Cinco de Mayo-festivalen i Washington, DC (Foto med tilladelse fra Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, som fejret i USA, deler nogle ligheder med St. Patrick's Day: et mainstream marketing-fiasko, der er udviklet ud fra en autentisk fejring af kulturarven. Den typiske Cinco de Mayo er en dag med at spise taco og drikke margaritas. Men ligesom du ikke finder corned beef og grøn øl i Irland på St. Patrick's Day, finder du ikke tacos, nachos og frosne margaritas, der er malet i Mexico på Cinco de Mayo.
I modsætning til hvad man tror, er Cinco de Mayo ikke Mexicos uafhængighedsdag; det fejrer den mexicanske sejr i slaget ved Puebla under den fransk-mexicanske krig, der kom efter Mexicos uafhængighed fra Spanien, den mexicansk-amerikanske krig og den mexicanske borgerkrig. I vores nabo mod syd fejres ferien hovedsageligt i regionen Puebla og for det meste i statens hovedstad med samme navn.
Men hvad Amerikas Cinco de Mayo går glip af, er den traditionelle mad i Mexico, der er navngivet til UNESCOs repræsentative liste over den immaterielle kulturarv, en anerkendelse, der kun gives et andet køkken (fransk). Og nachos med refried bønner, ost wiz og jalapenos er intetsteds på listen eller i landet. Taco Bell har endda prøvet at åbne i Mexico, men hver gang har mislykket, simpelthen fordi ingen vil spise der.
Hvad gør traditionel mexicansk billetpris værdig til en sådan sondring? Du kan ikke finde spidskum, gennemvædet, hårdt shell tacos, som er bundet med isbjerge og cheddar. Men du vil finde lambarbacoa, der er røget under jorden i bananblade eller carnitas toppet med queso-fresko, syltede løg og hjemmelavet salsa verde indpakket i en varm hjemmelavet majs tortilla, der nogensinde er så let opvarmet på en komal. Og Puebla, lige så tilfældet for at blive betragtet af mange, herunder Rick Bayless og Mark Bittman, som den gastronomiske hovedstad i Mexico .
Puebla er ikke kun kendt for sin mad, men også for sine maleriske farverige gader. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger RussBowling).
Før spanske opdagelsesrejsende og indvandrere sværmede Mexico, var Puebla allerede en kulinarisk hovedstad. Den hellige by Cholula, der er kendt for sin store præ-colombianske pyramide, var også hjemsted for præ-columbiansk gademad. I denne gamle by stod leverandører op uden for pyramiden for at fodre dem, der kom for at tilbe.
Efter at have ankommet til Puebla, bosatte sig spanskerne sig tæt på Cholula og skabte det, der i dag er kendt som byen Puebla. Religion var et vigtigt aspekt af den spanske erobring, og der blev oprettet kloster og klostre over hele byen. Spanske nonner opfandt mange af Puebla og Mexicos mest elskede retter i disse kloster ved at integrere gamle verdens traditioner med nye verdens ingredienser.
Med den historie i tankerne er her tre berømte retter fra Puebla til at prøve denne Cinco de Mayo.
Mole Poblano er den ikoniske skål af Puebla. (Foto med tilladelse fra Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano er muligvis den mest konsumerede tallerken i Puebla for Cinco de Mayo. Men hvad er muldvarp (accent på den anden stavelse som i guacamole)? Der er to oprindelseshistorier til ordet muldvarp. Den første er, at muldvarp er den spanske oversættelse af det aztekiske eller Nahuatl ord for sauce, mulli . Det andet er, at muldvarp kommer fra det spanske ord moler, hvilket betyder at slibe. Uanset hvilken historie du vil tro, muldvarp er en sauce lavet af grundlæggende ingredienser og kommer i alle farver og konsistenser, men den tykke mørke muldvarp poblano har markeret sig i den internationale gastronomiske verden.
Legenden siger, at mole poblano først blev oprettet i køkkenet på Santa Rosa-klosteret i Puebla af Sor Andrea de la Asunción i slutningen af det syttende århundrede. Ifølge The Theology of Food: Eating and the Eucharist siges det, at Sor Andrea de la Asunción har forberedt den til Don Tomás Antonio de la Cerda og Aragón, Spaniens nye viceroy. Denne ret er den ultimative kombination af ingredienser fra gammel og ny verden og madlavningspraksis. Denne sauce kan være noget skræmmende af den lange vasketøjsliste over ingredienser, der kræver forskellige præparater. Men efter en smag af denne muldvarp, er al ristning og ristning værd at det.
Anbefalede opskrifter:
Mole Poblano, Patis mexicanske bord
Kylling i muldvarp, Puebla-stil, epicificent
Chalupas Poblanas er en berygtet gademad i Puebla. Men de er så populære, at du finder dem serveret på de bedste restauranter. (Foto med tilladelse fra Rebecca Smith Hurd / Alt om Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, en ikonisk Poblano- gademad, ligner tostadas og er den perfekte antojito til enhver Cinco de Mayo-fest. Kort sagt er chalupas stegt tykke tortillaer toppet med salsa, strimlet kød, hakket løg og undertiden queso fresco .
Der er to versioner til chalupas historie. Den første er, at det får sit navn fra kurve. Ifølge All About Puebla,
Chalupas går tilbage til kolonitiden, hvor spanske nybyggere brugte en god del af deres dage på at vaske tøj ved floden Almoloya (San Francisco). Det siges, at kvinderne bar alt til floden i store kurve lavet af træ kaldet chalupas, hvorefter de ville skynde sig hjem og hurtigt stege op majs tortillas i svinefedt, top dem med salsa, strimlet oksekød eller svinekød og hakket løg - og kalder det middag.
Det andet er, at de er opkaldt efter de aztekiske både (chalupas), der blev brugt i den antikke by Tenochtitlan.
Anbefalede opskrifter:
Chalupas Poblanas, Saveur Magazine
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada er en af de mest berømte retter i Puebla. (Foto med tilladelse fra Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada er en ikonisk skål af Mexico. Det siges at være opfundet i klosteret Santa Monica til Agustin de Iturbides besøg i Puebla i 1821. Agustín de Iturbide var Mexicos første kejser, efter at Mexico vandt uafhængighed fra Spanien. Han blev serveret chiles en nogada i Puebla, mens han rejste tilbage til Mexico City fra Veracruz efter underskrivelsen af Cordoba-traktaten, som gav Mexico sin uafhængighed.
Fadet betegner Mexicos uafhængighed og består af farverne på det mexicanske flag; rød, hvid og grøn. Smagene er lige så farverige som ingredienserne. Den søde, velsmagende, picadillo-fyldt poblano-peber dyppet i ægdej, stegt og toppet med en rig valnøddesauce, granatæblefrø og persille er noget, du ikke vil fortryde. Selvom det traditionelt er lavet til Mexicos uafhængighedsdag, er det en af Pueblas mest elskede retter.
Anbefalede opskrifter:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlanterhavet
