https://frosthead.com

Sådan finder du tilføjede sukkerarter

Hvis du har kigget på en ernæringsmærke for nylig, har du muligvis set en "naturlig" -holdende ingrediens: fordampet rørsaft. Det bruges ofte i cookies, korn og andre søde fødevarer. Men snart skriver Modern Farmer 's Dan Nosowitz, kan udtrykket forsvinde for godt på grund af en FDA-henstilling om, at fødevareproducenter i stedet bruger ordet "sukker".

I et langvarigt vejledningsdokument indvender FDA udtrykket "fordampet rørsaft", hvilket antyder, at det er vildledende. Stoffet er hverken i form af saft eller sukkerrør, når det når forbrugerne, og er i det væsentlige almindeligt sukker.

Agenturets anbefalinger er imidlertid ikke bindende. Og som Nosowitz forklarer, præsenterer dette en klage. Virksomheder kan fortsætte med at bruge udtrykket på emballage, skriver han, “men hvis der anlægges en retssag, ville det firma være meget mere åbent for at miste i retten end før, da FDA's anbefaling kan forvandles til et effektivt argument om, at udtrykket er faktisk vildledende. ”

Det kan påvirke fødevareproducenternes evne til at maske eller bagatellisere tilsat sukker i fødevarer. De seneste ernæringsmæssige retningslinjer udstedt af Verdenssundhedsorganisationen og USDA anbefaler, at folk vælger fødevarer med færre tilsatte sukkerarter, og de kommende ændringer af fødevaremærket viser tilføjede sukkerarter ud over niveauerne af kulhydrater i fødevarer.

Lige hvordan man mærker sukker har længe været en kilde til kontrovers, hvor FDA ofte vejer ind og tvinger virksomheder til at ændre, hvordan de taler om (eller skjuler) sukkerholdige fødevarer på ernæringsetiketter. I 2012 afviste agenturet majsindustriens bud på at omdøbe majsfrugts majssirup til "majssukker" på trods af at produktet er flydende snarere end krystalliseret. Den samme logik er ved at arbejde i nylige vejledninger om "fordampet sukkerrørsaft", som er krystalliseret og ikke flydende.

Rørsukker kører ind i fødevarer via sukkerrør (Saccharum officinarum), et højt flerårigt græs, der giver op til 70 procent af verdens sukker. Sukkerrør, der primært dyrkes i troperne, bruger solens energi til at producere store mængder kulhydrat kaldet sucrose, som den opbevarer inde i dens græsklædte stilk. (På den anden side opbevarer sukkerroer deres sukker i deres rødder.) For at udvinde sukker hugges stænglerne af stangen ned og knuses til deres juice. Den sukkerholdige væske fortykes derefter til en sirup og krystalliseres i en række fordamper. Rørsukker anbringes derefter gennem en række raffineringsprocesser for at fjerne dens farve og reducere dens størrelse. De resterende stilke eller bagasse bruges til brændstof til fordamperne. I forbindelse med slavehandlen i det 17. gennem det 19. århundrede er sukkerrørsforarbejdning stadig forbundet med usunde arbejdsvilkår og lave lønninger.

Men sukker fra sukkerrør og rødbeder er ikke den eneste måde mad er sødet på. Her er et par andre søde tilsætningsstoffer, du muligvis kan se på en fødevaremærkning i nærheden af ​​dig:

Maltodextrin

Som rørsukker stammer maltodextrin fra planter. Men dens kilder, der inkluderer alt fra hvede til stivelse af kartofler, majs eller ris, er mere forskellige. Når der tilsættes vand og enzymer til stivelsen i en proces, der kaldes delvis hydrolyse, bliver stivelsen et sødt pulver, der bruges i fødevarer som energidrikke og nogle lægemidler.

Høj fructose majssirup

Majsstivelse kan også opdeles i majsirup med høj fruktose ved anvendelse af syrer og enzymer, der omdanner sukker til både glukose og fruktose. Brugen af ​​HFCS steg med over 1.000 procent mellem 1970 og 1990, og i de tidlige 2000'ere udgjorde den mindst 40 procent af alle tilsatte sødestoffer i den amerikanske diæt. Det bruges primært til at sødme drikkevarer, men kan findes i korn, krydderier og endda kød. HFCS er meget kontroversielt, har fremkaldt flere lobbyvirksomheder på multimillioner dollars af både majsindustrien og antisødemiddelgrupper og er blevet knyttet til hjerterisici og fedme.

Andre sirupper og nektarer

Maple sap, honning og agave nektar findes også i masser af sød mad. Afledt fra kilder som xylem sap (ahornsirup), nektar forarbejdet af bier (honning) og filtreret agavesaft (agave nektar) markedsføres disse sukkerarter som "sundere" alternativer til andre forarbejdede former for sukker. Dog indeholder alle sukkerarter.

Selv når sukkerarter maskereres som andre produkter, er de ikke kemisk forskellige fra almindeligt gammelt sukker. Øget sukkerindtag er blevet knyttet til alt fra diabetes til fedme, og mellem 1979 og 2000 steg amerikanernes indtagelse af tilsat sukker med næsten fem procent. Selvom sukker ofte kaldes ved mange andre navne - smager (stadig) lige så sød.

Sådan finder du tilføjede sukkerarter