Fans af rester, lyt op: afkøling af ris kogt med kun en teskefuld kokosnøddeolie kunne reducere mængden af kalorier, vi optager fra den, med op til 60 procent, ifølge et team af forskere fra Sri Lanka.
Forskerne, der for nylig holdt en præsentation om emnet for American Chemical Society, udviklede den nye madlavningsmetode, mens de søgte ”madbaserede løsninger” til bekæmpelse af voksende globale fedmehastigheder. Og de betragtede ris, som forbliver et måltid i hovedet i mange lande, hvor stillesiddende livsstil bliver mere almindeligt, et godt sted at starte.
Som en type kulhydrater nedbrydes stivelsen i ris af vores kroppe i enkle sukkerarter, forklarer Michelle Roberts, sundhedsredaktør ved BBC News. Disse sukkerarter lagres og omdannes derefter til glukose, hvilket hjælper med at give os energi. Men når kroppen har mere glukose end den kan bruge, kan det tilføje fedt. Ris har imidlertid to typer stivelse - fordøjelig og ufordøjelig - og kun de kulhydrater, som vores fordøjelsessystem kan absorbere, nedbrydes til sukker.
Så forskerteamet forsøgte at finde en måde at gøre mere af stivelsen i ris ufordøjelig, hvilket derefter ville gøre det mindre kalorisk. Og hvordan kan du gøre det? Det hele kommer ned på forberedelsen, siger de.
Hvis du simmer ris i fyrre minutter i en lille smule kokosnøddeolie, som forskerne anbefaler, kommer olien "ind i stivelseskornene i risene og ændrer deres struktur til at være resistent over for de enzymer, der normalt ville nedbryde stivelsen under fordøjelsen, ”Forklarer Alexandra Ossola ved Popular Science .
Derefter kommer nøglekomponenten: køling. ”Afkøling er vigtig, fordi amylose, den opløselige del af stivelsen, forlader granulatet under gelatinering, ” sagde leder af forskerteamet Sudhair A. James. "Afkøling i 12 timer vil føre til dannelse af brintbindinger mellem amylosemolekylerne uden for riskornene, hvilket også gør det til en resistent stivelse."
Jo mere resistent stivelse, jo færre kalorier kan vi absorbere. Holdet bemærker, at du stadig kan genopvarme den specielt tilberedte ris uden at påløbe yderligere kalorier. (Om det stadig smager godt, er et helt separat spørgsmål).
