Mellem majssirup med høj fruktose, majsstivelse og kødfodret kød spiser de fleste amerikanere langt mere majs - i det mindste indirekte - end de er klar over. Men den bedste måde at spise tingene på er naturligvis frisk fra skibet. Vi taler virkelig frisk, som inden for få timer efter, hvis det er muligt, før sukkeret har en chance for at vende sig til stivelse. (Uforarbejdet kornmajs, den slags, der ender i emballeret mad eller fodres til dyr, er en anden variation fra sukkermajs og er uspiselig eller i det mindste meget usmagelig for mennesker.)
Jeg kunne spise et øre eller to korn, blot skåret i smør og let drysset med salt, hver dag om sommeren. Men det ville være som at fortælle Shaun White, at han var nødt til at vælge enten snowboarding eller skateboarding, på trods af at han udmærkede sig til begge eller at begrænse Ben Franklin til en enkelt forfølgelse af undersøgelsen. Hvorfor krænke en sådan potentiel storhed?
Her er fem andre måder at lade majs skinne:
1. I salater. God majs behøver ikke engang at blive kogt for at tilføje søde, crunchy smag til salater. Blogger Heather Christo kaster simpelthen kernerne med opskåret mango, cherrytomater, scallions og en mexicansk-inspireret forbinding. HoneySages opskrift på frisk majs salat med krydret rejer og tomater kræver kun den korteste madlavning. Sommermajs salat fra 101 kogebøger inkluderer pepitas (græskarfrø) og solsikkefrø og hvad Heidi Swanson beskriver som limonadevinaigrette. Og Hun Simmers forklarer en simpel thailandske snack med frisk majs og råt revet kokosnødskød; opskriften ledsages af en gripende erindring af forfatterens afdøde mor.
2. I suppe. De fleste amerikanere giver varme væsker en hvil om sommeren, men frisk majssuppe er det værd at gøre en undtagelse for eller spare til en kølig aften i sæsonen. Især når det inkluderer grillede poblano chiles, som foreslået af madlavningsfotografen. For en mere ægte skålfuld skal du gå efter cremet majsstykke pakket med kartofler - Reluctant Gourmet tilbyder en vegetarisk version, eller tilføj bacon, som demonstreret på Kitchen Catharsis.
3. Med salvie. Majs og salvie, som tomater og basilikum, er en kombination, der altid fungerer godt sammen. Glutenfri madlavningsskole parrer dem i Savory Sage Corn Cakes. Mad 52 deler en opskrift på Corn Risotto med Anchovy Sage Leaf Bite. Og KitchenDaily holder det enkelt med Sautéed Corn med Brown Sage Butter.
4. Med dets søstre. Det klassiske eksempel på ledsagerplantning er Iroquois-traditionen for de tre søstre - majs, bønner og squash. Disse tre afgrøder komplementerer hinanden både i haven og ved bordet. Bloggen Tigers & Strawberries stikker med en skål, der også stammer fra indfødte amerikanere (og gjort berømt af Sylvester katten) —Succotash, en simpel melange af majs, limabønner, zucchini og krydderier. En bidragyder på RecipesTap inkluderede international påvirkning i Three Sisters Fritters, hvor man kombinerede majs, fava bønner og zucchini blomster med estragon smør og cayenne yoghurt dypningssauce.
5. Glem ikke desserten. I betragtning af dens naturlige sødme er det overraskende, at majs ikke indeholder flere desserter. Brasilianere har den rigtige idé, og simmer det i kokosmælk og kanel for at fremstille majsbudding. En opskrift på Taste of Home omdanner frisk majs til dessert crepes toppet med citroncreme og abrikos marmelade. Men den perfekte sommerdessert kan muligvis være sød majsis - Kitchn giver en enkel opskrift.
