Ca. 8, 2 millioner pund tortillachips forbruges hver Super Bowl ledsaget af skåle med forskellige dypemuligheder. Og kongen af dypperne er den sexede, men traditionelle salsa. Bare navnet salsa får dig til at holde en fest, og det ville ikke være en uden den. Men sandsynligvis købes salsaen, der dukker op i glasskrukker, der mere ligner en sukkerholdig tomatsuppe end de grøntsager, den angiveligt er lavet af. For en rigtig skål lækkerhed i år skal du lave din egen salsa.
Salsa er virkelig en skat i den kulinariske verden som noget, der dybest set har været uberørt i århundreder. Vi kan takke den spanske missionær Bernadino de Sahagun for i detaljer at registrere de aztekeres kulinariske traditioner. Af salsa skriver han,
... saucer, varme saucer, stegt [mad], olla-tilberedt, juice, saucer af juice, strimlet [mad] med chile, med squashfrø, med tomater, med røg chile, med varm chile, med gul chile, med mild rød chilisaus, gul chiltsauce, sauce med røget chilie, opvarmet sauce, han sælger ristede bønner, kogte bønner, svampesauce, sauce af lille squash, sauce af store tomater, sauce af almindelige tomater, sauce af forskellige slags sure urter, avocadosauce.
Ligesom Sahagun opdagede i midten af det sekstende århundrede, er forskellige salsas, som de er endnu mere i dag, uendelige.
For tip til at lave en lækker pico de gallo, talte vi med kokken Pati Jinich, bestseller kogebogforfatter af Patis mexicanske bord: Hemmelighederne i mexicansk hjemmekogning og vært for madlavningsshowet "Patis mexicanske bord." ( Fuld offentliggørelse: Jeg arbejdede for Pati i et tidligere job)
1. Forstå dine chiles
”Tilføj Jalapeño eller Serrano gradvist. Det er let at tilføje varme, men en utrolig smerte at prøve at reducere den: den eneste måde er at lave mere Pico uden chilen for at tone varmen ned. ”
Før du vælger en chile, skal du sørge for at vide, hvor meget varme du kan tage. Se på en Scoville-skala, og find ud af, hvilken måling du har i din mund. Hvis du ikke er sikker, skal du starte med mindre varme og gradvist gå op på skalaen. Og i dette tilfælde er jalapeño lidt mere mild end serrano.
2. Saltet betyder noget
”Jeg kan godt lide at bruge groft hav eller kosher salt.”
Salt gør bestemt en forskel i madlavning, og salttypen betyder noget, især for en uopvarmet sauce som en pico. Bordsalt er ikke ideelt til madlavning, da det normalt har tilsætningsstoffer, såsom jod, der ændrer smagen. Mange kokke foretrækker groft kornet hav eller kosher salt, fordi det simpelthen er rent salt og tilføjer en større brast af smag.
3. Skal bruge limefrugter
"I pico de gallo er det limerne, ikke citronerne, der regerer."
For de saftigste og mest smagfulde limefrugter, skal du kigge efter de små runde dem, der ofte omtales i USA som nøglemen. De er også kendt som mexicanske limefrugter, vestindiske limefrugter eller bartenderkalk. Hvis du ser limefrugter, der ligner grønne citroner, end de ikke er ægte limefrugter. Hvad der almindeligvis tages fejl som "limefrugter" i købmandsforretningen, er den store frugter Bearss, persisk eller Tahiti-kalk. Disse limefrugter er faktisk en hybrid af nøglekalk og citron (citronens far). De har en tendens til at have tykkere hud, ører som citronen og er faktisk mindre saftige. Ironisk nok, når lommerne er modne, bliver de gule i farve.
4. Lad det være
”Lad alle ingredienserne sidde og macerere i mindst 10 minutter, før de serveres. På den måde vil deres smag gifte sig bedre. Hvis du ikke planlægger at servere det i løbet af de næste to timer, skal du dække og køle i køleskabet, eller Pico bliver lidt grødet. ”
Nu hvor du har hendes tip, her er Patis opskrift:
Pico de Gallo Salsa
Serverer: fremstiller ca. 4 kopper
ingredienser
1 pund modne tomater, ca. 3 kopper, halveret, kerneret, podet (valgfrit) og hakket
1/2 kop hvidløg, finhakket
1 jalapeño eller serrano chile, finhakket eller mere efter smag (podning er valgfri)
1/2 kop koriander, skyllet, drænet, den nederste del af stilkene fjernet, groft hakket
2 til 3 spsk frisk limesaft, mere eller mindre efter smag
2 spsk olivenolie, valgfri
1 tsk kosher eller havsalt eller mere efter smag
At forberede
Læg alle ingredienserne i en skål, smid det godt og server.
Salsa kan tilberedes op til 12 timer før tiden, dækkes og nedkøles. Og det kan spises med alt hvad du vil prøve det med!
Pico de gallo er blot en af de mange lækre muligheder for at lave din egen salsa. Hvad er din favorit?
