Under de franske revolutionskriger havde den franske hær et problem. Et stort, ildelugtende, potentielt dødbringende problem. Det var så stort, at de på denne dag i 1795 tilbød 12.000 franc til enhver, der med succes kunne løse det.
Relateret indhold
- Kan du lide kondenseret mælk? Prøv 'kødkiks'
- Hvorfor dåseåbneren ikke blev opfundet før næsten 50 år efter dåsen
- Nyopdagede breve bringer ny indsigt i en borgerkrigssoldats liv
- Det blev bare lettere at besøge det sted, hvor Napoleon blev eksileret (anden gang)
- Da mad skiftede historie: Louis Pasteur
Dette problem - hvordan man opbevarer mad sikkert - blev delt af det meste af resten af menneskeheden, hvilket sandsynligvis forklarer, hvorfor dens løsning har været så populær og varig: dåse. Når vi udelades, går mad som vi alle ved dårligt. Tag dette spørgsmål, og gang det med størrelsen på din gennemsnitlige hær, og du har et rigtigt problem.
Selvom fødevarer kunne tørres, ryges, fermenteres eller syges før opfindelsen med konserves, var ingen af disse metoder sikker på, og de bevarede ikke smag, ifølge City University of New York. Cue Nicolas Appert, en candymaker og vinder af præmiepengene og titlen "Faderen af Canning." Det tog ham 14 år med eksperimentering, skriver Encyclopedia Britannica, men han udviklede en hermetisk proces, der fungerede.
Hermetik fungerer ved at placere mad i krukker eller dåser (krukker, i Apperts tidlige arbejde) og opvarme hele opsætningen til en temperatur, der dræber bakterier og andre mikroorganismer. Når krukker / dåser afkøles, dannes en vakuumforsegling, der forhindrer andre mikroorganismer i at komme ind.
Her er dog ting: Appert kunne aldrig forklare, hvorfor hans metode fungerede. Han nærede sig problemet (og ivrig efter præmiepenge) og begrundede, at hvis metoden fungerede til vin, hvorfor ikke mad, skriver Brian A. Nummer for National Center for Home Food Conservation. Apperts arbejde var centreret omkring ideen om at fjerne luft fra mad, skriver Jerry James Stone for The Kitchn . Apperts metode, skriver Stone, begyndte med at lægge mad i krukker, ”som derefter blev korket, meget som vin og forseglet med en voksforsegling. Krukkerne blev indpakket i lærred og kogt derefter. ”
Efter mange års eksperimenter besluttede Appert rigtigt, at de to vigtigste faktorer i konserves var "den absolutte berøvelse fra kontakt med den udvendige luft" og "anvendelse af varmen i vandbadet."
Apperts hermetiske dåser ligner ikke de moderne. ”I ca. 1806 blev Apperts principper med succes prøvet af den franske flåde på en lang række fødevarer, herunder kød, grøntsager, frugt og endda mælk, ” skriver Nummer. Derefter fik Appert i 1810 pengene og offentliggjorde sine resultater, som beskrevet i prisaftalen. Hans bogs titel oversættes til Kunsten at bevare alle slags dyr og vegetabilske stoffer i mange år .
Men det var år, før Louis Pasteurs forskning ville afsløre forholdet mellem mikroorganismer og mad, der går dårligt, skriver Nummer. Appert vidste, at det virkede, men han anede ikke hvorfor, og heller ikke de, som engelskmanden Peter Durand, der forfinede hans idé. Durand fik patentet på tin dåsen i 1810. Det ville vare mere end 50 år, før Pasteur ville gøre innovationen, der bærer hans navn - pasteurisering.
