For nylig ”skar Jack Conway” betegnelsen for at grave op mosseblokke i Emlagh tørvemos i County Meath, Irland, da han opdagede en 22 kilos smørklump. Fundet, der antages at være 2.000 år gammelt, ifølge til Irish Times, er det ikke en usædvanlig begivenhed i Irland, hvor folk hvert år graver tørvemose for at varme deres hjem støder på bidder af mejeriet.
Relateret indhold
- I 1870'erne blev mejerilobbyen Margarine Pink, så folk ville købe smør
Opdagelserne, der kaldes Bogsmør, kan være tusinder af år gamle. I 2009 blev der fundet en 3.000 år gammel egtønde på 77 pund af tingene i County Kildare. I 2013 fandt en græsklipper i County Offaly en 100 pund, 5.000 år gammel del. Mange eksempler på smør findes på irske museer, herunder det sted, der er dedikeret til den gyldne spredning, Cork's Butter Museum.
Så hvad er Bogsmør? Det er nøjagtigt, hvordan det lyder - smør lavet af komælk, begravet i en mose. Det, der gør det specielt, er dets alder. Efter at have tilbragt så meget tid i den kølige, fugtige tørv, begynder den at tage på udseendet og konsistensen af paraffinvoks. Ifølge en undersøgelse af mørsmør fra forskere fra University of Bristol er nogle af bidderne ikke-mejeriprodukter. Ved analyse af kulstofisotoper i ni prøver af smøret, fandt de, at seks af dem faktisk var mejeriprodukter, mens de andre tre var fra dyr, måske talg (gengivet fedt) opbevaret til senere brug.
I et papir, der er offentliggjort i Journal of Irish Archaeology, forklarer Caroline Earwood, at mørsmør normalt findes i fajancepander, træbeholdere, dyrehud eller indpakket i bark og påtager sig en skarp, osteagtig lugt. Ser man på over 274 tilfælde af mørsmør fra jernalderen til middelalderen, konkluderede Earwood, at de tidlige keltiske mennesker sandsynligvis sænkede smøret i mosen simpelthen for at bevare det eller beskytte mod tyve. Myrets kølige miljø med lavt ilt og højt syre gjorde det perfekte naturlige køleskab. At se, som smør var en værdifuld vare og blev brugt til at betale skatter, ville det have været en god idé at spare det i tider med tørke, hungersnød eller krig.
Der er også andre teorier om smøret. Det kunne også have været begravet i mosen som et tilbud til guder eller ånder, bemærker Irish Times . Bristol-forskerne spekulerer på, om at begrave smøret i tørven var en type madforarbejdning, der ændrede den kemiske sammensætning af smøret for at gøre det mere lækkert.
Savina Donohoe, kurator for Cavan County Museum, der accepterede Conways smørklump inden han sendte det til Nationalmuseet i Irland til analyse, fortæller UTV Irland, at Conways store klapp antages at være tusinder af år gammel, men det vil først blive bekræftet før forskere tester kviste og bark fast i butterball. Donohoe, der håndterede tingene, sagde, at det lugtede velkendt.
”Det lugtede som smør, efter at jeg havde holdt det i mine hænder, lugtede mine hænder virkelig af smør. Der var endda en lugt af smør i det rum, det var i, ”siger Donohoe.
Selvom den irske berømthedskokk Kevin Thornton tog en bid med myrsmør i 2014, anbefaler Andy Halpin, assisterende keeper ved Nationalmuseets irske antikvitetsafdeling, Irish Times, at det sandsynligvis ikke er klogt at prøve jernalderens delikatesse.
For de nysgerrige oprettede Ben Reade, leder af kulinarisk forskning og udvikling ved Nordic Food Lab sin egen gamle smøropskrift tilbage i 2012. Reades marsvin havde blandede ting at sige om smagen. ”De organoleptiske [sensoriske] egenskaber ved dette produkt var for mange overraskende og skabte afsky hos nogle og glæde hos andre, ” skriver han. ”Fedtet absorberer en betydelig mængde smag fra dets omgivelser og får smagsnotater, der primært blev beskrevet som 'dyr' eller 'vildt', 'mos', 'funky', 'skarp' og 'salami'.”
