Ja, jeg sagde "spis" og "rosenkål." Åh, hold op med at gøre det ansigt ...
Korrekt tilberedte kan disse bittesmå brassica- planter være en rigtig god fornemmelse - og de er ernæringsmæssige ædle (lav-kalde og fedtfri, men alligevel er det bare en håndfuld, der giver alt det C-vitamin, du har brug for om dagen, plus flere gram protein og fiber). De kan endda hjælpe med at forhindre kræft!
Glem frosne, som efter min oplevelse uundgåeligt er grimme. Se efter friske, lokalt dyrkede spirer - stadig på stilken er bedst - med tæt lukkede blade. Vask og trim dem kun, når du er klar til at tilberede dem. Det er kok ... IKKE OVERKOKNING. Forstået?
Faktisk kunne mindre madlavning betyde mindre af den svovlagtige stinke, der er forbundet med rosenkål. For disse og andre cruciferøse grøntsager med høje niveauer af svovlholdige forbindelser anbefaler bogen " The Science of Good Food " "hurtige, varmvarmede tilberedningsmetoder" eller blanchering af grøntsagerne i kogende vand i 30 til 60 sekunder før mere udvidet tilberedning.
Her er et par måder at blive bekendt med de små grønne fyre:
1) Sød og sur: rosenkål parrer fint sammen med citrus og andre tangy smag som citron og vermouth, tranebær og balsamic eddike eller ingefær og orange.
2) Spicy: Vegan for the People bruger marokkanske krydderier til at klæde rosenkål. For ikke-vegetarer er der Eating Well's bacon-peberrods, rosenkål, eller denne lækre dage-opskrift, der bager spirer med pancetta, brødmuler og rød chili. Og mens Momofuku-kokken David Changs krydret spirer-opskrift ser lidt for kompliceret ud for mig, er jeg fascineret af inkluderingen af Rice Krispies!
3) Maple-y. Er der noget, som ahorn ikke kan gøre? Det smager godt på alt fra squash til sne! Prøv Food and Wine's ahornstålede Bruxelles spirer med kastanjer, Zesty Cooks fikse og ahorn Bruxelles spirer, eller Mollie Katzens braiserede Bruxelles spirer i ahorn-sennepsglasur. Jeg elsker også disse strimlede rosenkål med æbler og et strejf af ahorn.
4) cremet. Okay, det er ikke meget sundt, men jeg stoler på madforfatter Molly Wizenbergs (alias Orangette) -smag, og hun kalder denne opskrift på spirer, der er brød i tung fløde, "den bedste ting siden rosenkål." Du finder flere spirer og fløde i hendes opskrift på fettuccine med pinjekerner.
5) Næsten nøgen: Dette er min personlige favorit; bare skære spirerne i to og kog dem i en stegepande (låg på og lav varme i første omgang for at dampe dem til ømhed; derefter låg af med højere varme for at brune bunden) i lidt olivenolie eller smør. Tilsæt salt og peber og måske et drys parmesan. Yum.
