Fra tilsætningsstoffer som transfedt til GMO'er beskyldes ofte fødevareforarbejdningen for at være den usmagelige svøbe bag de udbredte ernæringsmangler og den samlede tilbagegang i den moderne diæt. Men hvad nu hvis du var i stand til at forarbejde din egen mad? Eller mere specifikt, 3D udskrive det?
For Lynette Kucsma er det mere end en halvbagt idé. Kucsma, medstifter af Barcelona-baserede Natural Machines, satser på, at hvis du får mulighed, ville du kun indlæse de bedste ingredienser i hendes nye skabelse, Foodini, en slags måltid-o-matisk replikator. Selvom den tidligere Microsoft-medarbejder med hånden indrømmer, at enheden næppe er noget tæt på sci-fi-syntetiseringsteknologien, der er påtænkt på populære shows som "Star Trek, " har det vist sig at være ganske beherskeligt med hurtigt og effektivt at arrangere forskellige rå ingredienser, såsom dej, saucer, puréer og godt jordet kødfyld i et parat til ovnmåltid. Ved at eksperimentere med flere opskrifter fandt fire-personers udviklingsteam, at 3D-madprinteren er særlig dygtig til at forberede burgere, gnocchi, ravioli, cookies, chokoladeskulpturer og brødpinde - mad, der generelt er fremstillet af pastaagtige ingredienser. Det vil dog ikke gøre en kødlaff, da den lagdelte proces generelt kun fungerer godt med materialer, der består af en glat, flydende struktur. (Holdets burgere er for eksempel lavet af bønner.)
”Dets funktion er mere som madsamling, så det er vigtigt ikke at forveksle, hvad det gør med faktisk madlavning, ” siger Kucsma. ”Det er sandsynligvis mest ideelt til ørkener eller retter med en kød- eller ostepasta, som ravioli. Men selv da kan det være nyttigt med mange forskellige slags mad. ”
Kucsma blev involveret i projektet, efter at hun blev inviteret til en begivenhed for at prøve den nuværende Natural Machines 'administrerende direktør Emilio Sepulveda kage og chokoladeprinter. Hun fandt det spændende, men at være en sundhedsbevidst foodie, tænkte, at en bedre anvendelse af teknologien ville være at udvikle den yderligere, så det ville gøre det muligt for folk at tilberede sundere måltider på en måde, der er praktisk, snarere end at ty til at skulle nå til den fabrikbehandlede emballerede sort.
”Jeg vil sige, at folk ville elske at spise et hjemmelavet måltid lavet med intet andet end de friskeste ingredienser, men det er meget arbejde, ” siger hun. ”Dilemmaet er, at mange mennesker føler det kun værd at være tid og energi til at piske et stort parti af noget, hvis de kan fortsætte med at spise resterne i flere dage uden at blive trætte af det. Det er nok, så det kan afskrække de fleste fra at gøre det. ”
Tag f.eks. Ravioli. Selv forberedelse af en lille servering involverer rullning og klipning af dejen, før den indpakkes og forsegles i fyldet med hånden. Det er enten det eller hente en konserveringsmateriale-frosset middag fra supermarkedet. Så på en måde kan Foodini bedst tænkes som et lykkeligt medium, hvor meget af det overflødige arbejde kan udføres ved hjælp af automatisering, hvilket gør processen ikke kun praktisk til en enkel middag og en, men også en tidsbesparende for madlavning i bulk.
Kucsma understreger, at Foodini er i modsætning til den type madtryksteknologier, der ofte fremvises for offentligheden. Disse maskiner, påpeger hun, har en tendens til at være andet end grundlæggende garagebyggede kontraktsmidler, der kun er omdirigeret til at arbejde med de enkleste kulinariske konfekt, såsom chokolade. Mens disse rå enheder ofte leveres med synlige elektriske ledninger og bevægelige dele, en enorm forureningsrisiko, er Natural Machines 'koncept lukket og designet til at se ud og fungere som et almindeligt køkkenapparat. For at blive certificeret som ”fødevarekvalitet” og på niveau med dem som brødrister eller blendere, kræver FDA, at ethvert stykke madlavningsudstyr overholder sundheds- og sikkerhedsstandarder, en proces, siger hun, virksomheden gennemgår i øjeblikket.
Når de redesignede en fødevareprinter fra bunden, ønskede grundlæggerne at sikre, at deres forbrugere identificerede deres produkt mere med Martha Stewart og mindre med MakerBot. Så i stedet for at stole på komplicerede operativsystemer som CAD (Computer-Aided Design), udviklede teamet specialiseret software og en berøringsskærmgrænseflade, der giver inputinstruktionsinstruktioner og justerer indstillingerne så sømløse og intuitive som ved brug af tablets eller smartphones. Indvendigt består af rum til ingredienser af fem kapsler, som maskinen er programmeret til at plukke ud ad gangen for at udskrive eller, mere præcist, udskille i form af forudbestemte mønstre. Afhængigt af om det er ravioli-skaller eller den fyldning, den udskriver på det tidspunkt, presses hver blød ingrediens ud med forskellige hastigheder for tryk og temperaturer; maskinen har en indbygget varmelegeme for at sikre, at visse ingredienser forbliver i korrekt konsistens. Og med det køkkenvenlige tema gøres rengøring og vedligeholdelse enkelt, da ingredienskapslerne kan kastes i opvaskemaskinen.
Foodini inkluderer også Wi-Fi, så ejere kan modtage softwareopdateringer og tage del i, hvad virksomheden forestiller sig som et online samfund af entusiaster, der interagerer og deler opskrifter. (Jeg forestiller mig en populær opskriftsserie kaldet "Fem-ingrediensmåltider.") Brugere kan logge på for at se videodemonstrationer og anbefalede opskrifter og få adgang til teknisk support. ”Da vi re-konceptualiserede 3D-printeren som en køkkenvenlig teknologi, var det vigtigt for os, at det ikke endte med at blive et af disse superspecialiserede apparater, som du bruger en eller to gange om året og resten af tiden det sidder i skabet og samler støv, ”siger Kucsma. ”Vi ønskede, at det skulle være nyttigt nok til at hjælpe med at forberede mange typer mad og for at folk kunne fortsætte med at lege med den idé.”
I mellemtiden er virksomheden allerede begyndt at tage forudbestillinger, der starter ved $ 1.366, selvom personalet stadig er i færd med at teste modellerne og finjustere softwaren i forberedelse til en lancering, de håber, vil ske midt i næste år.
