Sommeren er rundt om hjørnet, og købmandsforretninger rummer nye sorter. Nogle, som asparges og ferskner er gamle favoritter, andre kan måske bare få dig til at ridse på hovedet. For eksempel hvidløg. Botanisk set er scapes bladløse blomster stilke af en plante, der vokser direkte fra roden. Hvidløgsformer er derefter de tynde, grønne curlicues, der vokser direkte fra roden til en hårdhalset række hvidløgsplante.
Scapes skal høstes tidligt i sæsonen, typisk sidst på foråret eller forsommeren, så den egentlige hvidløgspære kan dannes til høst senere i sæsonen. Hvis de får lov til at vokse, blomstrer scapes og trækker næringsstoffer og smag væk fra den faktiske pære, hvilket efterlader greenerne som et kasseret biprodukt. Men i disse dage er det svært ikke at finde dem på et landmændsmarked.
Scapes ser godt ud og ville være sjovt som pynt eller i en salat, men der er et overraskende antal måder, du kan spise dem på. Spørg enhver landmand, så beder de dig om at behandle scapes, som du ville have grønne løg - forskellen? Den milde hvidløgssmag og berøring med sødme gør disse små wispies til en eventyrlig tilføjelse til køkkenet.
Hvidløg skrammer lige inden høsten. (Med tilladelse fra flickr-brugeren Erin Patterson) 1) Lav en morderpesto
Pesto er fantastisk til så mange ting: pasta, toast, salat endda. Men læg noget hvidløgskrotepesto på din hjemmelavede pizza, og se dine middagsgæster smelte med glæde. Kombiner en kop hakkede scapes, ¼ kop pinjekerner, en halv kop olivenolie, ¼ kop parmesan, salt og peber i en foodprocessor. Den bedste del om scape pesto? Den oxiderer ikke og bliver brun som basilikumpesto, så den har en længere holdbarhed i dit køleskab.
2) Kom i pickle
Hvidløgsformer er kun tilgængelige i et par uger i løbet af året (maj til slutningen af juni), og hvis du vil have scapes oven på din pizza i januar, er pickling af dem din eneste mulighed. Enkel-navn-blogger Rebecca “Foodie with Family” er en stor fan af scapes hele året rundt, men hun anbefaler ikke at spise dem før nogen sociale sammenkomster. Pickled, hvidløgs scapes har en mere kompleks smag - lidt eddike og et strejf af krydderi. Og det tager kun ti minutter at jar dem. Rul de vaskede scapes i en steriliseret Mason-krukke, drys dine foretrukne krydderier og krydderier (f.eks. Rød peberflager, sort peberkorn, sennepsfrø) efter smag ovenpå. I en gryde bringes eddike, vand, salt og sukker kogt op og hæld den over bunkerne. (se hendes opskrift på nøjagtige målinger). Luk låget op, og lad sidde i dit køleskab i seks uger. Ved at skramme dem, vil scapes vare op til seks til otte måneder uden nødvendigt konserves. Server uden tvivl med vin og ost på din næste middagsselskab; hvis alle har hvidløgsånd, er der ingen dårlig ånde.
3) Steg dem
Dette er muligvis en af de nemmeste forberedelser derude. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit, kaste de vaskede bunker på et cookie ark med olivenolie og salt, og kog, indtil de er sprøde. Sørg for at sprede scapes ud på gryden, så de kan sprød jævnt. Serveres som en sideskål med din sommersalat.
4) Bland dem med hummus
Tag madprocessoren ud igen - det er tid til scape hummus. Tip: dette er en anden smertelig let opskrift. Kombiner en halv kop hakkede scapes med to dåser drænet kikærter, en kop tahini, to spiseskefulde olivenolie, et strejf af citronsaft og blanding. Serveres med hakkede grøntsager, pitabrød eller læg det på en frisk sandwich til frokost.
5) Lav alt smør!
Der er to måder at fremstille scape-smør på: Bare hør scapes og puré med en pind smør eller “fra bunden”. Hvis du har få dage, skal du få hånden på noget lokalt produceret fløde, tilføje noget dyrket kødemælk og lade det sidde i tre dage eller deromkring. Bland det derefter i en fødevareprocessor, så flødet kæmpes i smør og smag blandingen jævnt. Men hvis du vil tage en mere gammeldags rute, er der ingen der stopper dig.
