Jeg må indrømme, at jeg, som de fleste, tager min rabarber i jordbær-rabarberpai. Jeg tror, at den bedste cirkel, jeg nogensinde har haft, kom fra en lille landhandler kaldet Heart 'N Hand lige uden for byen Skaneateles i Finger Lakes-regionen i New York. Min mand og jeg skiver ceremoniøst ind i det for to somre siden på vores bryllupsdag.
Men hver gang jeg ser rabarber i købmanden, bliver jeg øjeblikkeligt mindet om en anden lækker hukommelse - mit første møde med de rosenrøde stilke. Jeg tror, jeg var måske 12 år gammel, med min mor på et landmændsmarked, da hun købte mig et bundt. Jeg chomped i en pind, ligesom det var selleri, og mit ansigt rystede fra dets stramhed. Jeg kunne godt lide smagen. Plus, der var noget så Laura Ingalls ved at gnave på de rå stængler.
Hvis du overvejer at hente et bundt (som jeg er!) Eller har nogle rabarber i din have eller CSA-kasse, som du ikke ved, hvad du skal gøre med, gjorde jeg en lille undersøgelse. Der er selvfølgelig masser af bagt muligheder (tærte, skomager, sprøde, endda boller), men min hensigt er at tilbyde et par mere usædvanlige indstillinger.
1. Rå: Inden du laver madlavning med rabarber, skal du i det mindste prøve den rå. (Bemærk: Sørg for at fjerne alle blade, da de er giftige.) Mange foreslår, at du stjæler stilken i sukker eller anden sød, f.eks. Honning, ahornsirup eller agave-nektar, for at forme dens skarphed en touch. At drysse terning af rabarber over yoghurt eller korn er også en mulighed.
2. Omrørt: Rabarber, som tranebær, kan tilføje en terte zing til en smoothie, og hvis du purerer grøntsagen, kan den også sættes til en margarita. Berømthedskokken Jamie Oliver foreslår at lave syltetøj ved at skære rabarber og koge det med et par spiseskefulde vand, blande og afkøle det, og derefter tilsætte champagne eller prosecco til en rabarber bellini. For en velsmagende ikke-alkoholholdig drik starter Serious Eats med at fremstille en lignende rabarbrasirup, men tilføjer den i stedet til frisk, gennembrudt iste, og toppede den med jordbær.
3. Udjævnet: Rabarbrasauser, chutneys og salsas tilføjer en unik smag til de smagfulde retter. Madskriver (og lejlighedsvis Smithsonian- bidragyder) Kim O'Donnel siger, at rabarberchutney - en god måde at gøre brug af rabarber inden den vilter - supplerer laks, ørreder, stegt kylling, kalkun, ænder og svinekoteletter. Det lyder også let. Hun koger en tomme stykker rabarber med appelsinsaft, eddike, brunt sukker, ingefær, kanel og dadler.
En overraskende smørfri opskrift fra Paula Deen på grillet kylling med rabarbrasalsa kræver en salsa, der blander rabarber, jordbær, jalapeno, limesaft, koriander og olivenolie. Yum! Men måske er det mest kreative krydderi rabarber-aioli, som den prisvindende kok Vitaly Paley fra Paley's Place i Portland, Oregon, parrer med svinekød. Han folder en rabarberreduktion i sin hjemmelavede hvidløgsmayonnaise.
4. Ristet: Rå juliennægget rabarber kan sættes til en hagesalat, men flere opskrifter, som jeg i stedet har fundet, tyder på at stege bidder med rabarber på en bageplade dryppet med honning eller drysset med sukker i cirka fem minutter, lade dem køle af og derefter smide dem ind med greener. Disse samme opskrifter (eksempel: fra Martha Stewart) anbefaler en morderkombination af rabarber, ristede valnødder, gedost, ruccola og fennikel.
5. Tørret: Denne er temmelig tidskrævende og kræver en dehydrator, men det frugtoprullende elskende barn i mig kan lide lyden af rabarberlæder, som en kommentar på Backpacker.com beskriver. Grundlæggende, til at lave det, koger du rabarber i vand med en kanelstang og tilsætter sukker efter smag, indtil det er konsistensen af æblesaus. Derefter hældes det i dehydratorbakker foret med pergamentpapir og tørres ved 135 grader i ni timer.
