Sidste weekend hentede jeg nogle smukke gulerødder - den slags, Bugs Bunny ville slynge over; klassiske orange kegler toppet med grøntsager i en økologisk landbrugsstand. Fra barndomserfaring vidste jeg allerede, at den søde knase af havevoksede gulerødder smager langt bedre end de masseproducerede "baby" gulerødder, så jeg sprang deres toppe og var klar til at knaske. Men min hånd tøvede, da den svævede over skraldespanden og holdt de grønne; de lignede perky persille. Kunne jeg ikke spise dem også?
Efter lidt online-undersøgelse konkluderede jeg, at nogen som verdens mest geniale ideer havde tænkt på dette først.
Bloggen White on Rice indeholdt for nylig en salat med radise, gulerod og / eller sukkerroer med vermouth vinaigrette.
Spiselige Vancouver har opskrifter på gulerodgrønt og persille pesto og queso fundido, en krydret smeltet ostedip, der indeholder gulerodgrønt.
Et sted kaldet "Carrot Museum" tilbyder flere flere opskrifter, der kalder gulerods toppe "spiselige og meget nærende, rige på proteiner, mineraler og vitaminer."
Historisk set var den første henvisning, jeg fandt til spiselige gulerodgrøntsager - eksklusive henstillinger om at bruge dem som pynt, kanin eller kyllingefoder - en artikel fra Washington Post fra 1917. I en post med et afsnit med titlen " Spild ikke " formaner den navngivne forfatter læserne til "Kog gulerodstopper som grønne. Brug din egen opfindsomhed til at konvertere enhver mad til en sund, velsmagende tallerken."
I 1924 får de en anden omtale i den samme publikation, men denne gang er motivationen ledelsestyring snarere end affaldshåndtering: "Næppe toppe, gulerodtoppe, møre blade af salat, radise blade, bladene fra schweizisk chard og endda brøndkarse kan være forberedt på en lignende måde "til kogt spinat, som" folk kan lide ", fordi" det er godt for dem, hjælper med at fylde dem op, og alligevel er meget lav i kalorieværdi, "skriver forfatteren til en artikel med titlen " Kontroller din Vægt via køkkenet . "
Denne artikel fra 1974 fra magasinet Backpacker bemærker, at vilde gulerødder og deres grønne planter - mere kendt som dronning Annes blonder - også er spiselige, selvom det smukkeste adjektiv, som forfatteren kan mønstre om dem, er "uslebne".
Jeg er ikke videnskabsmand, så jeg ved ikke med sikkerhed, hvad jeg skal gøre med påstanden om, at gulerodtopper kan indeholde giftige forbindelser (selvom Harold McGee, der skriver om madvidenskaben, siger, at han ikke er bekymret). Denne opfattelse kan være forankret i det faktum, at gulerødder er i samme familie ( Apiaceae, også kaldet Umbelliferae ) som gifthæmlock, men det samme er uskadelige urter og grøntsager som selleri, koriander, fennikel, dild, persille og pastinak. Jeg vil dog advare mod at spise greener fra ikke-organiske gulerødder - da de fleste landmænd ikke forventer, at folk spiser toppen af gulerødder, kan de anvende pesticider der.
Jeg brugte min bunke gulerødder, grønne planter og alle (sans stængler) til at fremstille denne hjertelige gulerodstop og Quinoa-suppe, hvori jeg erstattede sjalottløg med løg, grønsag til oksekød bouillon og tilføjede noget hakket regnbue chard. Det var lækkert, og jeg har det stadig godt!
