Mærkeligt nok har nachos en lignende historie som Caesar-salaten: skabt ved et uheld og i Mexico for den amerikanske gane for at imødekomme manglen på noget i køkkenet. I tilfælde af nachos var kokken noget, der manglede.
Det siges, at Nachos er blevet skabt af Ignacio Anaya, maître d 'på restauranten Victory Club i Piedras Negras, Mexico. Under 2. verdenskrig kørte hærkvinder, der var stationeret ved Eagle Pass, Texas, over grænsen til Piedras Negras. På en udflugt stoppede de ind i Victory Club, og sammen med en manglende kok kastede Anaya sammen, hvad han kunne finde. I Andrew Smiths The Oxford Companion to American Food and Drink siger den, at de første nachos "bestod af pæne kanapetter af tortillachips, ost og jalapeno-peber."
Anayas kaldenavn var Nacho, og derfor kaldte han dem nachos especiales . Og gennem popularitet blev "nachos especiales" bare nachos.
Men der er så meget mere, der kan gøres med nachos. Selvom klassikerne altid vil forblive, er mulighederne for at skabe nachos uendelige.
Før du går ind på de lækre måder at fremstille nachos på, her er nogle grundlæggende tip. Brug tykkere tortillachips, da det vil være mindre sandsynligt, at de går i stykker end den tyndere restaurantstil. Varm ovnen til 425 ºF, og lin en bageplade med folie, så den går lidt over begge kanter af arket. Sæt ovnstativet et sted mellem midten og toppen af ovnen. Bages i cirka 5-10 minutter, eller indtil osten smelter. Kontroller nachos efter 5 minutter for et bedre estimat. For indlæste nachos, lav to lag chips, læg halvdelen af alt på det første lag og resten på det andet.
Nu, for de gode ting.
Her er fem måder at krydre dine nachos til denne søndags spil.
1. Kylling Tinga Nachos
Nacho lag i rækkefølge af samling; fra bund til top
Chips
Kogte sorte bønner
Kylling Tinga
Strimlet Monterey Jack-ost
Salsa Verde
Sur creme, Crema eller Crème Fraiche
guacamole
Selvom nachos blev skabt i Mexico, fangede de ikke med den mexicanske befolkning og krydsede lige over grænsen til Texas, hvor de hurtigt var indlejret i amerikansk kultur og køkken. Disse kylling tinga nachos er et forsøg på at bringe de autentiske mexicanske varianter tilbage.
Før montering:
Kyllingetinga er strimlet kylling, der er simmeret i en lækker tomatchipotlesauce. Det første skridt i at lave nachos er at lave kyllingetinga og kok Patricia Jinich har en fantastisk opskrift. Du kan lave tinga på forhånd, højst 2 dage i forvejen, og langsomt genopvarmes på lavt komfur eller i en langsom komfur, indtil det begynder at varme. Sørg for, at du omrører kødet, når det genopvarmes, fordi du vil have, at det skal varme jævnt.
De mest smagfulde sorte bønner er dem, der er købt tørre og simrede i timer i en bouillon af hvidløg og løg. Hvis du bruger dåse bønner, kan du stadig tilføje en smag til bønnerne, inden du hælder nachoserne på. Først tømmes og skylles bønnerne. Derefter koges et par fedd hakket hvidløg, hakket løg og til et spark, halvdelen af en hakket jalapeño i vegetabilsk olie, saflorolie eller olivenolie indtil gennemskinnelig. Tilsæt bønnerne og lidt salt efter smag og kog i ca. 15 minutter.
Montage:
Anbring tortillachips på den foret bageplade. Spoon derefter bønnerne oven på chipsene med en spalte eller sil. Dette er mere bekymrende for de simmede bønner, da de koges i en anstændig mængde væske. Kæmmer med kyllingetinga. Dæk derefter med revet Monterey jackost. Sæt bakken i ovnen, og fjern den, når osten smelter.
Spoon på salsa verde og dryp sur cremen. Hvis du leder efter noget, der er mindre tangy, kan du prøve crème fraiche eller mexicansk crema. Du skal være i stand til at finde enten i en større købmandsforretning eller, hvis ikke, i en etnisk fødevarebutik. For ekstra smag, tilsæt en spiseskefuld (eller to) limejuice til cremen. Tilsæt guacamolen i skefulde på tværs af nachos.
En anden måde at fremstille Chicken Tinga Nachos på
2. Krydret Chorizo Nachos
Nacho lag i rækkefølge af montering:
Chips
Refried Pinto bønner
chorizo
Strimlet Monterey Jack-ost
Pico de gallo
Syltede jalapeños
Hvorfor bruge timer på at brygge chili, når du bare kan tilberede nogle krydret mexicansk chorizo til en anden, men alligevel lige så lækker smag?
