Mange af de lande, der er repræsenteret i dette års verdensmesterskab, har en national ret, som de betragter som deres egen; Yorkshire budding i England, kimchi i Sydkorea, wienerschintzel i Østrig, Tom Yum (en af få) i Thailand og mange flere. I Brasilien er skålen at have feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada findes ikke i USA på menuerne Fogo de Chao eller andre churrascarias, men de smag, der findes i en skål med feijoada, er nok til at kæmpe enhver aften ude med vandrende spytter grillet kød.
Relateret indhold
- Fem brasilianske retter, der skal tilberedes til dit verdensmesterskab Watch Party
Ordet feijoada kommer fra ordet feijão, som er portugisisk til bønner. Feijoada er en sort bønne gryderet, der er brygget med en række saltede og røget svinekød og oksekødsprodukter fra carne-seca til røget svinekødspareribs. Den mere traditionelle feijoada inkluderer også "billigere" snit såsom griseør, fødder og haler og oksetunge. Den rige, røgede gryderet serveres derefter med ris, sauteret collardgrøntsager eller grønnkål, appelsinskiver og toppet med ristet cassava-mel ( farofa ). Måltidet er lige så varmt, trøstende, rigt og levende som musik, mennesker og kultur i Brasilien.
Det er i menuen på enhver mad-virksomhed fra afslappede buffeter til de bedste restauranter. Fadet er så integreret i den brasilianske kultur, at lørdag er kendt som feijoadas dag. Det er ikke kun et måltid, men også en begivenhed at dele med familie og venner.
Men hvor kommer dette nationale symbol fra? Feijoadas oprindelse er for nylig blevet drøftet. Den længe troede fortælling er, at den blev skabt af slaver på sukkerrørplantager, der tog kødkorn, der ikke blev spist af deres herrer (svinens ører, fødder og haler) og kogte dem med sorte bønner, som var hjemmehørende i Brasilien og fundamentet af slavenes kost. Nylige brasilianske lærde er imidlertid uenige i grundlaget for denne historie. Det vigtigste tilbageslag er, at “kasser” af kød faktisk blev meget betragtet af det tidspunkt af europæerne. Feijoada ligner også de europæiske gryderetter, mest specifikt svinekød og bønne cozido fra Portugal end de oprindelige og afrikanske bønneretter . Slaverne har måske været dem, der først begyndte at fremstille feijoada, men sandsynligvis lavede de det til deres mesters gane.
***
Feijoada er en af disse kærlighedshandlinger, der tager tid og lidt TLC at lave. En god opskrift er en god guide til at skabe feijoada i hjemmet. Berømthedskok og restauranteur Emeril Lagasse deler sin opskrift sammen med tip til at gøre dette emblem fra Brasilien (nedenfor).
Hvad er smagene fra chori ç o (portugisisk pølse)? Hvis ikke tilgængelig, hvad ville da være den bedste erstatning?
Chouriço er en tør pølse svarende til den spanske chorizo, den er stærkt krydret med hvidløg og paprika. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte frisk chorizo eller mexicansk chorizo (selvom de ikke er nøjagtig det samme) eller endda en indenlandsk røget varm pølse.
Fadet serveres traditionelt med farofa - hvilken slags mel er der behov for, og hvorfor?
Farofa er lavet med maniok måltid - også kendt som cassava eller yucca. Måltidet ristes i en stegepande, normalt med palmeolie, og tjener som en ekstra stivelseskomponent til at hjælpe med at udvide denne rige fad.
I opskriften nævner du mash 1/4 af de kogte bønner. Hvad gør det med den samlede gryderet?
Dette er et trick, som New Orleans-kokke også laver med deres røde bønner. Ved at mose nogle af bønnerne gør den frigivne stivelse skålen tyk og glat.
Er der en brasiliansk drink, der bedst følger denne parabol?
Nogle mennesker siger, at en feijoada ikke er komplet uden en "batida". Batida er navnet, der gives til en drink lavet med cachaça, en brasiliansk ånd, der ligner rom fremstillet med sukkerrørsaft. Den enkleste batida vil også indeholde citronsaft og lidt sukker, selvom der er mange variationer af batidaen i hele Brasilien.
Feijoada (brasilianske sorte bønner)
Udbytte 8 portioner
ingredienser
2 spsk olivenolie
2 kopper hakket løg
2 spsk hakket hvidløg
2 laurbærblade
Salt
Frisk malet sort peber
1 pund choriço-pølse, skivet 1/4-inch tyk
1 pund carne seca eller andet saltet kureret oksekød, gennemvædet natten over og aflivet
1 pund baby tilbage spareribs, skåret i individuelle ribben
1 pund sorte bønner
10 kopper vand
4 kopper kraverede eller grønnkålede grøntsager, sauteret i olivenolie
4 kopper kogt hvid ris
Brasiliansk varm sauce
Pynt: 1 orange, halveret og skåret i tynde skiver og Farofa
Kørselsvejledning
Tilsæt olien i en stor gryde med stor bund, over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg og hvidløg. Knus laurbærblade og føj til panden. Krydre med salt og peber. Saute i 5 minutter. Tilsæt pølsen. Fortsæt med at lave mad i 4 minutter. Tilsæt det kuberede oksekød, ribben, bønner og vand. Brænd væsken op i kog, reducer varmen til medium lav, og lad den småkoge, indtil bønnerne er møre, cirka 2 1/2 time. Tilsæt vand efter behov for at holde bønnerne dækket. Brug 1/4 af bønnerne på bagsiden af en øse. Baggrund med salt og peber om nødvendigt.
For at servere, ske nogle af greenerne og ris på hver serveringsplade. Spoon Feijoada over riset. Ryst noget af den varme sauce over hele pladen. Pynt med de orange skiver og farofa.
farofa
Udbytte 2 ½ kopper
ingredienser
3 spsk smør
2 1/2 kop maniokmel
Salt
Kørselsvejledning
Smelt smøret i en stor sautepande over medium varme. Tilsæt melet. Krydre med salt. Sauter, indtil de er gyldne, ca. 3 til 5 minutter. Fjern det fra varmen.
