https://frosthead.com

Verdens dyreste grøntsag

Længe før humleplanter danner deres lange, klistrede kegler, sender planterne en lille skyde. Jeg valgte en håndfuld af disse skud fra min fars humlebiner i sidste uge (ja, de kaldes bines, ikke vinstokke). Selvom intet internationalt prisindeks kortlægger priserne på grøntsager, betragtes humleskud blandt verdens dyreste grøntsager, hvilket giver en langt højere pris end dyre hvid asparges. (Denne bagside af kuvertberegning udelukker safran, som er et krokusstigma og ikke en "grøntsag" i sig selv; den anden kandidat, hvide trøfler, er svampe.)

Humle, bitterningsmidlet i de fleste øl, er en af ​​to almindelige kommercielle arter i cannabaceae-familien - ironisk nok, den af ​​mindre værdi. I modsætning til den anden, marihuana, betragtes humle som lovlige og deres skud spiselige. I Belgien dyrkes disse hopscheuten under glas eller i mørke rum, da skuddet bliver grønt og udvikler en hårdere, reblignende konsistens, når den kommer udendørs.

I Elizabeth Davids essay fra 1969 "Bruscandoli" fra 1969, samlet i En æggekage og et glas vin, skriver hun om den flygtige fornøjelse ved italiensk risotto og frittata lavet med humleskud, der også går under navnene vilde asparges, bruscandoli, luppoli og jets de houblon . "Fordi de var så meget der en dag og forsvandt den næste, " skriver hun, "blev bruscandoli en meget skarp og gripende hukommelse."

Når humleplanter er etableret, er det nødvendigt at tynde deres bund. For et par år siden, i 2009, kaldte jeg Puterbaugh Farms, en humleproducent i Washington, der syltede humleskud på omtrent den samme måde, som du laver flot bønner. ”Vi går ud og trimker hopskuddene om foråret, ” fortalte Diana Puterbaugh. ”Jeg gætter på, at du kalder det et affaldsprodukt.”

Det, der er nysgerrig, er, at brugen af ​​humle som en mild bitter forgrøn forhåndshoppede øl, hvis første rekord er omkring 822 e.Kr. Næsten 800 år tidligere, sagde Plinius den ældre, at italienerne spiste den vilde Lupus salictarius, skønt han skrev, ”disse kan være snarere betegnet som underholdning for botanikeren end fødevarer. ”

Verdens dyreste grøntsag