Før montering:
Hvis man fremstiller hjemmelavede refried bønner, er det ideelt at bruge de tørrede bønner. Selvom det kan være en proces at simre bønnerne, som nævnt ovenfor i kylling tinga nachos, kan bønnerne fremstilles på forhånd. Efter at have simmert, er det eneste, der er at gøre, at mose bønnerne med lidt kogt løg og noget af den bouillon, som bønnerne blev kogt i. Hvis ikke, kan du koge dåse bønner som anført ovenfor og mos med en kartoffelmaskine. Tilsæt derefter langsomt vand for at få den rette konsistens, så bønnerne hverken er en tyk klat eller løbende, bare glat og cremet.
Kog omkring et pund chorizo. Hvis du ikke kan finde mexicansk chorizo, eller hvis det er lidt for krydret for dig, skal du bruge enhver krydret pølse. Fjern foringsrørene, og kog kødet i en stor stegepande, indtil den er brun. Bryd pølsen fra hinanden med en slikkepott, mens du laver mad. Det behøver ikke at ligne slibet oksekød, men bare så pølsen let kan spredes over chipsene.
Montage:
Læg chipsene på den forede bagepande. Spoon bønnerne hen over toppen. Derefter lag chorizoen, der dækker overfladen. Drys den strimlede Monterey-donkraft. Kog i ovnen, indtil osten smelter.
Spoon pico de gallo over nachos. Og hjemmelavet pico er virkelig enkelt at lave. Hakk et par syltede jalapenoser og drys ovenpå.
En anden måde at fremstille chorizo nachos på
3. Træk svinekød BBQ Nachos
Nacho lag i rækkefølge af montering:
Chips
Pulled pork
Strimlet Cheddar-ost
Purløg
North Carolina slaw
Disse nachos er nøjagtigt, hvordan de lyder og er dybest set en trukket svinesandwich i nacho-form.
Før montering:
At fremstille trukket svinekød lyder måske lidt skræmmende, men ventetiden er bestemt værd. Her er et par langsomt komfur opskrifter. Svinekødet kan fremstilles på forhånd (højst to dage) og genopvarmes på lavt, indtil det er varmt. Eller en lettere mulighed er at gå til dit lokale BBQ-led og få noget allerede kogt svinekød.
Montage:
Læg chipsene på den forede bageplade. Dæk chipsene med det saftige, søde trækede svinekød. Drys den strimlede cheddar og hakket græsløg ovenpå. Anbring i ovnen og bag den, indtil osten smelter.
Den tangy North Carolina-slaw er det perfekte kompliment til svinekødets sødme. Spoon slaw på tværs af nachos, og du er færdig.
4. Asiatisk inspirerede nachos
Nacho lag i rækkefølge af montering:
Char Siu
Mozzarella
Sød chilisauce
Hakkede løgne
Kalkskiver
Char siu er kantonesisk grillet svinekød og serveres normalt med ris, ramen-nudler eller i en dampet bolle. Dette søde kød er allerede vanedannende, så hvorfor ikke lave en nacho ud af det?
Før samling:
Char siu er relativt let at fremstille, men kræver tid til at marinere. Se denne video for en fantastisk marinade. Du kan marinere kødet natten før og stege i ovnen dagen den. Efter ristning skal du blot skære tyndt.
Montage:
Læg tortillachipsene på den foret bageplade. Dæk chipsene med den skiver char char. Drys med revet Mozzarella-ost. Selvom mozzarella kan virke som et underligt valg for char siu, er den utroligt mild og vil tilføje lidt smag uden at forstyrre grill- og chilisausen. Tilsæt de hakkede plyndringer ovenpå og bag dem, indtil osten er smeltet.
Drys den søde chilisauce, og pres de friske limeskiver over nachos.
* For noget andet skal du stege nogle wonton-indpakninger i stedet for at bruge tortillachips.
5. Ristet svamp Fontina Nachos
Nacho lag i rækkefølge af montering:
Ristede svampe
Fontina
Balsamisk glasur
Disse nachos er et godt eksempel på, at osten fungerer som en guide til resten af toppings. Der er så mange ostemuligheder, der kan fungere for nachos udover den stærkt forarbejdede ostesauce, der findes i ballpark nachos. Grundlæggende fungerer enhver cremet ost, der let smelter og har den rigtige stempel af smag, fungerer. Et par andre ualmindelige muligheder inkluderer Oaxaca, pepper jack, gouda, havarti, manchego og endda en røget gouda.
For disse nachos handler det om den jordagtige smag af svampe kombineret med nøddenheden i fontina og den søde og tangy kontrast af glasuren. Disse nachos er enkle, men lækre.
Før montering:
Steg først en række svampe i en bagepande med olivenolie, salt, peber og timian. Her er en opskrift på ristning af cremini og shitaki-svampe. Du kan finde balsamisk glasur i store købmandsforretninger og gourmet mad- og køkkengrej butikker. Men det er nemt at fremstille og kan laves dage forud for tiden.
Montage:
Læg tortillachipsene på den foret bageplade. Drys noget af den strimlede fontina over chipsene. På denne måde vil osten sandwich champignoner til chips. Hæld derefter svampen ovenpå. Drys den resterende fontina og bages, indtil osten er smeltet. Drys den balsamiske glasur over nachos.
En anden måde at fremstille fontina nachos på
Hvad er din yndlings nacho-opskrift?
