Jeg er vild med asparges. Jeg har elsket det siden barndommen, da en klog voksen hviskede for mig, at det var en kraftig kilde til C-vitamin - det hemmelige, der gør voksne klogere og stærkere end børn, forklarede de konspiratorisk. Som den slags utålmodige dreng, som det appellerede til (sjovt, hvor fantastisk det er at være voksen, indtil du faktisk bliver en, er det ikke?), Erklærede jeg straks, at asparges var min yndlingsgrøntsag.
Min mor forberedte det altid meget enkelt ved at dampe det i mikrobølgeovnen i et par spiseskefulde vand, lige længe nok til at blødgøre stilke, men ikke så længe, at de mistede deres dejlige lysstyrke og svage knas. Hun toppede det med de "smørsmagssprinkler", der var alle raseri i slutningen af 1980'erne og begyndelsen af 1990'erne. Underlige ting, men det smagte faktisk godt. Ved bordet kæmpede jeg med at se nonchalant ud, mens jeg mentalt beregnet alles fair andel ( Hvis der er 24 stilke, får vi hver især 6 ... hey! Mor tager 7! Skal jeg sige noget? Nå, hun fik det til ... ) og håber, at nogen måske er for fulde til at afslutte deres.
Som voksen er asparges stadig min favoritgrøntsag på denne tid af året. De gummiagtige stilke, der blev solgt i supermarkedet om vinteren, plukket mange kilometer og dage langt væk, kan bare ikke sammenligne med smagen af frisk lokal asparges om foråret. Hvordan elsker jeg det? Lad mig tælle måderne ...
1. Ovnstegt. Sådan forbereder jeg asparges oftest, fordi det er hurtigt og lækkert. Vask og trim spyd, skræl let bunden af hårdere stilke, og klap tør. Placer på en bageplade og tåge eller drypp med olivenolie, rulle hvert spyd til belægning. Drys med salt og friskmalet peber, og bag ved 425 grader i 10 til 15 minutter. Forstået? Hvis ikke, se The Pioneer Woman's trin-for-trin-guide. Rett før servering, barber du frisk parmesan ovenpå. Mmm.
2. Risotto. Der er omkring en zillion opskrifter på dette, men jeg er delvis til de enkleste, ligesom Naptime Chef's browned-butter asparges risotto, som jeg fandt på Food52. Jeg har en tendens til at bruge vegetabilske bouillonterninger til at lave en hurtig bestand, og erstatter undertiden en splash cognac, hvis jeg ikke har hvidvin til rådighed (jeg har endda prøvet en pale ale, hvilket var, godt, interessant).
3. Æg. Du kan gøre noget så grundlæggende som at styre de resterende asparges for at kaste dine eggerøre eller skabe en større skål. Hvis du har en støbejernspande, er Gluten-Free Girl's ristede asparges frittata vejen. Hvis du har en cirkeskorpe, kan du prøve asparges, purre og Gruyere quiche. Og hvis du ikke har nogen, ja, så prøv en skorpeløs asparges quiche eller denne asparges og zucchini torta.
4. Suppe. Det ville være svært at forbedre Oui, Chef's opskrift på forårsparrisuppe, som er den smukkeste jeg nogensinde har set. Jeg kan også godt lide lyden af den suppe, der blev nævnt i slutningen af denne Montreal Gazette-artikel om asparges, som antyder, at den renses med kartofler, kyllingebestande og Brie-ost.
5. Paneret og stegt . Ikke den sundeste måde at spise dine grøntsager på, selvfølgelig, men som jeg har sagt før, er jeg en stor fan af paneret asparges-fries. Jeg har aldrig været i stand til at gøre dem selv med meget succes, men måske har du bedre held, hvis du ikke er bange for at bruge masser af olie (jeg har tendens til at skimpe på den) eller endda en frityrgryde. Her er en opskrift at prøve. Jeg kan forestille mig, at asparges tempura er lignende velsmagende.
