Geeks er kommet op i verden siden 1980'erne, da John Hughes-film afbildede dem som uhyggelige udsendelser med hovedbeklædningssele og overdreven viden om ting, der kaldes "disketter". I dot-com boom i 1990'erne blev computer-savvy millionærer, betragtes som helte i stedet for neo maxi zoom dweebies (muligvis den største fornærmelse nogensinde myntet - tak, Judd Nelson).
I disse dage lader folk deres nørdeflagge flyve med stolthed, og ordet er forandret til at omfatte enhver, der er usædvanlig interesseret i et emne. Selv en bestemt blog, som vi kender og elsker, har erklæret sig "generelt nørdig over alt, hvad der er spiseligt."
En ny kogebog af Jeff Potter, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks og Good Food, er rettet mod dem, der falder i den originale "computer- og videnskabsentusiast" -betydning af ordet - eller, som Potter siger på sin hjemmeside, den "innovative type, der spørger hvorfor lige så ofte som hvad ." Potter har ikke en traditionel kulinarisk baggrund - han studerede datalogi og billedkunst ved Brown University - og Cooking for Geeks er ikke en traditionel kogebog. Den har nogle opskrifter, men den indeholder også interviews med fremtrædende nørdefoder, herunder Adam Savage, co-vært for Discovery Channel's MythBusters; madvidenskabsforfatter Harold McGee; og kogebogforfatter / blogger David Lebovitz; plus forklaringer på fødevarevidenskab, eksperimenter og tip, der er rettet mod gearhoveder, alle dryssede liberalt med computerlingo. Kapiteltitler inkluderer "Initialisering af køkkenet", "Valg af input: Aromaer og ingredienser" og "Sjovt med hardware."
Opskrifterne kører spektret fra enkel (asparges dampet i mikrobølgeovnen) til date-imponerende (duck confit sugo), og indeholder nyttige oplysninger om, hvad der kan gå galt, og hvorfor ting fungerer som de gør. Han forklarer videnskabelige principper som Maillard-reaktionen, der gør fødevarer brune og genererer flygtige organiske forbindelser, der kan få ting til at smage godt; brugen af syrer og baser til justering af pH-niveauer (inklusive en forklaring på, hvordan limesaften i ceviche dræber almindelige patogener, der bæres af skaldyr); og samspillet mellem sanserne for lugt og smag.
Der er et helt afsnit om molekylær gastronomi eller "modernistisk køkken", herunder instruktioner til fremstilling af geler, skum og flydende røg og smeltning af ting på underlige måder (som varme marshmallows, der kun smelter, når de køler). Et andet afsnit forklarer detaljeret sous vide-metoden til madlavning - Potter kalder det "ultra-lav temperatur krybning" af vakuumforseglet mad, der resulterer i en ensartet temperatur og skønhed. En af hans ideer, som jeg måske prøver, er at lave færdigpakkede frosne fisk sous vide - det er allerede vakuumforseglet, og da jeg bor i bjergene, er de fleste af fiskene i mit supermarked alligevel (desværre) frosne.
Jeg ved ikke, hvor mange af opskrifterne jeg rent faktisk vil bruge, men det er en interessant læsning. Jeg har en fornemmelse af, at det vil være en praktisk reference til fremtidige blogindlæg.
