Popcorn har eksisteret i hundreder, hvis ikke tusinder af år. Men selvom forskere længe har vidst, at udvidelse af fugt i en korn af majs får den til at sprænge i al sin spiselige herlighed, har de måttet kæmpe med dvælende popcornmysterier. Hvad sker der virkelig, når popcorn puffer? Hvad gør alligevel den poppende lyd? Og hvad er den perfekte temperatur til at poppe majs?
Relateret indhold
- Hvad fysik fortæller os om at fremstille den perfekte chokolade
Nu har franske forskere svar på begge fronter. BBC rapporterer, at et team af fysikere brugte kameraer med høj hastighed til at observere popcorn, da det blev opvarmet i en ovn. Da de krummet op ovnstemperaturen i trin på 10 ° C, kunne de se enhver vugge, briste og springe, mens ikke-fastgjorte kerner blev til popcorn.
Undersøgelsens forfattere bemærker, at popcorn ikke alene er i stand til at sprænge og sprænge:
For nylig er mange biologiske frakturer blevet fremhævet: disse brud tillader planter og svampe at sprede henholdsvis deres frø og sporer eller koraller til at kolonisere nye territorier ved deres egen fragmentering. Pattedyr har normalt ikke brug for brud for at bevæge sig: de kan i stedet bruge benene som fjedre og danne et enkelt projektil med hele kroppen.
Ved 2.900 rammer pr. Sekund kunne fysikerne se de fysiske mekanismer, der giver popcorn sin pop. Først danner det en "flage", når det indre tryk begynder at sprænge kernen. Derefter ryster et komprimeret “ben” ud fra kernen, hvilket får det til at starte og springe. De konkluderede, at "popcorn er midtvejs mellem to kategorier af bevægelige systemer: eksplosive planter, der bruger brudmekanismer og hoppende dyr ved hjælp af muskler." Og da forskerne synkroniserede lydoptagelser for at afsløre mysteriet med lyden, der giver popcorn dens navn, lærte de, at det er ikke forårsaget af den brudende kerne eller dens rebound, når den popper, men af en frigivelse af trykvanddamp.
Så hvad er den ideelle temperatur til popping majs? Da de blev opvarmet til 338 grader Fahrenheit, poppede kun 34 procent af kernerne. Men ved at forhøje temperaturen endnu et trin til 356F fandt forskerne, at 96 procent af kernerne poppede. Til sidst - bedre popcorn gennem fysik.
