Ostens salte, cremede, slemme godhed muliggøres af den biologiske indsats fra skimmelsvampe og bakterier. Men hvad nu hvis disse bakterier ikke kom fra en ko, ged, får eller det bredere miljø, men med vilje blev koloniseret fra en menneskelig næse, tå eller maveknap?
I Dublin's Science Gallery høstede kunstnere og cheesemakers kærlige menneskelige mikrober og dyrkede dem til adskillige lækre, men mentalt afskrækkende ostehjul. Ostene er en del af en udstilling kaldet Selfmade, som fejrer mangfoldigheden af liv, der findes i og på vores egne kroppe. Hver af de elleve oste, indsamlet med en steril vatpind fra forskellige kunstnere og forskeres kropsdele, repræsenterer et unikt mikrobielt landskab, siger de, inklusive tårer, en maveknap, indersiden af en mands næse og en mund.
Her forklarer kunstnerne deres værks metodologi:
Isolerede mikrobielle stammer blev identificeret og karakteriseret ved anvendelse af mikrobiologiske teknikker og 16S ribosomal RNA-sekventering. Ligesom den menneskelige krop har hver ost et unikt sæt mikrober, der metabolisk danner en unik lugt. Ostlugt blev udtaget og karakteriseret ved anvendelse af headspace gaskromatografimassespektrometri-analyse, en teknik, der blev anvendt til at identificere og / eller kvantificere flygtige organiske forbindelser, der er til stede i en prøve.
Osterne var tilsyneladende tro mod kropslugt fra deres oprindelige donorer. ”Det er ingen overraskelse, at nogle gange ostelugt og kropslugt er ens, ” forklarede kunstner Christina Agapakis til Dezeen maagzine. ”Men da vi begyndte at arbejde sammen, blev vi overrasket over, hvordan ikke kun ost og ildelugtende kropsdele som fødder deler lignende lugtmolekyler, men også har lignende mikrobielle populationer.”
Kunstnerne afholdt for nylig en vin- og osteparringsbegivenhed, hvor besøgende stak næser tæt på den menneskelige ost og tog en stor whiff. De fik imidlertid ikke lov til at prøve disse delikatesser. Men hvis besøgende fik en chance for at tage et smutthed, er oddsen for, at de ville blive enige, tvivlsomme. Som en seer anonymt skrev i en gennemgang af udstillingen, rapporterer Atlanterhavet : ”Den ost: Jeg er så skæve og grose.”
Mere fra Smithsonian.com:
Brewmaster laver øl fra hans skæg gær
Fremstilling af hjemmelavet yoghurt og ost
