Thanksgiving nærmer sig hurtigt, og det er her, familier virkelig begynder at tale kalkun, normalt med hensyn til, hvordan underskriftets hovedret skal klargøres. Metoder inkluderer stegning, saltvand og grundlæggende ristning, såvel som mere ekstreme forhold, såsom at tilberede det på din bilmotor eller endda i et kar af tjære. Dog vælger du at brun din fugl, den frygter, der altid opstår, er, at kødet vil tørre ud undervejs. Inden du tager dig selv i køkkenet på Thanksgiving, mister denne kamp og forbander verden, kan det hjælpe med at lære, hvad der sker med kød under tilberedningsprocessen.
Bogen Kulinariske reaktioner fastlægger videnskaben i lægmand. Dyremuskler - den smule vi normalt kan lide at spise - er omgivet af hårde bindevæv, der, når de koges, forvandles til gelatinsække, der hjælper med at gøre kødet mørt. Der opstår problemer, når kødets temperatur stiger til det punkt, hvor vandmolekylerne inde i muskelfibrene koger, og de beskyttende gelatinposer sprænger. Dette er, når dit kød begynder at tørre ud. I nogle tilfælde, som stegning af bacon, er tabet af fugtighed til at give sprød doneness ønskeligt. I en kalkun, ikke så meget.
Thanksgiving middag. Billedet er tilladt af Flickr-brugeren MebS09.
Som held ville have det, tilbyder Culinary Reactions- forfatter Simon Quellen Field en opskrift på Thanksgiving-kalkun. Men fordi det kræver madlavning ved en så lav temperatur - 205 grader Fahrenheit - skal der træffes ekstra foranstaltninger for at sikre, at bakterier ikke vokser, såsom at give fuglen et brint med peroxid og fylde det med sure frugter.
Ikke desto mindre er det svært at reducere stressen ved at montere et større måltid. Prøv at tage et signal fra forfatter og slagter Tom Mylan i Brooklyn, hvis åbne brev til Thanksgiving-kokke råder dig til at holde dig rolig og prøv ikke at overtænke ting. For dem, der overtænker sig selv som et bindemiddel, skal du huske, at der altid er Butterball-hotline til at hjælpe dig med at komme igennem fjerkrædelen af din middag.
