Efter kartofler har måske ingen grøntsager holdt flere maver fulde flere steder gennem vinteren end kål. Det er billigt, det er fyldt, og det er tilgængeligt længe efter at en masse andre grøntsager er gået i dvale.
Det er også alsidigt og findes i køkkener, der spænder over hele kloden. Uanset om det er grøn, rød, savoy eller napa, her er et par ideer til at holde dig inspireret gennem foråret.
1. Fyld det. Næsten hvert land mellem Polen og Libanon har sin egen version af udstoppede kålruller, hver lidt anderledes. I Ungarn kaldes de Töltött Káposzta og er måske fyldt med malet svinekød og serveret med surkål, paprika og creme fraiche. I de arabiske lande i det østlige Middelhav kaldes de Mahshi Malfuf; de er fyldt med malet lam og ris og aromatiseret med krydderier, kanel, hvidløg og citronsaft. Dem, som min mor plejede at fremstille, var sandsynligvis af polsk-jødisk oprindelse, fyldt med jordkød og kogt i en sød og sur tomatsauce, svarende til denne version af Holishkes fra Epicificent . Til vegetarisk tag er denne russiske opskrift fyldt med æbler, tørrede abrikoser, rosiner og spinat og serveret med creme fraiche lyder interessant.
2. Lager din suppe. Jeg kan ikke kondolere at spise kålsuppe hver dag, som en af de skøreste (og mest tarmens foruroligende) fad dietter har antydet, men ingrediensen fortjener et sted i dit supperrepertoire. Jeg kan godt lide at tilføje strimlet napa kål, der har tynde, frilly blade, til minestronesuppe; denne version fra Food52 inkluderer courgette og grønne bønner, men du kan let erstatte efterårs- og vintergrøntsager. En simpel tysk suppe fra Teri's Kitchen kombinerer strimlet kål med løg, ris, muskatnød og en garnering af strimlet schweizisk ost. Og for en opskrift, der trodsigt ikke findes på diæt med kålsuppe, kan du prøve Closet Cooking cremet kål og dobbeltrøget baconsuppe, som også inkluderer pølse og kornet sennep.
3. Steg den. Min foretrukne måde at tilberede kål på er sandsynligvis at omrøre det - det er ikke grødet eller slapt, som det kan få, når det koges, og det er ikke tørt og stivelsesholdigt, da det nogle gange smager, når det er rått. Derudover absorberer det smag perfekt - fra en simpel sojasovs, hvidløg og ingefærblanding i kinesisk stil til en kompleks, indisk krydret tallerken med kartofler, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Eller gå sjæl mad - stil, stege nogle kål med bacon, hvidløg og knust rød peber.
4. Makul det. Slaws er normalt tænkt på som en sommer sideskål, men de er også en god stand-in til grønne salater i de koldere måneder. I Really Like Food foreslår, at man tilsætter æble, selleri, rød peberfrugt og efterårskrydder som kanel, muskatnæg og nellike til en sæsonbetonet twist på cole slaw. Og som en transplanteret sydkalifornisk skal jeg undertiden have min fisketaco-fix, som ikke ville være komplet uden lidt strimlet kål og limejuice - som disse fra Koko Likes.
5. Pickle eller gær den. Tyskere og koreanere opstod uafhængigt af ideen om at fermentere kål med meget forskellige, men lige så lækre resultater. Hvis du er ambitiøs - og tålmodig - kan du prøve at lave din egen surkål eller kimchi. Eller du kan også foretage genvejsversionen af en af dem, selvom de får en mindre skarp smag: En hurtig kimchi-opskrift på Epicurious tager kun 3 1/2 time at syltede i stedet for dage, og Brian Boitano (ja - kunstskøjteløberen - han har nu et show på Food Channel) improviserer en hurtig surkål til servering med Schnitzel ved at tilberede strimlet kål med tysk øl, eddike og sennepsfrø.
