For ikke længe siden på en tidlig morgen Austrian Airlines-flyvning fra Berlin til Wien tilbød en flyvning min rodkammerat en Marillencroissant . Min kollega passager spurgte tre gange, hvad slags croissant der måtte være. Når alt kommer til alt ved ikke alle tyske (eller amerikanske, ikke mindre), at en tysk abrikos eller abrikos kaldes en Marille i Østrig, og at frugten i sig selv er anderledes - og meget speciel. Men jeg har en oversættelsestjeneste til rådighed (jeg bor hos en østrigsk) og greb ind for at forklare den forbavsede passager.
Relateret indhold
- For en kulinarisk scene med tradition, skal du tage til Østrigs Wachau-dal
Flere sorter af Marille vokser kun i Donau's Wachau-dalen (Wachauer Marille er en mad med en "beskyttet oprindelsesbetegnelse" i Den Europæiske Union). De forhold, der passer så godt til vinproduktion (varm sol om dagen, kølige temperaturer om natten) favoriserer også disse frugter. Hudfarven er mere rødme end orange, kødet bemærkelsesværdigt glat, størrelsen lidt større end abrikoser dyrket længere syd, og smagen et par hak sødere. De fleste østrigere antager korrekt, at abrikosen kom til Donau-regionen via romerne, men dens oprindelse går endnu længere tilbage til Kina, hvor frugten tilsyneladende var velkendt så længe siden som 3000 f.Kr. den kørte langsomt vestover, til sidst nå Middelhavet.
Ideelt med Wachaus vinmarker er frugtplantager, hvis ejere tilbyder kasser med frugt på stedet, der starter i begyndelsen af juli. Forseglingen “Original Wachauer Marille” garanterer ægtheden. I Krems er aprikosfestivalen Alles Marille 2016, der afholdes i byens vigtigste gågade, planlagt til 15.-16. Juli. En kort afstand op ad Donau, i et vertigent, eventyrligt Spitz (hvor abrikoser modnes et par dage senere) løber festivalen fra 22. til 24. juli og afsluttes med en parade ledet af "Kong Marillus" og "Prinsesse Aprikosa."
Desværre har den friske frugt - let forslået, hurtig til at ødelægge - en flygtig eksistens. Men indfødte i Wachau er eksperter i hurtigt at omdanne abrikoser til marmelader, snaps, chutneys og sirup, der sælges i turistforretninger og delikatesser i hele regionen (en fremragende en er Wieser Wachau i Dürnstein). Forlad ikke uden at prøve Marillenknoedel, abrikos-dumplings lavet med en hel frugt indpakket i en speciel dej og posjeret, før du rulles i kød, brunes i en gryde, støves i sukker og spises varm. ”Så snart abrikoser vokser, har du praktisk taget brug for en ekstra kok til bare dem, ” spøger Hartmuth Rameder fra Hofmeisterei, der gennemgik næsten et ton abrikoser i 2014. Som østrigerne siger, Mahlzeit, nyder dit måltid.
Denne artikel er et udvalg fra vores Smithsonian Journeys Travel Quarterly Donube-udgave
Rejse Donau fra Schwarzwald i Tyskland til den grønne, tårnformede ø St. Margaret i Budapest
Købe
