En af mine foretrukne ting ved feriesæsonen er, at der er så mange lækre mad, der kun vises denne tid af året - og hver del af verden, der fejrer jul, har sine egne specialiteter. Du kunne tilbringe hele december med at spise en anden regional mad hver aften (hmm, ikke en dårlig idé). Men som Jesse skrev i denne uges Inviterende skrivning, har de fleste mindst en favoritferie mad, som de absolut skal have, eller det er ikke rigtig jul.
For fransk-canadiere er den skål sandsynligvis Tourtière, en krydret kødpaj, der spises omkring jul og nytår; det blev traditionelt serveret efter midnatsmasse eller ved strejken fra midnat på nytårsaften. Fyldt normalt med hakket svinekød eller en blanding af svinekød, oksekød og / eller kalvekød, kan det også fremstilles med andre slags kød. Krydderier kan omfatte kanel, muskatnød, mus eller nellike.
Ifølge The Ottawa Citizen kommer navnet fra den fad, der blev brugt til at bage en tourte, og ordet tourte kan enten henvise til kagen eller til passagerduen, en nu uddød art, der engang var brugt til at fylde kagen. Den samme artikel indeholder adskillige spændende variationer på den grundlæggende tourtière, herunder en fremstillet med skaldyr.
Jeg hørte først om tourtière, da jeg flyttede til Adirondack-bjergene i New York, et stenkast fra Quebec-grænsen. Den fransk-canadiske indflydelse her er tydelig i franske efternavne og stednavne, populariteten af hockey og curling og lejlighedsvis udseende af poutine på restaurantmenuer. Et par steder rundt her sælger turnéer rundt om helligdage, men jeg havde aldrig en før i denne weekend, hvor jeg tog en tur til Montreal.
Jeg købte en mini-tourtière fra et bageri på det indendørs marked Jean-Talon (et sjovt sted at besøge, hvis du nogensinde er i byen). Den blev lavet med ænder, og skorpen havde en sød lille ænder udskåret på toppen. Det var velsmagende - skorpen var lækkert flassende - skønt jeg fandt fyldet lidt manglende zing. Jeg havde læst, at nogle mennesker spiser dem med ketchup eller andre krydderier, så jeg besluttede at prøve noget steak sauce. Jeg ved ikke, om dette ville betragtes som en acceptabel akkompagnement af traditionelle men det virkede for mig.
Hvis du ikke bor i nærheden af et fransk-canadisk bageri og selv vil smage tourtière, kan du prøve en af opskrifterne fra artiklen Ottawa Citizen ovenfor. En opskrift fra Serious Eats inkluderer kartoffelmos i fyldet plus masser af krydderier. Du kan endda lave en vegetarisk version med TVP (struktureret vegetabilsk protein), som i denne opskrift fra Canadian Living magazine.
Hvad er din yndlingsferie mad?
