Smør og margarine har kæmpet siden fødevaren blev opfundet i 1869.
Relateret indhold
- Varm mad, hurtig: Mikrobølgeovnen til hjemmet bliver 50
- En kort historie om mad som kunst
- En kort historie om mørsmør
Selvom spredningen er billigere end smør, hvilket var godt for forbrugere, der står over for skrumpende mejeripriser i Frankrig (hvor det blev opfundet), var den lave pris på margarine ikke god for mælkeproducenter på hver side af Atlanterhavet. "Oleomargarine, " som det dengang blev kaldt, var lige så meget et hit i USA, som det var i Europa. Det ankom i 1870'erne, skriver Rebecca Rupp for National Geographic, "til den amerikanske mælkeproducenters universelle rædsel." I tiåret efter, at margarine ankom, skriver hun, 37 mandarinfirmaer sprang op for at lave tingene.
Mejeri-lobbyen var dog ikke ved at lade smør komme på græs. Cue Margarine Wars, en konflikt, der blev ført i domstolene, i lovgiveren og på gaderne, mellem 'sundt' smør og 'unaturlig' margarine.
Se, to tidlige salvos under Margarine Wars:
Udtværkskampagner
Efter introduktion af margarine, skriver The New York Times, var smørproducenterne hurtige til at reagere på denne trussel mod deres marked. ”Mejeriindustrien iværksatte en marketingkampagne for at overbevise politikere og offentligheden om, at margarine var usundt og blev forkert solgt som smør, ” skriver avisen.
Kampagnen til margarinspredning - som omfattede alle slags terningsprog om, hvor margarineproducenter fik deres olier og de mejeriprodukter, de brugte - resulterede i Margarin Act fra 1886, som var den første af en række love, der indførte restriktive told og afgifter på margarine producenter.
De klistrede ikke alle sammen, men skaden på den spirende margarinindustri blev gjort. Spredningen blev faktisk forbudt i Maine, Michigan, Minnesota, Pennsylvania, Wisconsin (naturligvis) og Ohio, skriver New York Times .
”Margarine, dets fjender erklærede, truede familiens gård, den amerikanske livsstil og den moralske orden, ” skriver Rupp. ”Senator Joseph Quarles fra Wisconsin (mejeriestaten) tordnede om, at smør skulle komme fra mejeriet, ikke fra slagteriet. ”Jeg vil have smør, der har den naturlige aroma af liv og sundhed. Jeg nægter at acceptere som en erstatning af caul fedt, modnet under dødens køl, blandet med vegetabilske olier og smagret med kemiske tricks, ”råbte han.
"Pro-smør politiske tegneserieskabere afbildede fabrikker, der droppede alt fra omstrejfende katte til sæbe, maling, arsen og gummistøvler i margarinblandingen, " skriver Rupp, "og en spærring af tvivlsomme videnskabelige rapporter antydede, at margarine forårsagede kræft eller muligvis førte til sindssyge."
Pink Margarine
I et stykke tid krævede staten New Hampshire, at margarine blev tonet lyserødt. Sælgere af ikke-pink margarine kunne have en bøde på $ 100 eller tres dage i fængsel.
På denne dag i 1898 slog Højesteret denne lov.
”Pink er ikke farven på oleomargarin i sin naturlige tilstand, ” erklærede Domstolen i sin afgørelse. Loven om, at margarine skulle være farvet lyserød, gjorde produktet "usalgbart", konkluderede domstolen: "At farve stoffet som foreskrevet i vedtægten ophidser naturligvis en fordom og styrker en afvisning op til punktet om et positivt og absolut afslag. at købe artiklen til enhver pris. ”
Dommen hævdede, at selvom margarineproducenter teknisk fik tilladelse til at sælge margarine - forudsat at det var lyserødt - kunne de faktisk ikke sælge deres produkt, fordi ingen ville købe lyserød margarin.
Domstolen kunne have haft forkert ved det: Grøn ketchup var temmelig populær i sin storhedstid (selvom Heinz til sidst ophørte med produktet, da nyheden gik ud).
I dag er de fleste margarine gule, og de fleste tror ikke, at den forårsager psykisk sygdom. Men ideer om rigtigheden af smør vedvarer. Tag denne nylige retssag om Dunkin 'Donuts: "Jan Polanik ... sagsøgte 23 Dunkin' Donuts-steder i Massachusetts for at have serveret ham 'margarine eller et smørerstatning'" i stedet for den rigtige ting, skriver Daniel Victor for The New York Times . Dunkin 'Donuts bosatte sig tidligere på året.
