Chop suey er ikke den eneste kinesisk-amerikanske ret, der har ringe forbindelse til det kinesiske køkken. Men det er unikt i sin popularitet, og hvor velkendt det blev i slutningen af det 19. århundrede - årtier efter den første bølge af kinesisk indvandring til Amerika i og omkring Gold Rush-perioden i midten af 1800-tallet. Da chop suey begyndte at blive skrevet om, var der kinesisk-amerikanske samfund mange steder i landet. Fadet, der blev populært hos hvide amerikanere, spillede en vigtig rolle i dannelsen af kinesisk-amerikansk køkken og dens tidlige popularitet.
Relateret indhold
- Hvad er nøjagtigt andssauce?
- Disco-sprængning Robot tjenere fra 1980'erne Pasadena
- Hvorfor tog jødiske samfund kinesisk mad?
Her er tre ting at vide om chop suey, en amerikansk hæfteklammer.
Det er en kinesisk-amerikansk ret, ikke en kinesisk skål
”Den almindeligt accepterede visdom er, at den stammede fra wokerne fra de tidlige kantonesisk-amerikanske indvandrere i slutningen af 1800-tallet, tilpasset til lokalt tilgængelige fødevarer og temmede europæisk-amerikanske smagsprodukter, ” skriver Monica Eng for Chicago Tribune .
Uanset hvilken oprindelse det var, blev chop suey hurtigt en velkendt del af det kinesisk-amerikanske køkken - mange tidlige restauranter, der serverede kinesisk-amerikansk mad, blev kendt som “chop suey-huse”, ifølge Rhitu Chatterjee, der skrev for NPR. "Chop suey" betyder groft set "assorteret blanding", skriver Ann Hui for The Globe and Mail - og det er præcis, hvad chop suey er. ”Den eneste almindelige praksis var at bruge en wok til at omrøre en masse ingredienser med en innovativ sauce, ” fortalte professor Haiming Liu til Chatterjee.
Ingen er sikker på nøjagtigt, hvor det kom fra
”Få mennesker er enige om den nøjagtige oprindelse af skålen, ” skriver Eng. En teori er, at skålen blev oprettet af Li Hongzhang, en kinesisk statsmand, der besøgte De Forenede Stater i 1896. Efterhånden som historien går, kunne diplomaten ikke lide maden på en banket, og fik hans personlige kok til at forberede et alternativ fra tilgængelige ingredienser.
”Jeg tror, det er helt en myte, ” fortalte antropolog Bennet Bronson til Eng. "I 1896 er det klart, at chop suey allerede eksisterede her."
Chop suey begyndte at dukke op i 1880'erne, sagde Bronson, og det blev en moderigtig mad for ikke-kinesiske amerikanere - selvom anti-kinesisk racisme blev forankret i loven i 1880'erne, som det ville fortsætte med at være i årtier.
En gruppe kunstnere og forfattere i New York hjalp med at sprede smagen for chop suey i den by, skriver Andrew Coe for The Spruce . En blandt dem beskrev chop suey som "en hård gryderet, sammensat af bønnespirer, kyllingers gizzards og lever, kalves tripe, drage fisk tørret og importeret fra Kina, svinekød, kylling og forskellige andre ingredienser, som jeg ikke var i stand til at slå ud."
"I 1920'erne, " skriver Coe, "var skålen spredt over De Forenede Stater og blev lige så populær som hotdogs og æblepai."
Det ændrer sig stadig
Chop suey er blevet et faststof i amerikanske kinesiske madmenuer, skriver Coe - så meget, at det er faldet ud af popularitet. Men, skriver Chatterjee, skålen har stadig nogle velsmagende overraskelser, som du ikke kan se på hver menu. Tag chop suey tilberedt af Jocko Fajardo. Det er en familieopskrift, der indeholder spidskommen, jalapeno og bønner - alle ingredienser, der er fælles for det mexicanske køkken.
Andre steder er navnet blevet tilpasset til at henvise til en skål kendt som amerikansk chop suey, også kendt som beefaroni - en anden transformation. I dele af New England kan du endda få en chop suey-sandwich.
