Idet tomatsæsonen rulles ind på landmændsmarkeder overalt i USA, er det også en påmindelse for foodies, at de tomater, de finder året rundt i supermarkeder, bare ikke kan sammenligne. Når alt kommer til alt er kardinalreglen ved at bevare tomatens tangy smag ikke at køle dem, hvilket betyder, at enhver tomat, der transporteres fra langt væk (og derfor frosset) aldrig vil være så god.
Relateret indhold
- Quest for at vende tomater tilbage til deres fulde smag
- Chancerne er, at dine supermarkeder tomater blev valgt af mexicanske arbejdere, der lever i frygtelige forhold
Mens tomater først blev dyrket i ørkenerne i Sydamerikas vestkyst, tager det i disse dage at opbevare dem i glatemperaturer for at holde dem friske længe nok til at komme i supermarkedet. Men nu siger forskere fra det amerikanske landbrugsministerium, at de har fundet ud af en let, hvis ironisk måde at holde supermarkedstomaterne smager godt på trods af at de har tid i køleskabet: opvarm dem først.
"For at fremstille en bedre smagende tomat tilføjede vi et forbehandlingstrin for varmt vand til den sædvanlige protokol, som avlere følger, " sagde hovedforfatter Jinhe Bai i en erklæring. "Vi fandt, at dette forbehandlingstrin forhindrer tab af smag på grund af køling."
Fordi tomater ofte har måder at gå mellem høstes og nå supermarkedets hylder, er landmændene nødt til at vælge dem, mens frugten er grøn og umoden, skriver Thu-Huong Ha til Quartz . Tomaterne holdes i en kølig 41 til 55 grader Fahrenheit under deres rejse til butikken, hvilket forhindrer dem i at producere nok af de enzymer, der giver tomater deres lugt og smag. Men da Bai og hans team lod uåbnede tomater sidde i et bad med varmt vand i et par minutter, producerede tomaterne enorme mængder af enzymer, hvilket holdt dem velsmagende selv efter køling.
"Vores metoder kan let implementeres i det nuværende kommercielle system uden at risikere frugtfald, " siger Bai.
Forskere har i årevis forsøgt at finde en løsning på smagsafvigelsen mellem hjemmevoksede og butikskøbte tomater. Harry Klee, en forsker ved University of Florida, har opdrættet en type tomat, der er modstandsdygtig over for blå mærker og sygdomme samt har en stærk, lækker smag, skriver Mark Schatzker for Slate . Bais teknik er ikke engang den eneste, hans gruppe har eksperimenteret med, og inkuberer også grønne tomater med vintergrøn olie og behandler umodne tomater med en gas, der muligvis kan bevare dem uden at skulle ty til køling. Men selv Bai må indrømme, at de allerbedste af hans afkølede tomater ikke holder et stearinlys mod de friske.
"Ideelt set skal tomater plukkes modne og derefter sælges øjeblikkeligt, da de er på gårdstande, " siger Bai.
