“Et glas Chianti. Med is på siden. ”
Mens jeg har fået mere end et par hævede øjenbryn, der er skudt i min retning for villigt at fortynde mine rødvine med is, overstiger min usmagning over det eddikstikk, der ledsager varm vin, langt min bekymring for at udtynde min drink med en terning eller to is . Jeg har ofte undret mig over den ældgamle “regel” om, at rødvin skal serveres ved stuetemperatur, mens hvide vine skal serveres kølet. Personligt har jeg altid fundet, at rødvin ved stuetemperatur er, ja, frastødende.
Det viser sig, at min usikre glasur af de røde ikke er fuldstændig uberettiget. De fleste røde vine serveres for varme; "rumtemperatur" -reglen stammer fra Europa, hvor stuetemperatur er mellem 60 og 65 grader Fahrenheit. På den anden side kom kølet hvidvin fra den europæiske kælder, hvor temperaturerne svæver omkring 55 grader Fahrenheit.
I Amerika, for at opnå den ideelle vintemperatur, er du faktisk nødt til at afkøle røde vine og varme hvide vine, forudsat at dine røde opbevares i et rumtemperatur vin rack og dine hvide holdes kolde (for kolde!) I køleskabet. Gennemsnitlige rumtemperaturer kan være over 70 grader, og de fleste køleskabe er en frostig 35 grader Fahrenheit. En kritiker anbefaler, at du sætter en flaske rødvin i køleskabet i 45 minutter før servering, mens du tager en flaske hvidvin ud af køleskabet 30 minutter før servering.
For dem med en mere raffineret vinsmagningspalette kan temperaturen justeres for at imødekomme fed, mørk mod lys, frugtagtig rødvin, og hvide vine kan serveres varmere eller koldere afhængigt af om de er søde og fyldige eller sprøde og lette. Mellem et robust Bordeaux og en lys Pinot Grigio løber temperaturgraden ved servering af vin mellem ca. 65 grader og 45 grader Fahrenheit, giver eller tager to eller tre grader.
Årsagstemperaturen er så vigtig for at få frem smagen af vin er, at opvarmning eller køling af vin kan låse forskellige lag af smag inden i vinen. At servere vin ved en temperatur, der er for langt fra det ideelle område, kan overvinde ønskelige smag med alkohol eller tanniner.
Når vin serveres for varm, kan den dominerende smag være alkohol, der maskerer den subtile smag af vinens ingredienser. Denne effekt mærkes især ved stærke røde vine, der har et højere alkoholindhold til at begynde med. På den anden side giver afkøling af en vin større voldsomhed, hvilket betyder, at vinen smager skarpt og syrlig, når smagen af tanniner fremhæves. Tricket er at finde det glade medium for hver vin, især vigtigt for at få frem en vin's aroma. Goldilocks havde det rigtigt om mere end bare grød, da hun sagde: ”For varmt, for koldt…. bare lige. ”
Den gode nyhed er, at der ikke er nogen hårde og hurtige regler for de " nøjagtige" korrekte temperaturer til servering af vin; det er virkelig til individets præference. Diagrammet over siden kan bruges som en retningslinje, men ved at eksperimentere med en vins temperatur kan vinentusiaster finjustere deres foretrukne "smagssøde plet" af aromaer og smag.
Selv min vane med at dumpe isterninger i min rødvin viser sig ikke at være fuldstændig uraffineret, selvom fremgangsmåden bestemt er et punkt i strid mellem vineksperter. Den berømte kok Mario Batali, der blev vist på Food Network's "Iron Chef America" og hans eget madlavningsshow "Molto Mario", er blevet bemærket for at nedkøle og fortynde hans vin med frugtsaft-baserede isterninger. Jeg vil overveje den tilladelse nok til at fortsætte min kontroversielle brug af is.
Skål for det.
