'' Jeg tror, at hvis jeg nogensinde skulle udøve kannibalisme, kunne jeg klare mig, hvis der var nok estragon omkring, «sagde James Beard engang.
Relateret indhold
- 12 caféer hver historie Buff har brug for at besøge
- Mød den Michelin-stjerne-kok, hvor du skubber grænserne for det vegetariske køkken i Kina
- Udforsk Taiwans unikke tema-restaurantkultur
Han havde en masse meninger om mad. Det er kun naturligt. Beard elskede amerikansk køkken på et tidspunkt, hvor andre kun kunne bruge dette ord til at henvise til retter, der kommer fra Frankrig og Europa. Og han hjalp med til at skabe amerikansk madkultur.
Beard, der blev født på denne dag i 1903 i Portland, Oregon, er blevet beskrevet som USAs første foodie. Han var den første kok, der havde sit eget tv-show, der var vært for I Love to Eat på NBC i 1946. Gennem hans lange karriere hjalp hans kogebøger og søjler til at skabe et sted for amerikansk mad i den kulinariske verden. En central del af hans arv var Greenwich Village-hjemmet i New York, hvor han havde undervist i madlavning siden 1960.
”Før Jim Beard var det gennemsnitlige amerikanske bord kød og kartofler, ” siger den tidligere Beard-studerende Jerry Lamb i traileren til en ny PBS-dokumentar om Beard. ”Og gryderetter blev lavet af konservesuppe.” Men Beards fødevareforfremmelse hjalp med til at gøre madlavning som kunst til en normal ting i USA.
Det hjalp også med at forme moderne madkultur. ”Han talte om betydningen af lokalisme og bæredygtighed længe før disse udtryk var gået ind i det kulinariske sprog. Han var en forløber for gården til bord-bevægelsen og var med til at skabe det ikoniske Four Seasons-koncept og -menu, ”skriver en PBS-pressemeddelelse om dokumentaren.
Skæg var også en "sprudlende homoseksuel mand", skriver Frank Bruni for The New York Times . ”Enhver, der kendte ham godt, kendte ham på den måde, men i hans levetid var der typisk en forskel mellem hvad der blev forstået privat og hvad der blev sagt offentligt, ” skriver Bruni. ”En sky svævede over homoseksuelle mennesker.”
James Beard i sit køkken. (Dan Wynn / James Beard Foundation) Beards nekrologer, der blev skrevet i 1985, nævner, at han var ugift, og at han elskede hunde, men nævner ikke hans tidligere partner Gino Cofacci, eller det faktum, at han blev bortvist fra college på grund af at have forhold til andre mænd, skriver Bruni. Og han er stadig ikke meget husket som homo, selvom han kom ud i 1981 - i sin selvbiografi, ikke mindre, skriver Jon Shadel til Vice . Beards biografi på webstedet James Beard Foundation nævner heller ikke hans orientering. Men den nye PBS-dokumentar fortæller om Beards liv som en homoseksuel mand, skriver Bruni, og andre forfattere begynder at afsløre, hvordan Beards identitet som en homoseksuel mand hjalp til med at forme sin kulturelle arv.
Da Beard døde, kom hans kokkevenner - især Julia Child, der blev berømt delvis på grund af sit tv-madlavningsshow - sammen for at cementere sin arv om at hæve mad til en kunstform i det offentlige øje. James Beard House - hans tidligere hjem - åbnede for offentligheden et år efter hans død, ifølge webstedet James Beard Foundation. Det er blevet beskrevet som "Nordamerikas eneste historiske kulinariske tænketank, " skriver Mosaic Traveler, hvor kokke kommer til at være vært for små middage (ja, 76-ulige gæster) med en stor kulturel trussel. James Beard Foundation kuraterer middage såvel som at organisere og være vært for programmer med mål som at reducere madaffald og øge madens bæredygtighed.
Det er ikke rigtig en restaurant - for eksempel betragtes waitstaff som faste medarbejdere og har ret til fordele - og ikke et helt museum. "Mens han levede, bydte Beard altid studerende, forfattere, kokke og andre fagfolk inden for mad og drikke ind i sit hjem, " skriver James Beard Foundation. "Hans køkken var virkelig i hjertet af Amerikas voksende fødevare fra det 20. århundrede." Det er det stadig.
Fonden administrerer også James Beard Foundation Awards, der er blevet kaldt ”fødevareværdien af Academy Awards”. Mandatets priser er at fejre amerikansk madkultur og innovation. Præmierne i 2017 blev uddelt på en gala med sort slips i Chicago mandag aften - Den mexicanske restaurant Topolobampo i Chicago tog hjemmets topræmier.
Det er en fantastisk arv for en person, hvis fulde historie først begynder at blive husket.
