Hvis du er bager, er der ikke meget bedre end ægget - det er alsidigt, lækkert og giver den perfekte tekstur og højde til bagte retter. Så hvad er en frustreret bager at gøre, når den nationale ægforsyning trues? Enkelt, skriver NPRs Dan Charles: gå ud på jagt efter det perfekte underudlæg.
Okay, det er egentlig ikke så enkelt. Når alt kommer til alt bringer de unikke proteiner i æg deres kemiske egenskaber til bagværk gennem skum, koagulering og emulgering. Derfor har en nylig mangel på æg på grund af aviær influenza flummoxed bagere, skriver Charles - der ser bare ikke ud til at være noget som et æg.
Ting er blevet så kedeligt, at forskning på ægudskiftning virkelig starter, rapporterer Charles. Disse understudies efterligner egenskaberne ved æg for at tilføje struktur til bagværk som kage. Virksomheder som Glanbia, skriver Charles, har kæmpet for at skabe et produkt, der gør alt det æg kan, ved at kombinere hørfrøemulgatorer, valleprotein og kunstige ægsmag for at komme så tæt på den rigtige handel, som de kan.
Men smag og tekstur er ikke det eneste problem for bagere, der prøver at tilpasse sig en post-æg livsstil. Priserne er også: med æg, der bliver et dyrere protein end priserne på kyllingerne, de kommer fra, stiger priserne på alt. Los Angeles Times 'Jim Puzzanghera rapporterer, at springet i ægpriser har drevet en 0, 3 procent stigning i fødevarepriserne, når forbrugerprisindekserne stiger overalt. Historienes moral? Nyd enhver (dyre) bid.
