Crenshaw-melonen (til venstre) og den kanariske melon er kun to af de mange melonvarianter, der vises på markederne denne sommer. Foto af Alastair Bland.
Under den flammende sommersol svulmer de ud af marker med bjerget snavs, dødt græs og livløst støv, næsten som en lignelse til det spontane udseende af Jordens første liv: meloner. Det er sæsonen, og jo varmere og mere elendigt vejret bliver for resten af os, jo bedre er det ofte for disse saftige sol-elskere. Nogle landmænd vander ikke engang deres melon vinstokke overhovedet - de kalder det tørlandbrug, som angiveligt forstærker mange frugts smag - og stadig, fodboldstørrelse væsener med navne som Rayann, Sharlyn, Charentais og Santa Claus svulmer mod modenhed.
Der findes masser af melonsorter - udover bare honningdug og cantaloupe - i USA, især fra mindre landmænd. Nogle af disse er foretrukne arvestykker, der er født århundreder siden og vedligeholdes ved frøsparing; andre er mere moderne kreationer af videnskabelige avlsprogrammer. Næsten alle disse meloner er store, når de er modne - men nogle er bedre end andre.
Her er seks af de bedste meloner, der er værd at se til denne sommer, plus gode retter at lave med dem:
Hami-melon-tomatsalsa
Hami er en kinesisk række muskmelon, langstrakt, med et karakteristisk edderkoppespindmønster, der stråler ud over dets gulgulde hud og bærer meget sødt ferskenfarvet kød. Vi brugte en jicama-melon salsa opskrift fra Yum Scrub Organics, erstattede jicama med friske tomater, tilsatte rødløg og serverede med hjemmelavede tortillas. Salsa lignede en standard pico de gallo med øget sødme takket være Hami-melonen. Tilføj paprika, hvis du har en smag på det krydret.
Denne salsa inkluderer de fleste af de basale ingredienser i pico de gallo salsa samt det søde, sprøde kød fra Hami-melonen. Foto af Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Denne melon er formen af en fodbold med hudtekstur fra en cantaloupe - men så meget bedre end den allestedsnærværende Budweiser af meloner. En moden Sharlyn - en sort, der stammer fra 1400-tallet omkring Algeriet og Italien - er duftende og musky, og en købmandsstal stablet højt sammen med dem kan fylde en butik med frugtens naturlige parfume. Kødet er hvidt til lyserødt, saftigt og sødt. Den frugtagtige, milde smag afsluttes med et notat af kølig, krydret mynte, der måske kaster en til at sige, "Hvad er den smag?" - og at få et nyt undersøgelsesbid, et andet, og et andet og et andet. Vær forsigtig, eller at $ 10-melon vil blive fortæret, før du endda får jalapeñosene skrælede. Det var vores oplevelse - vi kunne ikke stoppe os selv - selvom madbloggen Carne Diem ser ud til at have gjort et knockout-job på en Sharlyn Melon Gazpacho. Udøv en vis selvbeherskelse og prøv det.
Sharlyn er en stor melon, oprindeligt fra Sydeuropa og Algeriet, med hud som en cantaloupe og en smag, der er meget bedre. Foto af Alastair Bland.
Krydret Arugula-Avocado-salat med sukkermajs og kanariemelon
Gulhudet med snehvidt kød og opkaldt efter dets øer med oprindelse uden for den vestafrikanske kyst. Kanarien er en melon superstjerne. Selvom duften er duftende, er frugten mindre musky end andre i familien (kaldet interessant nok "muskmelons") og udsender i stedet en mildere, honninglignende duft. Det bløde, søde kød kræver kontrast, så vi tænkte på en salat krydret med ruccola, avocado, røget paprika og en bidende vinaigrette. Vi fulgte en opskrift fra Fresh and Foodie på en vandmelon-avocado-arugula salat og erstattede vandmelonen med Canary melon. For at fremme sommerfølelsen tilføjede vi ristede majskerner.
Den bløde, honninglignende sødme af friske meloner kan gå fint i en salat. Denne inkluderer krydret ruccola, røget paprika, ristet majs og Canary melon. Foto af Alastair Bland.
Græsk yoghurt og crenshaw melon suppe med koriander
Crenshaw forførte os med sin kraftfulde aroma, lysegul hud og blød fornemmelse - men indeni fandt vi det overraskende svarende til en cantaloupe. For mange vil dette være en dyd, men vi besluttede at give Crenshaw en reel makeover. Så vi purede den i en madprocessor som det første trin i en græsk-yoghurt-melon suppe inspireret af en opskrift fra Healthy Foodie . Vi erstattede koriander med den foreslåede mynte, tilføjede spisskummen til blandingen og dryppet over saften fra en lime. Sørg for at bruge en syrlig yoghurt med et højt fedtindhold for at afbalancere melons sødme.
Man kender det muligvis ikke med et øjeblik, men denne kolde suppe indeholder en halv Crenshaw-melon, hvis sødme er opvejet med terte, fed yoghurt, jordnær spidskommen og krydret koriander. Foto af Andrew Bland.
Honeydew Melon Curry Over Brown Rice
Denne kalkgrønne melon er intet usædvanligt. Men den saftige, duftende honningduggmelon er populær af en grund: den er en af de bedste. Gode lugter sød og blomstrende, og især modne kan identificeres ved en gummiagtig klæbrighed over huden. Jo blødere, jo bedre, hvis du kan lide saftigt, og så længe melonen ikke har blå mærker eller rådne pletter, skal det være en vinder. Madbloggen En stabel af retter leverede en opskrift på ceviche med honningdugg og jicama for omkring et år siden. Inspireret tog vi en lidt anden retning og lavede en honningdugg-jicama kokosnød curry, serveret koldt over brun ris. Vi kombinerede i en serveringsskål en halv stor melon med en halv mellemstor jicama, flådede og kuberede. I gik en halv dåse kokosmelk, en spiseskefuld karrypulver, en halv kop rødløg, en kop terninger i basilikum, salt og peber. 20 minutters forberedelsestid, og det er færdig - en perfekt afkølingmiddag til en skøn aften.
En honningdugg melon-jicama curry med kokosmelk kan serveres koldt over brun ris eller quinoa. Foto af Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Endelig, da melonsæsonen undertiden er for varm til madlavning, besluttede vi, at hvis der skulle være en melon til at fortære helhed - og der bestemt skulle være -, skal den være den bedste, og det kan være Piel de Sapo, eller "Skin of Padde. ”Også kaldet Santa Claus-melon, Piel de Sapo har en plettet hud som en zucchinis - eller en padde, hvis du har en livlig fantasi - og denne melon, en favorit i Spanien, producerer ofte lidt til ingen aroma, hvilket gør det virker som en gamble at købe. Dog kun lejlighedsvis er det en smagsløs fyr. Oftere end ikke er Piel de Sapo-melonen fremragende - med kød, saftigt, hvidt, bare crunchy nok og meget sød. Mod frugtens centrum er kødet næsten fløjlsagtigt og smelter næsten ved berøringen af en ske. Skub opskriftsbogen til side, tag en kniv og dykk den ind. Du vil måske også bære en smæk.
En vindueskarmen ved butikken er stablet højt med Piel de Sapo-meloner. Foto med tilladelse fra Flickr-bruger anastaz1a.
