Du ved sandsynligvis ikke dette, men det tager omkring seks måneder for en kaffebønne at gå fra afgrøde til kop. I løbet af denne tid gennemgår den en lang bureaukratisk proces med at blive sendt rundt fra facilitet til facilitet og ryddet en spids af lovgivningsmæssige hindringer undervejs, inden den endelig ankommer til en lokal café. Faktisk kan en kaffebønne skifte hænder så meget som 150 gange, før den serveres.
Desværre vil mange kaffedrikkere aldrig vide, hvor sød, ikke bitter, en friskbrygget kop joe faktisk smager. Det skyldes, at de aromatiske egenskaber ved friskbrændt kaffe nedbrydes næsten øjeblikkeligt, da de smagfulde svovlforbindelser begynder at oxidere, i det øjeblik den udsættes for fri luft. Selvom ristning udføres lige inden bønnerne forsegles og pakkes, svinger i de omgivende temperaturer, når kaffen flyttes fra det ene oplagringssted til det andet, får også stilheden til at gå i. Kaffekendere har kritiseret store kaffebarekæder som Starbucks for forsøger at kompensere for dette ubehagelige faktum ved at bruge mørke, overdrevent ristede bønner, der efterlader mere en forbrændt eller forkullet smag end nogen egentlig lighed med bønnernes naturlige smag.
Den såkaldte Third Wave Coffee-bevægelse, en søgning efter den friskeste brygge, der er mulig, er på nogle måder et oprør mod det meget rentable industrikompleks, der har sammenkædet omkring kaffeproduktion. En Wall Street Journal- rapport, der udforsker hjemmebrygningsmetoder, går i dybde med de ekstravagante længder, som nogle af dem går til, fra at genbruge vintage popcorn poppers med varm luft til $ 4.000 propan-drevne systemer, hvilket giver en perfekt, jævn stege.
Kredit: Bonaverde
Hans Stier, en tysk opfinder, føler, at noget ikke stemmer med at skulle omdanne dit køkken eller baghaven til et slags omfattende provisorisk laboratorium bare for at nyde den friske smag af kaffe. Hvad verden virkelig har brug for, mener han, er en enhed, der gør hele processen med ristning, slibning og brygning så enkel som at trykke på en knap på din hjemmekaffemaskine.
Det tog to år, $ 100.000 af hans penge og testede 135 prototyper for den tidligere skatteadvokat at udvikle Bonaverde, en alt-i-en-kaffeapparat. Ingen ønskede det dog - i det mindste fik han at vide, hvad enhver potentiel investor og producent havde håbet ville hjælpe med at bringe produktet ind på forbrugermarkedet.
”Jeg fandt ud af det, mens jeg banede teknologien, at dette ikke kun var en ny enhed, det er en stor forstyrrelse, ” siger Stier. ”Jeg kæmpede mod store industrielle brændere og en masse andre mellemmænd, hvis forretning er afhængig af at holde status quo intakt.”
Elektroniske virksomheder begrundede for det meste, at en sådan enhed ville være for dyr til faktisk at tjene penge. Nogle udtrykte endda tvivl om, hvorvidt det at tilbyde overlegen smag endda ville gøre en forskel. Men Bonaverdes Kickstarter-kampagne, der sluttede på søndag, rejste en stor sum på $ 681.461 og overskred nemt sit indsamlingsmål på $ 135.000 inden for den første uge.
Roast-Grind-Brew 101 fra Bonaverde på Vimeo.
Maskinen, der ligner en mini-jukeboks, har en timer, end der kan programmeres med specifikke forudindstillinger baseret på risteprofilen for visse typer bønner. Som demonstreret i denne video kan grønne kaffebønner hældes og dumpes i det roterende rostfrie stål i rustfrit stål gennem en sigte øverst. Når bønnerne er ristet og afkølet, bevæger de sig ind i et separat område, hvor de males og opsamles i et kaffefilter. Resten af processen ligner standard kaffemaskine, og på kun 15 minutter har du en virkelig frisk brygget kop kaffe.
Den mest udfordrende del af at kombinere de forskellige komponenter, Stier-noter, var at udvikle en effektiv ristemekanisme, da temperaturer, ristetid og rotationshastighed varierer afhængigt af hvilken type bønner der bruges og den særlige smag, en person ønsker at skabe. (Produktet kommer sandsynligvis med foreslåede ristningsprofiler til forskellige bønner, selvom brugerne helt sikkert vil lave nogle egne eksperimenter.) Bonaverde kører på ikke-forbrændings teknologi, med fin ristning opnået gennem en proces, der ligner det, du ville finde i en brødrister.
"Alt andet påfører for meget varme, " forklarer Stier. "Og hvem vil alligevel et gasanlæg i deres køkken? Vores lidt mere teknologi forbedret."
For $ 300 hævder Stier, at det er en forskel, som alle kan smage. Hans virksomheds interne blindsmagstest fandt, at 100 procent af individerne kunne skelne mellem Bonaverdes "friskere" kaffe og andre sorter af dryppekaffe. Folk har en tendens til at beskrive den kaffe, der produceres af Bonaverde-maskinen, som at den smager meget mildere og sødere. "Folk, der ikke er kaffeeksperter, kan endda opdage de mere blomstrende højdepunkter i bønner, der kommer fra Costa Rica uden engang at have et referencepunkt, " tilføjer han. "Det har sin egen smag, ligesom vin."
Hvad angår hvor man kan finde rå kaffebønner, arbejder Stier med producenter for at fremme en online markedsplads, hvor forbrugere kan bestille forsendelser direkte fra landmænd, en potentiel forretningsmodel, der er gavnlig for begge parter. Kaffebønder tjener kun 10 til 12 cent for hver dollar, som forbrugeren bruger på kaffe. Hjemmebrændere vil også spare penge, da rå kaffebønner af høj kvalitet koster mindst halvdelen så meget, undertiden mindre, end $ 12 pund eller mere for ristede bønner fra Starbucks og andre leverandører. Mens Stier indrømmer, at han ikke har nogen specifikke oplysninger om, hvordan en sådan platform ville fungere, mener han fast, at der er nok motiverede mennesker til, at mere fair handelssystemer kan blomstre.
”Det triste er, at mine forældre faktisk brugt til at stege kaffebønner derhjemme, før kaffe blev industrialiseret, ” siger han. ”Hvis vi nu kan få en frisk kop kaffe bekvemt uden mellemmanden, er vi tilbage i spillet igen ."
