Billedkredit: Elizabeth Willing
Næste gang du gør dig klar til at spise, skal du tænke grundigt over, hvad redskabet du vælger at grave i det velsmagende stykke. Forskere, der offentliggjorde i tidsskriftet Flavor, viste, at hvordan vi opfatter mad og endda hvordan vi smager på det, kan blive påvirket af den type bestik, vi bruger.
En af de fødevarer, som forskere fra University of Oxford tog som emne, var yoghurt. Og de kom med nogle bisarre resultater. F.eks. Blev yoghurt opfattet som tættere og dyrere, når den blev spist fra en let plastske, i modsætning til en vægtet plastske.
De testede også effekten af farve på yoghurt-spisere. Hvid yoghurt spist fra en hvid ske blev betragtet som sødere, dyrere og tættere end en lignende yoghurt, der var farvet lyserød. Når forsøgspersoner spiste den lyserøde og hvide yoghurt med sorte skeer, blev virkningerne vendt.
Forskerne begrænsede sig dog ikke bare til et enkelt mejeriprodukt. De testede også, om bestikformen ville påvirke smag af ost og fandt, at osten smagte saltere, når den blev spist af en kniv i modsætning til en ske, gaffel eller tandstikker.
Fra undersøgelsen:
Fødevarevurderinger blev sammenlignet efter, at deltagerne fik stikprøve af to slags ost (en ung cheddar og en moden / alderen cheddar) fra fire bestikstyper (en gaffel, en ske, en kniv eller en tandstikker - og derved varierede både det visuelle og det orale- bestik, somatosensoriske egenskaber). Ville osten blive opfattet som 'skarpere', når den smages fra et skarpt værktøj? I et endnu ikke offentliggjort studie undersøgte Gal et al. beskrive, hvordan cheddarost blev rapporteret som skarpere, når den blev taget i stikprøve efter at have set punkterede tal sammenlignet med dem, der prøvetagede osten efter at have set afrundede billeder. Gal et al. rapporterede også, at geometriske figurers indflydelse på opfattelsen af ost blev formidlet af deltagernes samlede smag for ost (og dermed deres tidligere erfaring med ost).
Forskerne håber, at de ved at finde ud af, hvordan præsentation af mad på bestik og bestik påvirker folks appetit, kan være i stand til at anvende det for at hjælpe folk med at få bedre portionskontrol eller tilføje mindre salt til mad.
Fra BBC:
Tidligere forskning har vist, at porcelæn kan ændre vores opfattelse af mad og drikke.
For eksempel spiser folk generelt mindre, når der serveres mad på mindre tallerkener.
Den nye undersøgelse af, hvordan hjernen påvirker fødevarernes opfattelse, kan hjælpe diætere eller forbedre gastronomiske oplevelser på restauranter, sagde prof Spence.
Han sagde til BBC News: ”Der er meget mere at spise end hvad der er på tallerkenen. Mange ting, som vi troede, gjorde ikke noget. Vi får se meget mere af neurovidenskabelig design omkring måltiderne. ”
Mere fra Smithsonian.com:
USDA Nedrivning af madpyramiden
Forby tasken: Bør børn forbydes fra at bringe frokost til skolen?
En online maduddannelse
