lokale mikrober. Desuden, blandt hvad nogle psykologer identificerer som de seks grundlæggende følelser (frygt, vrede, afsky, lykke, tristhed, overraskelse) - må kun læres afsky. Som sådan, skriver Herz, kan modbydelige fødevarer være en stærk påmindelse om sted og også et tegn på luksus. Når alt kommer til alt, vil vi give afkald på denne følelse i de mest desperate tidspunkter - og spise (næsten) hvad som helst.
