Den ydmyge kartoffels introduktion til Irland er temmelig grumset, selvom vi nu kender det som et faststof i det irske køkken. To teorier findes om dens oprindelse, ifølge kok Noel McMeel, fra Lough Erne Resort i Nordirland. Den ene er, at Sir Walter Raleigh plantede Irlands første kartoffel i Youghal, County Cork, i det 17. århundrede. Men McMeel fortæller Smithsonian.com, det er umuligt - Raleigh var allerede død, da plantningen skulle have fundet sted. Den anden teori ser, at kartofflen ankom til Irland ved et uheld i 1588 og styrter ned på den vestlige bred ombord på et ødelagt spansk armadaskib.
Kartofflen var dog måske kommet til Irland, men i 1700-tallet var den en integreret del af måltiderne for mindst en tredjedel af Irlands befolkning. I midten af 1700-tallet - som forelæser og kok Dr. Máirtín Mac Con Iomaire fra Dublin Institute of Technology, fortæller Smithsonian.com - colcannon, en side skål med kartoffelmos blandet med havevækst grønnkål eller kål, var dukket op som en basisfødevarer. Ingredienserne sluttede sig til det gamle og moderne Irland; den forfædres diæt i landet var tung på grønkål og kål, og colcannon kombinerede dem med den mere moderne kartoffel for at skabe noget hjerteligt og fyldigt, der ville holde arbejdsmanden mættet i et anstændigt tidsrum.
Fadet blev sådan en elsket del af det irske køkken, at der er skrevet børnesange om den. Teksterne varierer afhængigt af hvem der synger, men Mac Con Iomaire delte denne version:
Uddrag fra "The Auld Skillet Pot":
Nå, har du nogensinde lavet colcannon lavet med dejlig syltede fløde
Med de grønne og løgtavler blandet som et billede i en drøm
Har du nogensinde lavet et hul på toppen for at holde den 'smeltende' flage
Af det cremede smag med smag, som vores mødre plejede at lave
Åh du gjorde det, så gjorde du det, det gjorde han også og jeg gjorde det
Og jo mere jeg tænker over det, jo nærmere skal jeg græde
Åh var ikke dem de glade dage, hvor problemer vi ikke vidste
Og vores mor lavede colcannon i den lille stegepande
Colcannon blev første gang henvist til i irsk historie i en dagbog fra 1735 af William Bulkely, en rejsende fra Wales, der havde skålen på Halloween-aftenen i Dublin: “Dined at Cos. Wm. Parry, og også suppes der på en skulder af fårekød, og hvad de kalder der Coel Callen, som er kål kogt, kartofler og pastinak, alt dette blandet sammen. De spiser godt nok og er et parabol altid i dette rige på denne aften. ”
Colcannon er faktisk en traditionel parabol til Halloween, en ferie, der har gammel keltisk og irsk oprindelse. Maden slutter sig til en litany med formuende-snacks, der altid serveres den dag. For især colcannon blev der kogt en mønt, klud, pind eller anden genstand indeni, og uanset hvad "trinket", du fandt i dine kartofler, forudsagde din fremtid. En mønt betød rigdom i det kommende år, en klud betød fattigdom og en pind betød, at din ægtefælle skulle slå dig, sagde Mac Con Iomaire. Trickets og fortolkninger varierede efter område.
Prøv din hånd på en formue fortælle om din egen denne Halloween med en af disse to opskrifter fra McMeel og Mac Con Iomaire.
Colcannon Cakes
Opskrift leveret af kokken Noel McMeel; Lough Erne Resort i Enniskillen, Nordirland
ingredienser
1 pund kartofler, vasket
5 spsk smør
1/3 pund forårskål eller krøllet grønnkål fra haven, finhakket
1 æg, slået
3 spsk almindeligt mel
1 knivspids salt og frisk formalet sort peber
3 spiseskefulde vand
Metode
- Kog kartoflerne i cirka 25 minutter i kogende saltet vand, indtil de er bløde. Skræl mens de stadig er varme. Mos og tilsæt 1, 5 spsk smør.
- Bring gryden på medium varme, tilsæt kålen med 3 spsk vand og det resterende smør, kog indtil det er mørt. Brug af så lidt vand holder vitaminerne indeholdt, da kål er 90 procent vand.
- Fold kålen gennem kartoflerne; bind blandingen sammen med et slået æg og krydre med salt og frisk malet sort peber.
- Form i runde kartoffelkager med en tomme, dypp mel og ryst alt overskud af.
- Varm smøret i en stegepande, og stek kagerne, indtil de er gyldne. Tøm på et papirhåndklæde og server straks.
Kale Colcannon
Opskrift leveret af Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingredienser
2 pund melede kartofler
1 pund hakket grønnkål
4 løgter
1/2 kop smør
1 kop mælk
Salt og peber efter smag
Metode
- Damp eller kog kartoflerne indtil de er møre. Tøm det godt, og lad dem tørre ud i et par minutter.
- Smelt halvdelen af smøret i en gryde og sved grønnkålen i et par minutter.
- Kog mælken og det resterende smør. Tilsæt de hakkede løgter og den svede grønnkål, og bland derefter oven på kartoflerne og mos partiet sammen.
- Krydre med salt og peber, og server som sangen antyder ved at lave en brønd på toppen og tilføje en flage cremet smør til den og se den smelte.
